Masa quebrada para tartas

Preparación en air fryer

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   Paso 1

   Corta los 90 g de mantequilla fría en cubos de 1 cm y déjalos 10 minutos en el congelador. Pon las 4 cucharadas de agua en un vaso con hielo.

2. 2
   Paso 2

   Separa la yema: quiebra el huevo sobre un bol y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra hasta que caiga toda la clara. Guarda la clara para otra preparación.

3. 3
   Paso 3

   En un bol grande mezcla la 1 1/4 taza de harina con el 1/4 de cucharadita de sal. Agrega la mantequilla y frótala con la punta de los dedos, rápido, hasta que quede como arena gruesa con trocitos del tamaño de una arveja.

4. 4
   Paso 4

   Agrega la yema y 3 cucharadas del agua helada (sin el hielo) y une con un tenedor. Aprieta un puñado: si se mantiene junto, está lista; si se desmorona, suma la cuarta cucharada. Junta la masa con las manos, sin amasarla: si se trabaja de más, queda dura y se encoge.

5. 5
   Paso 5

   Forma un disco de 2 cm, envuélvelo en film y refrigéralo 1 hora.

6. 6
   Paso 6

   Pon el disco entre dos hojas de papel mantequilla y estíralo con el uslero hasta 3 mm de grosor, en un círculo de unos 30 cm. Así no necesitas harina extra y la masa no se pega.

7. 7
   Paso 7

   Saca el papel de arriba, da vuelta la masa sobre un molde de tarta de 24 cm y retira el otro papel. Acomódala contra el fondo y las paredes sin estirarla, corta el exceso con un cuchillo y pincha la base con un tenedor.

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   Paso 8

   Precalienta el air fryer a 180 °C unos 3 minutos.

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   Paso 9

   Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.

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    Paso 10

    Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.

Seguridad: Los tiempos son de referencia y cambian según el tamaño de las piezas y el modelo de air fryer. Revisa que esté bien cocido antes de servir.

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Corta los 90 g de mantequilla fría en cubos de 1 cm y déjalos 10 minutos en el congelador. Pon las 4 cucharadas de agua en un vaso con hielo.

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   Paso 2

   Separa la yema: quiebra el huevo sobre un bol y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra hasta que caiga toda la clara. Guarda la clara para otra preparación.

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   Paso 3

   En un bol grande mezcla la 1 1/4 taza de harina con el 1/4 de cucharadita de sal. Agrega la mantequilla y frótala con la punta de los dedos, rápido, hasta que quede como arena gruesa con trocitos del tamaño de una arveja.

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   Paso 4

   Agrega la yema y 3 cucharadas del agua helada (sin el hielo) y une con un tenedor. Aprieta un puñado: si se mantiene junto, está lista; si se desmorona, suma la cuarta cucharada. Junta la masa con las manos, sin amasarla: si se trabaja de más, queda dura y se encoge.

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   Paso 5

   Forma un disco de 2 cm, envuélvelo en film y refrigéralo 1 hora.

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   Paso 6

   Pon el disco entre dos hojas de papel mantequilla y estíralo con el uslero hasta 3 mm de grosor, en un círculo de unos 30 cm. Así no necesitas harina extra y la masa no se pega.

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   Paso 7

   Saca el papel de arriba, da vuelta la masa sobre un molde de tarta de 24 cm y retira el otro papel. Acomódala contra el fondo y las paredes sin estirarla, corta el exceso con un cuchillo y pincha la base con un tenedor.

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   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 90 g de mantequilla fría en cubos de 1 cm y déjalos 10 minutos en el congelador. Pon las 4 cucharadas de agua en un vaso con hielo.

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   Paso 2

   Separa la yema: quiebra el huevo sobre un bol y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra hasta que caiga toda la clara. Guarda la clara para otra preparación.

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   Paso 3

   En un bol grande mezcla la 1 1/4 taza de harina con el 1/4 de cucharadita de sal. Agrega la mantequilla y frótala con la punta de los dedos, rápido, hasta que quede como arena gruesa con trocitos del tamaño de una arveja.

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   Paso 4

   Agrega la yema y 3 cucharadas del agua helada (sin el hielo) y une con un tenedor. Aprieta un puñado: si se mantiene junto, está lista; si se desmorona, suma la cuarta cucharada. Junta la masa con las manos, sin amasarla: si se trabaja de más, queda dura y se encoge.

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   Paso 5

   Forma un disco de 2 cm, envuélvelo en film y refrigéralo 1 hora.

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   Paso 6

   Pon el disco entre dos hojas de papel mantequilla y estíralo con el uslero hasta 3 mm de grosor, en un círculo de unos 30 cm. Así no necesitas harina extra y la masa no se pega.

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   Paso 7

   Saca el papel de arriba, da vuelta la masa sobre un molde de tarta de 24 cm y retira el otro papel. Acomódala contra el fondo y las paredes sin estirarla, corta el exceso con un cuchillo y pincha la base con un tenedor.

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   Paso 8

   Refrigera el molde forrado 30 minutos (o congélalo 15): la masa fría no se encoge en el horno. Mientras, precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio.

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   Paso 9

   Para hornear en blanco (la masa sola, antes del relleno): cubre la masa con papel mantequilla y llénala con porotos secos o arroz crudo, como peso para que no se infle. Hornea 15 minutos.

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    Paso 10

    Saca el papel con el peso, con cuidado porque quema, y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que la base esté seca y dorada clara.

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    Paso 11

    Déjala enfriar en el molde. Si es para una tarta que no vuelve al horno, como una de fruta fresca con pastelera, hornéala 5 minutos más, hasta que esté dorada pareja. Si el relleno se hornea, ya está lista.