Salmuera

Agua con sal disuelta. Caliente se usa en la masa de empanadas chilenas; fría sirve para conservar aceitunas o dejar más jugosas las carnes.

Para la masa de empanadas se calienta agua con sal hasta que esté bien caliente, sin que hierva, y se agrega de a poco a la harina junto con la manteca derretida y caliente, revolviendo. El calor ablanda la grasa y deja una masa suave, fácil de estirar con el uslero. En las recetas de este sitio se agrega de a 1/2 taza, para ir viendo cuánto absorbe la harina.

La salmuera fría se usa de otra manera: se remoja un pollo o un trozo de cerdo unas horas en agua con sal para que quede más jugoso al asarlo. También es el líquido de las aceitunas y los pepinillos en frasco.

El error más común es echar toda la salmuera de una vez. La masa queda pegajosa, hay que agregarle harina y se pone dura.