Matambrito de cerdo a la parrilla
El matambrito es la capa fina de carne que el cerdo tiene entre el cuero y las costillas. En las parrillas argentinas se pide mucho porque se hace rápido y queda jugoso, con su capa de grasa dorada. Se condimenta poco: sal, pimienta y limón al final. Como es cerdo, tiene que llegar a 63 °C al centro.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
566kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min · Espera 25 min
- Parrilla con carbón o leña
- Pinza larga
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Papel aluminio
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Prende el carbón o la leña en un costado de la parrilla y espera 30 a 40 minutos, hasta que quede brasa cubierta de ceniza blanca, sin llama. Mientras, saca el kilo de matambre de cerdo del refrigerador.
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2
Paso 2
Seca el matambre con papel absorbente y, si tiene trozos de grasa sueltos o tiras de nervio, córtalos con el cuchillo.
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3
Paso 3
Pela y pica muy fino los 2 dientes de ajo. Sazona el matambre por ambos lados con la 1 1/2 cucharadita de sal y la cucharadita de pimienta, y unta el lado de la carne (el que no tiene grasa) con el ajo.
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4
Paso 4
Reparte las brasas bajo la parrilla en una capa pareja. Están a fuego medio cuando aguantas la mano a la altura de la parrilla unos 10 segundos. Si te quema antes, sube la parrilla o espera 5 minutos.
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5
Paso 5
Dobla un trozo de papel absorbente, mójalo en la cucharada de aceite vegetal y, tomándolo con la pinza, pásalo por la parrilla caliente para que la carne no se pegue.
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6
Paso 6
Pon el matambre con la grasa hacia abajo. Corta los 2 limones por la mitad y ponlos al lado, con el corte hacia abajo. Cocina 20 a 25 minutos sin mover la carne, hasta que la grasa esté dorada y crocante. Si la grasa que gotea hace llamas, corre el matambre a un lado hasta que se apaguen.
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7
Paso 7
Da vuelta el matambre con la pinza y cocina 15 a 20 minutos más del lado de la carne, hasta que esté dorada. Da vuelta los limones cuando el corte esté marcado.
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8
Paso 8
Corta en la parte más gruesa para revisar: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 63 °C con termómetro). Si falta, déjalo 5 minutos más.
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9
Paso 9
Sácalo a una tabla, tápalo con papel aluminio y deja reposar 5 minutos.
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10
Paso 10
Córtalo en tiras de 2 cm, en contra de la fibra (atravesando las líneas de la carne). Exprime encima los limones asados y sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Sin parrilla, hazlo al horno: precalienta a 220 °C con la rejilla arriba, pon el matambre en una lata untada con la cucharada de aceite, con la grasa hacia abajo y los limones al lado. Hornea 20 minutos, dalo vuelta y hornea 15 a 20 minutos más, hasta los mismos 63 °C.
- En los supermercados chilenos este corte se vende como malaya de cerdo, fresca o congelada. En la carnicería pide la carne delgada que cubre las costillas. Una pieza pesa alrededor de 1 kg.
- No lo pinches con tenedor para darlo vuelta: por los hoyos se escapa el jugo. Usa la pinza.
Variaciones
- Con chimichurri: marínalo 8 horas en el refrigerador con 1/2 taza de chimichurri y cocínalo igual, sin el ajo.
- A la pizza: en los últimos 5 minutos dalo vuelta otra vez, con la grasa abajo, ponle salsa de tomate, queso mozzarella y orégano sobre el lado de la carne y cúbrelo con papel aluminio para que el queso se derrita.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 566 kcal por porción.
- 48 g proteínas
- 3 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo en una sartén caliente 2 minutos por lado; también sirve frío en sándwich.
Para acompañar
Con papas fritas o a la provenzal, una ensalada mixta y chimichurri en la mesa, como en una parrilla argentina.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en sartén?
Sí, si lo cortas en 2 o 3 trozos. Cocínalo en una sartén grilla a fuego medio, 8 a 10 minutos por lado, empezando por la grasa, hasta que llegue a 63 °C.
¿Por qué quedó duro?
Se pasó de cocción o se cortó a favor de la fibra. Sácalo apenas llegue a 63 °C y córtalo atravesando las fibras.
¿Se le saca la grasa?
No. La capa de grasa lo mantiene jugoso y se pone crocante. Si no te gusta, sácala después de cocinarlo.
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