Galletas de jengibre

Preparación

1. 1
   Paso 1

   En una olla chica, a fuego bajo, pon los 170 g de mantequilla, los 150 g de azúcar rubia y los 3/4 de taza de miel. Revuelve con una cuchara de palo 4 a 5 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y casi no se sientan los granos de azúcar. No dejes que hierva.

2. 2
   Paso 2

   Pasa la mezcla a un bol grande y déjala enfriar 10 minutos, hasta que el bol esté tibio al tocarlo. Si le pones el huevo con la mezcla caliente, se cuece en hebras.

3. 3
   Paso 3

   Agrega las 2 cucharaditas de jengibre en polvo, las 2 de canela, el 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido y la 1/2 cucharadita de sal, y revuelve. Suma el huevo y bate con un batidor de mano hasta que no se vea la clara.

4. 4
   Paso 4

   En otro bol mezcla los 450 g de harina con la cucharadita de polvos de hornear. Agrégala a la mezcla de miel en 3 partes, revolviendo con una espátula después de cada una. Al final junta la masa con las manos dentro del bol: queda blanda y algo pegajosa, como plasticina tibia.

5. 5
   Paso 5

   Divide la masa en 2, aplasta cada parte en un disco de 2 cm de alto, envuélvelos en film y refrigéralos 1 hora, hasta que estén firmes al apretarlos con un dedo.

6. 6
   Paso 6

   Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Forra 2 bandejas con papel mantequilla.

7. 7
   Paso 7

   Saca un disco del refrigerador; si está tan duro que se triza al estirarlo, espera 5 minutos. Estíralo entre dos hojas de papel mantequilla con el uslero hasta que quede de medio centímetro parejo. Estirar entre papeles evita usar harina extra, que deja las galletas secas.

8. 8
   Paso 8

   Corta las galletas con moldes de unos 7 cm (estrellas, arbolitos, monitos) y pásalas a la bandeja con una espátula, dejando 2 cm entre una y otra. Si la masa se pega al molde, mete la masa estirada 10 minutos al refrigerador. Junta los recortes, vuelve a estirarlos y sigue cortando.

9. 9
   Paso 9

   Hornea una bandeja a la vez, 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base apenas dorada (levanta una con la espátula para mirar). Al sacarlas el centro todavía está blando, y se endurecen al enfriarse. Si las dejas de más, quedan duras. Con la masa salen unas 3 bandejas.

10. 10
    Paso 10

    Déjalas 5 minutos en la bandeja y después pásalas a una rejilla con la espátula. Tienen que estar totalmente frías antes de decorar, unos 20 minutos; si no, el glasé se derrite.

11. 11
    Paso 11

    Para el glasé, lava el limón, córtalo por la mitad y exprime 2 cucharadas de jugo, sin pepas. Pon las 2 tazas de azúcar flor en un bol (si tiene grumos, pásala por un colador), agrega el jugo y revuelve 1 minuto con una cuchara.

12. 12
    Paso 12

    Agrega la cucharada de agua de a cucharadita, revolviendo cada vez, hasta que el glasé quede como pasta de dientes blanda: al levantar la cuchara cae en un hilo grueso que se borra solo en unos 10 segundos. Si te pasas de agua, queda aguado y chorrea.

13. 13
    Paso 13

    Pasa el glasé a una bolsa plástica chica, empújalo a una esquina, cierra la bolsa con un nudo y corta la punta, unos 2 mm. Dibuja bordes, botones o caritas sobre las galletas frías.

14. 14
    Paso 14

    Deja secar el glasé 2 horas a temperatura ambiente, hasta que al tocarlo suave no se pegue. Recién ahí puedes apilarlas, guardarlas o servirlas en una fuente.