Tortillas de harina caseras
Las tortillas de harina son del norte de México, donde se usan para burritos, quesadillas y tacos. Llevan solo cinco ingredientes y no necesitan horno: se amasan, reposan y se cocinan un minuto en sartén. La primera vez cuesta que salgan redondas, pero eso no cambia el sabor; lo que importa es estirarlas delgadas y no cocinarlas de más.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
208kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 15 min · Espera 20 min
- Olla chica
- Bol grande
- Tenedor
- Paño de cocina
- Uslero
- Sartén grande
- Espátula
Para 10 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia 1 taza del agua en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto: tiene que quedar como para bañarte, que puedas meter el dedo sin que queme (unos 40 °C).
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla 3 tazas de la harina con la cucharadita de sal y la de polvos de hornear, revolviendo con un tenedor.
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3
Paso 3
Agrega los 60 g de manteca vegetal fría en trocitos. Frótala con las yemas de los dedos contra la harina 2 a 3 minutos, hasta que no queden trozos de grasa y la mezcla parezca arena húmeda.
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4
Paso 4
Vierte la taza de agua tibia de a poco, mezclando con una mano, hasta que se forme una masa. Si queda harina seca en el fondo, agrega el 1/4 de taza de agua que queda de a 1 cucharada.
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5
Paso 5
Espolvorea el mesón con un poco del 1/4 de taza de harina que queda y amasa 3 a 4 minutos: empuja con la base de la mano, dobla y gira. Está lista cuando está lisa y suave, y al apretarla con un dedo la marca vuelve lento.
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6
Paso 6
Devuelve la masa al bol, tápala con un paño y déjala reposar 20 minutos. Así se relaja y después se estira sin encogerse.
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7
Paso 7
Divide la masa en 10 trozos iguales, de unos 70 g, y forma bolitas haciéndolas rodar entre las palmas. Mantenlas tapadas con el paño mientras trabajas, para que no se sequen.
-
8
Paso 8
Sobre el mesón apenas enharinado, aplasta una bolita con la mano y estírala con el uslero desde el centro hacia afuera, girándola un cuarto de vuelta cada vez. Sigue hasta un disco de unos 20 cm y 2 mm de grosor, que casi deje pasar la luz.
-
9
Paso 9
Calienta una sartén grande seca, sin grasa, a fuego medio-alto durante 2 minutos. Pon la tortilla y cocínala 30 a 40 segundos, hasta que se formen burbujas encima y por abajo tenga manchas doradas.
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10
Paso 10
Dale vuelta con una espátula y cocina 30 segundos más. Si se infla, aplástala suave con un paño. No la dejes más tiempo, porque se pone tiesa.
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11
Paso 11
Mientras se cocina una, estira la siguiente. Apila las cocidas dentro de un paño de cocina doblado: el vapor que queda adentro las mantiene blandas.
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12
Paso 12
Sírvelas tibias, o déjalas enfriar dentro del paño y guárdalas en una bolsa cerrada.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la tortilla se encoge al estirarla, la masa no reposó lo suficiente: tápala 10 minutos más y vuelve a intentar.
- La sartén tiene que estar caliente pero sin humear. Si las manchas salen negras antes de 30 segundos, baja a fuego medio.
- Usa poca harina en el mesón al estirar: la que sobra se quema en la sartén y deja la tortilla seca.
Variaciones
- Con manteca de cerdo en vez de vegetal, como en el norte de México: tienen más sabor, aunque dejan de ser vegetarianas.
- Integrales: reemplaza 1 taza de harina por harina integral y agrega 2 cucharadas más de agua.
- Más chicas, de 15 cm, para tacos: divide la masa en 14 bolitas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 208 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 32 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días a temperatura ambiente en una bolsa cerrada y una semana en el refrigerador. Antes de usarlas, caliéntalas en sartén seca 20 segundos por lado.
Para acompañar
Sirven para tacos de pollo, burritos, quesadillas o fajitas, y también para acompañar porotos o un guiso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mantequilla?
Sí, en la misma cantidad. Quedan un poco más quebradizas y dejan de ser veganas.
¿Se pueden congelar?
Sí, cocidas y frías, con un papel mantequilla entre cada una, hasta 2 meses. Caliéntalas directo en sartén, 30 segundos por lado.
¿Por qué me quedaron duras?
Por cocinarlas mucho rato o a fuego bajo, que las seca. En total tienen que estar poco más de un minuto en la sartén.
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