Mayonesa sin huevo
Se emulsiona igual que una mayonesa, pero aquí la proteína de la leche hace el trabajo de la yema. Queda blanca y espesa, de sabor más suave, y sirve para quien no come huevo o no quiere usar huevo crudo. Con estas cantidades sale un frasco de unos 300 ml, para 10 porciones de 2 cucharadas.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
184kcal / porción- Minipimer
- Vaso alto de minipimer
- Cuchillo
- Frasco con tapa
Para 10 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Saca los 100 ml de leche entera del refrigerador 20 minutos antes, para que esté a temperatura ambiente. Pela el diente de ajo y córtalo en dos.
-
2
Paso 2
Pon la leche, el ajo, la cucharadita de mostaza y la 1/2 cucharadita de sal en el vaso alto de la minipimer. Sirve uno angosto, apenas más ancho que el pie de la batidora.
-
3
Paso 3
Apoya la minipimer en el fondo del vaso y bate 10 segundos a velocidad baja, sin moverla, para moler el ajo.
-
4
Paso 4
Sin levantar la batidora, empieza a echar los 200 ml de aceite vegetal en un hilo fino. En unos 30 segundos la mezcla se pone blanca y espesa desde abajo.
-
5
Paso 5
Cuando la parte de abajo esté espesa y el aceite se junte arriba, sube y baja la minipimer despacio hasta incorporar todo el aceite. Son 1 a 2 minutos en total.
-
6
Paso 6
Exprime medio limón (sale 1 a 1 1/2 cucharadas de jugo), agrega el jugo y bate 5 segundos más. Prueba y ajusta la sal. Si la ves líquida, sigue batiendo arriba y abajo 30 segundos: suele espesar.
-
7
Paso 7
Pásala a un frasco limpio con tapa y guárdala en el refrigerador. Con el frío espesa un poco más. Úsala en sándwiches, papas o ensaladas igual que una mayonesa común.
Consejos
Para que te quede bien
- No la hagas solo con aceite de oliva: batido con minipimer se pone amargo. Si quieres ese sabor, usa mitad oliva y mitad maravilla.
- Si se corta (se ve líquida y con grasa separada), pon 1 cucharada de leche fría en un vaso limpio y agrega la mezcla cortada de a poco mientras bates con la minipimer apoyada en el fondo.
- Con leche evaporada queda más espesa y algo dulce. Usa la misma cantidad.
Variaciones
- De tofu (vegana): licúa 200 g de tofu firme con 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza, 1/2 diente de ajo y sal hasta que quede lisa.
- Con bebida de soya o leche sin lactosa: se hace igual, con la misma cantidad, y emulsiona bien. Con la bebida de soya queda vegana.
- Rosada: mezcla 3 cucharadas de ketchup por cada taza de mayonesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 184 kcal por porción.
- 0 g proteínas
- 1 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un frasco limpio y tapado, en el refrigerador, dura 4 días. No se congela: al descongelarla se corta.
Para acompañar
Va donde iría una mayonesa: completos, papas fritas, palta reina o una ensalada de papas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
En el refrigerador, en un frasco tapado, 4 días. Como lleva leche, no la dejes fuera del frío más de 2 horas.
¿Se puede hacer en licuadora?
Sí, pero con estas cantidades las aspas casi no alcanzan la mezcla. En licuadora duplica la receta y echa el aceite en hilo por el orificio de la tapa, con el motor andando.
¿Sabe igual que la mayonesa de huevo?
Se parece harto, pero es más suave y un poco láctea. Con el ajo y la mostaza, en un sándwich casi no se nota.
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