Hallullas caseras
La hallulla está en todas las panaderías de Chile, junto con la marraqueta: redonda, plana, de miga apretada y fina. En la panadería la masa se pasa muchas veces por una máquina sobadora; en la casa se consigue algo parecido estirando y doblando con el uslero. Pide algo de brazo, porque la masa es firme y se trabaja varias vueltas.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
229kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 18 min · Espera 1 h 10 min
- Olla chica
- Bol chico
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Uslero
- Cortador redondo de 10 cm o vaso
- Tenedor
- Lata para horno
- Horno
- Rejilla
Para 12 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia la taza de leche en una olla chica a fuego bajo, 1 a 2 minutos: tiene que quedar tibia, como para meter el dedo sin que queme. Si está caliente, mata la levadura.
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2
Paso 2
Pasa la leche a un bol chico, agrega el sobre de levadura y la cucharadita de azúcar, revuelve y deja 10 minutos, hasta que se forme espuma arriba. Si no espuma, la levadura está vencida y conviene cambiarla.
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3
Paso 3
Derrite los 60 g de manteca vegetal en la misma olla a fuego bajo y deja que se entibie.
-
4
Paso 4
En un bol grande, mezcla 4 tazas de la harina con la 1 1/2 cucharaditas de sal y la cucharadita de polvos de hornear. Haz un hoyo al centro. Guarda el 1/4 de taza de harina que queda para el mesón.
-
5
Paso 5
Vierte en el hoyo la leche con levadura y la manteca tibia. Une con una cuchara de palo, desde el centro hacia afuera. Si quedan partes secas, agrega el 1/4 de taza de agua tibia de a 1 cucharada, hasta que se junte en una masa firme.
-
6
Paso 6
Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de la harina que guardaste y amásala 10 minutos: empuja con la palma hacia adelante, dóblala hacia ti, gírala y repite. Está lista cuando esté lisa, firme y no se pegue en las manos. La hallulla es más dura que el pan amasado; no le agregues más agua.
-
7
Paso 7
Pon la masa en el bol, tápala con un paño limpio y déjala reposar 30 minutos en un lugar tibio.
-
8
Paso 8
Para la miga fina de la hallulla: con el uslero, estira la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor, dóblala en tres como una carta y vuelve a estirarla. Repite 4 a 6 veces, hasta que la superficie quede lisa y brillante.
-
9
Paso 9
Estira la masa a 1 cm de grosor y corta discos de 10 cm con un cortador o con el borde de un vaso. Junta los recortes, estíralos de nuevo y corta más discos hasta usar toda la masa: salen unas 12.
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10
Paso 10
Pincha cada disco con un tenedor de lado a lado, en 3 o 4 filas. Son las marcas típicas de la hallulla y evitan que se inflen como globo.
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11
Paso 11
Espolvorea una lata de horno con harina y pon las hallullas separadas por 3 cm. Tápalas con el paño y déjalas reposar 30 minutos, hasta que se vean un poco más gorditas.
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12
Paso 12
Mientras reposan, precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
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13
Paso 13
Hornea 15 a 18 minutos, hasta que estén doradas arriba y abajo. Da vuelta una con un paño para revisar: la base también debe estar dorada, no blanca.
-
14
Paso 14
Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar 10 minutos antes de abrirlas por la mitad.
Consejos
Para que te quede bien
- No le agregues agua de más aunque la masa parezca dura al principio. Con 10 minutos de amasado se suaviza, y una masa blanda da hallullas infladas, más parecidas al pan amasado.
- El estirado y doblado con uslero es lo que da la miga fina. Si lo haces solo 2 veces igual quedan ricas, pero más esponjosas.
- Si tu horno dora poco por abajo, pasa la lata a la rejilla de más abajo los últimos 5 minutos.
Variaciones
- Con manteca de cerdo: es la versión de panadería tradicional. Usa la misma cantidad; queda con más sabor (ya no es vegetariana).
- Hallullas chicas: corta discos de 7 cm y hornéalas 12 a 14 minutos. Salen unas 20.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 229 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 37 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En bolsa de pan o envueltas en un paño, a temperatura ambiente, duran 2 días. Se congelan hasta 1 mes; recaliéntalas 5 minutos en el horno a 180 °C.
Para acompañar
Abiertas por la mitad con mantequilla, palta, queso o huevo revuelto, con té o café en la once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, 25 g de levadura fresca desmenuzada en vez del sobre. Disuélvela igual en la leche tibia con el azúcar.
¿Por qué me quedaron duras como piedra?
Se hornearon de más o la masa quedó muy seca. Sácalas apenas estén doradas y guárdalas en bolsa cuando estén frías.
¿Se pueden congelar?
Sí, hasta 1 mes en bolsa cerrada. Descongélalas a temperatura ambiente y caliéntalas 5 minutos en el horno a 180 °C.
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