Masa para sopaipillas
Las sopaipillas son lo que se come en Chile cuando llueve, y también lo que venden los carritos en la calle todo el año. El zapallo les da el color naranjo y una miga más suave. El puré tiene que quedar seco, sin agua, y el aceite caliente pero sin humear.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
15Porciones
Muy baratoCosto
299kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 45 min · Espera 25 min
- Tabla de picar y cuchillo
- Olla mediana
- Colador
- Bol grande
- Bol
- Pisapapas o tenedor
- Olla chica
- Paño de cocina
- Uslero
- Cortador redondo de 10 cm o vaso
- Olla de paredes altas o sartén honda
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Fuente con papel absorbente
Para 15 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela los 500 g de zapallo camote con un cuchillo: la cáscara es dura, así que apóyalo plano sobre la tabla y corta hacia abajo. Sácale las semillas y córtalo en cubos de 3 cm.
-
2
Paso 2
Escúrrelo en un colador y déjalo ahí 10 minutos, para que bote el agua y salga el vapor. Si el puré queda aguado, la masa pide mucha harina y las sopaipillas quedan duras.
-
3
Paso 3
Pasa el zapallo a un bol grande y muélelo con un pisapapas o un tenedor hasta que no queden trozos. Deja que se entibie.
-
4
Paso 4
Agrega la harina al puré de a 1 taza, mezclando primero con la cuchara y después con la mano, hasta que se forme una masa suave que no se pegue en los dedos. Amasa apenas 1 o 2 minutos, solo hasta que esté lisa: si la trabajas mucho, quedan duras.
-
5
Paso 5
Tapa la masa con un paño y déjala reposar 15 minutos.
-
6
Paso 6
Espolvorea el mesón con harina y estira la masa con el uslero hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Corta discos con un cortador o con un vaso de unos 10 cm. Junta los recortes, estíralos y corta más: salen entre 15 y 20, según cuánto recorte aproveches.
-
7
Paso 7
Pincha cada disco 2 o 3 veces al centro con un tenedor. Así no se inflan como globo y se cocinan parejo.
-
8
Paso 8
Sácalas a una fuente con papel absorbente y sírvelas calientes. Cuando termines, apaga el fuego y deja enfriar el aceite antes de mover la olla.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela los 500 g de zapallo camote con un cuchillo: la cáscara es dura, así que apóyalo plano sobre la tabla y corta hacia abajo. Sácale las semillas y córtalo en cubos de 3 cm.
-
2
Paso 2
Pon el zapallo en una olla mediana con el litro de agua a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelo 15 a 20 minutos, hasta que al pincharlo con un tenedor se deshaga.
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3
Paso 3
Escúrrelo en un colador y déjalo ahí 10 minutos, para que bote el agua y salga el vapor. Si el puré queda aguado, la masa pide mucha harina y las sopaipillas quedan duras.
-
4
Paso 4
Pasa el zapallo a un bol grande y muélelo con un pisapapas o un tenedor hasta que no queden trozos. Deja que se entibie.
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5
Paso 5
Derrite los 100 g de manteca vegetal en una olla chica a fuego bajo y agrégala al puré tibio. Mezcla con una cuchara.
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6
Paso 6
En otro bol, mezcla 3 1/2 tazas de la harina con la cucharadita de polvos de hornear y la de sal. Guarda la 1/2 taza de harina que queda para el mesón.
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7
Paso 7
Agrega la harina al puré de a 1 taza, mezclando primero con la cuchara y después con la mano, hasta que se forme una masa suave que no se pegue en los dedos. Amasa apenas 1 o 2 minutos, solo hasta que esté lisa: si la trabajas mucho, quedan duras.
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8
Paso 8
Tapa la masa con un paño y déjala reposar 15 minutos.
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9
Paso 9
Espolvorea el mesón con harina y estira la masa con el uslero hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Corta discos con un cortador o con un vaso de unos 10 cm. Junta los recortes, estíralos y corta más: salen entre 15 y 20, según cuánto recorte aproveches.
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10
Paso 10
Pincha cada disco 2 o 3 veces al centro con un tenedor. Así no se inflan como globo y se cocinan parejo.
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11
Paso 11
Pon el litro de aceite en una olla de paredes altas o una sartén honda, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta unos 180 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas parejas alrededor, está listo.
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12
Paso 12
Fríe 3 o 4 sopaipillas a la vez, deslizándolas desde cerca para que no salpique, 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén infladas y doradas. Dalas vuelta con una espumadera.
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13
Paso 13
Sácalas a una fuente con papel absorbente y sírvelas calientes. Cuando termines, apaga el fuego y deja enfriar el aceite antes de mover la olla.
Consejos
Para que te quede bien
- Puedes cocer el zapallo el día antes y guardarlo escurrido en el refrigerador; frío y seco funciona incluso mejor.
- Agrega la harina de a poco: la cantidad depende de cuánta agua tenga tu zapallo, y puede que te sobre o que necesites 2 o 3 cucharadas más.
- Si las vas a pasar por chancaca, fríelas un poco más, hasta que estén bien doradas: así aguantan el almíbar sin deshacerse.
Variaciones
- Pasadas: hierve 1 pan de chancaca con 2 tazas de agua, 1 rama de canela y la cáscara de 1 naranja durante 15 minutos, y sumerge las sopaipillas fritas 2 minutos en ese almíbar.
- Al horno: hornéalas a 200 °C 15 a 18 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan más secas, tipo pan.
- Con manteca de cerdo, como en muchas casas del campo (ya no es vegetariana).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 299 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 30 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas se comen el mismo día. Crudas, en discos, duran 1 día en el refrigerador y 2 meses congeladas.
Para acompañar
Con pebre, mostaza o ketchup, o pasadas por chancaca en un día de lluvia, con un té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro zapallo?
Sí, cualquiera de pulpa naranja y firme. El zapallo camote es el más usado porque tiene menos agua.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas: congélalas en una lata con papel entre una y otra hasta que se endurezcan, y después guárdalas en bolsa. Se fríen congeladas, a fuego un poco más bajo.
¿Por qué me quedaron duras?
La masa tenía mucha harina o se amasó de más. Agrega la harina de a poco y amasa solo lo justo.
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