Pão de mel
Pão de mel quiere decir pan de miel, aunque en realidad es un bizcocho: lleva miel, cacao, canela, clavo de olor y nuez moscada, y se rellena con doce de leite, que es nuestro manjar. En Brasil se venden en confiterías, envueltos uno por uno. La masa se hace en 10 minutos; lo que toma tiempo es rellenarlos y bañarlos en chocolate de a uno, y esperar que el chocolate endurezca.
1 h 55 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
476kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 25 min · Espera 50 min
- Molde de muffins de 12 cavidades
- Olla chica
- Colador
- Bol grande
- Bol
- Batidor de mano
- Palito de brocheta
- Rejilla
- Cuchillo de sierra
- Olla mediana para baño maría
- Bandeja
- Papel mantequilla
- Tenedor
Para 12 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta las 12 cavidades de un molde de muffins con los 10 g de mantequilla y espolvoréalas con 1 cucharada de las 4 de cacao. Da vuelta el molde y golpéalo para botar el sobrante.
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2
Paso 2
En una olla chica, pon los 3/4 de taza de leche, la 1/2 taza de miel, los 6 clavos de olor, la cucharadita de canela y el 1/4 de cucharadita de nuez moscada. Calienta a fuego medio, revolviendo para que la miel no se pegue, unos 3 minutos, hasta que suelte el hervor. Apaga, tapa y deja reposar 10 minutos para que la leche tome el sabor de las especias.
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3
Paso 3
Saca los clavos con una cuchara. La leche tiene que quedar tibia, no caliente: si está caliente, el huevo se cuaja al mezclar.
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4
Paso 4
Mientras tanto, pon un colador sobre un bol grande y cierne (pasa por el colador) la 1 1/2 tazas de harina, las 3 cucharadas de cacao que quedan, la 1/2 cucharadita de bicarbonato, la 1/2 cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal.
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5
Paso 5
En otro bol, bate con un batidor de mano los 2 huevos con la 1/2 taza de azúcar rubia y el 1/3 de taza de aceite, 1 minuto. Agrega la leche tibia con miel y revuelve.
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6
Paso 6
Vierte la mezcla líquida sobre los secos y revuelve con el batidor solo hasta que no se vea harina seca. Queda una masa líquida, como de panqueque espeso; es así. Si la bates de más, los bizcochos quedan gomosos.
-
7
Paso 7
Reparte la masa en las 12 cavidades, llenándolas hasta la mitad (unas 3 cucharadas en cada una).
-
8
Paso 8
Hornea 15 a 18 minutos, hasta que al pinchar uno al centro con un palito de brocheta salga seco.
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9
Paso 9
Deja el molde 5 minutos sobre el mesón, desmolda los bizcochos sobre una rejilla y déjalos enfriar 20 minutos. Tienen que estar fríos: tibios se rompen al cortarlos.
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10
Paso 10
Corta cada bizcocho por la mitad a lo ancho con un cuchillo de sierra. Unta la mitad de abajo con 1 1/2 cucharadas del manjar, sin llegar al borde, tapa con la otra mitad y presiona suave.
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11
Paso 11
Pica los 350 g de chocolate y derrítelo a baño maría (en un bol puesto sobre una olla con agua que hierve suave, sin que el bol toque el agua), revolviendo, unos 5 minutos. Sácalo cuando queden unos pocos trocitos y revuelve hasta que se derritan solos. Cuida que no le caiga agua ni vapor, porque se pone grumoso.
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12
Paso 12
Pon la rejilla sobre una bandeja con papel mantequilla. Apoya un pão de mel sobre un tenedor, bájalo al chocolate, cúbrelo por arriba con una cuchara, levántalo y deja que escurra unos segundos. Pásalo a la rejilla. Repite con todos.
-
13
Paso 13
Refrigéralos 15 minutos, hasta que el chocolate esté duro. Recorta con un cuchillo el chocolate que se haya juntado en la base y sírvelos a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa manjar repostero, que es más firme: el manjar común se escurre por los bordes cuando los bañas en chocolate.
- Para que queden planos y parejos, apenas los desmoldes dalos vuelta sobre el mesón, ponles encima una bandeja con una olla como peso y déjalos así 5 minutos.
- Para el baño, elige un chocolate de cobertura semiamargo o uno de tableta con más de 50 % de cacao. Los de leche más baratos quedan blandos y se pegan al envoltorio.
- Por la miel, no le des pão de mel a guaguas menores de 1 año.
Variaciones
- Con brigadeiro: rellénalos con brigadeiro blando en lugar de manjar.
- Con chocolate blanco: báñalos en 350 g de chocolate blanco derretido a fuego más suave, porque se quema antes.
- En formato torta: hornea la masa en un molde cuadrado de 20 cm, 25 a 30 minutos. Córtala por la mitad, rellénala con el manjar, cúbrela con el chocolate y córtala en cuadrados.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 476 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envueltos uno por uno en papel aluminio o film, duran 5 días a temperatura ambiente en un lugar fresco. En verano guárdalos en el refrigerador y sácalos 15 minutos antes de comerlos.
Para acompañar
Van con café o té a la hora de once. Envueltos en papel de colores sirven de regalo en Navidad o Pascua.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el chocolate se puso grumoso y opaco?
Le cayó agua o vapor, o se calentó demasiado. Si está grumoso, agrega 1 cucharadita de aceite y revuelve fuera del fuego; si no se arregla, úsalo para otra preparación y derrite chocolate nuevo.
¿Puedo hacerlos sin molde de muffins?
Sí. Hornea la masa en una lata de 25 x 35 cm forrada con papel mantequilla, 12 a 15 minutos, y corta círculos con un vaso. Junta dos círculos con manjar al medio y báñalos igual.
¿Con cuánta anticipación los puedo hacer?
Hasta 4 días antes, si los envuelves uno por uno apenas endurezca el chocolate. La masa se pone más húmeda con los días por la miel.
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