Masa quebrada para tartas
Masa quebrada para tartas es la base de muchas preparaciones caseras. Aquí va el paso a paso detallado para que te quede en su punto, con los trucos que marcan la diferencia entre una masa buena y una excelente.
Preparación 38 min · Cocción 37 min
- Tabla y cuchillo
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Bol
- Uslero
Para 8 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Para el arenado: mezcla la harina con la sal y la mantequilla fría en cubos, integrando con los dedos hasta lograr una textura de arena gruesa.
-
2
Paso 2
Para la masa: agrega el huevo y solo el agua fría necesaria; une sin amasar, hasta formar una masa.
-
3
Paso 3
Para el reposo: forma un disco, envuélvelo y refrigéralo 30 minutos.
-
4
Paso 4
Para forrar: estira a unos 3 mm, forra el molde, recorta los bordes y pincha el fondo con un tenedor.
-
5
Paso 5
Precalienta el air fryer a 180 °C unos 3 minutos.
-
6
Paso 6
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
-
7
Paso 7
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
Seguridad: Tiempos referenciales: dependen del tamaño de las piezas y del modelo. Verifica la cocción antes de servir.
Preparación
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1
Paso 1
Para el arenado: mezcla la harina con la sal y la mantequilla fría en cubos, integrando con los dedos hasta lograr una textura de arena gruesa.
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2
Paso 2
Para la masa: agrega el huevo y solo el agua fría necesaria; une sin amasar, hasta formar una masa.
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3
Paso 3
Para el reposo: forma un disco, envuélvelo y refrigéralo 30 minutos.
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4
Paso 4
Para forrar: estira a unos 3 mm, forra el molde, recorta los bordes y pincha el fondo con un tenedor.
-
5
Paso 5
Para el frío: refrigera el molde forrado 15 minutos (evita que la masa se encoja al hornear).
-
6
Paso 6
Para hornear en blanco: cubre con papel y un peso (legumbres secas) y hornea a 180 °C 15 minutos.
-
7
Paso 7
Para terminar: retira el peso y hornea 5 minutos más para secar el fondo. Rellena según tu receta.
Para que quede perfecta
- Trabaja rápido y con todo frío; si la masa se entibia y se pega, llévala unos minutos al refrigerador.
- No amases una vez que se une: el exceso desarrolla gluten y la masa queda dura en lugar de quebradiza.
- Hornear 'en blanco' evita la temida base cruda en quiches y tartas jugosas.
Variaciones
- Versión dulce: agrega una cucharada de azúcar para tartas de fruta o crema.
- Sin huevo: reemplaza la yema por una cucharada extra de agua helada.
- Más sabor: suma hierbas secas o queso parmesano rallado para quiches saladas.
Nutrición
Aproximadamente 220 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en horno a 160 °C unos minutos para que recupere su textura y no se reseque.
Para acompañar
Rellénala a tu gusto: pino, queso, verduras o una preparación dulce, según lo que quieras lograr.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se encoge al hornear?
Por falta de reposo en frío o por estirarla y hornearla tibia. Deja reposar la masa al menos 30 minutos en el refrigerador antes de estirar y hornear.
¿Qué es hornear en blanco?
Es hornear la base sola, cubierta con papel y un peso encima, antes de poner el relleno, para que no quede cruda ni se infle.
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