Pan integral casero

Preparación

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   Paso 1

   Calienta 1 1/2 tazas del agua en una olla chica a fuego bajo hasta que esté tibia, unos 37 °C: al meter un dedo tiene que sentirse apenas tibia, como el agua para bañar a una guagua. Si quema, mata la levadura; deja que se enfríe un poco.

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   Paso 2

   En un bol chico pon la mitad de esa agua tibia, los 10 g de levadura seca (1 sobre) y la cucharadita de azúcar. Revuelve y déjalo 10 minutos: tiene que formarse una espuma en la superficie. Si no hace espuma, la levadura está vencida y hay que cambiarla.

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   Paso 3

   Mientras, en un bol grande mezcla las 3 tazas de harina integral, la taza de harina sin polvos y las 2 cucharaditas de sal. Junta en una taza las 3 cucharadas de sésamo con las 3 de linaza, agrega 4 cucharadas de esas semillas a la harina y guarda el resto para cubrir el pan.

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   Paso 4

   Haz un hueco al centro de la harina y vierte ahí la levadura espumosa, el resto del agua tibia y 3 cucharadas del aceite. Revuelve con una cuchara de palo desde el centro hacia afuera hasta que no quede harina seca. Si queda harina suelta en el fondo del bol, agrega agua tibia de a 1 cucharada (tienes 1/4 de taza extra).

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   Paso 5

   Pasa la masa al mesón limpio, sin enharinar, y amásala 10 minutos: empújala hacia adelante con la base de la mano, dóblala sobre sí misma, gírala un cuarto y repite. Al principio se pega en las manos; no le agregues harina, porque se va soltando sola. Está lista cuando se vuelve elástica y, al hundirla con un dedo, la marca se recupera despacio.

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   Paso 6

   Unta un bol limpio con 1/2 cucharada del aceite, pon la masa y dale una vuelta para que quede aceitada por todos lados. Tápala con film o con un paño húmedo y déjala leudar (crecer) en un lugar tibio y sin corrientes de aire 1 a 1 1/2 horas, hasta que casi doble su tamaño.

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   Paso 7

   Unta un molde de budín de 25 x 11 cm con la 1/2 cucharada de aceite restante.

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   Paso 8

   Pasa la masa al mesón y presiónala con los dedos para sacarle el aire. Estírala con las manos en un rectángulo del largo del molde, enróllala apretada como un brazo de reina y pellizca la unión para sellarla. Ponla en el molde con la unión hacia abajo.

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   Paso 9

   Tapa con el paño y deja leudar otra vez 40 a 50 minutos, hasta que la masa asome 1 a 2 cm sobre el borde del molde. Durante este segundo leudado, precalienta el horno a 200 °C con la rejilla en el medio.

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    Paso 10

    Pincela la superficie con un poco del agua que quedó y espolvorea las 2 cucharadas de semillas que guardaste, apretándolas suave con la palma para que se peguen.

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    Paso 11

    Hornea 35 a 40 minutos, hasta que la costra esté café dorada. Para confirmar, saca el pan del molde con guantes y golpea la base con los nudillos: tiene que sonar hueco. Si suena sordo, devuélvelo al horno sin molde 5 minutos más.

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    Paso 12

    Deja enfriar el pan sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlo con un cuchillo de sierra. Si lo cortas caliente, la miga queda gomosa y húmeda.