Masa para croissant
Masa para croissant es la base de muchas preparaciones caseras. Aquí va el paso a paso detallado para que te quede en su punto, con los trucos que marcan la diferencia entre una masa buena y una excelente.
Preparación 150 min · Cocción 20 min
- Uslero
- Mesón enharinado
- Pincel
- Bandeja de horno
Para 12 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Para la masa base (détrempe): disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar y deja espumar 5 minutos.
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2
Paso 2
Para la masa base: mezcla la harina con la sal, agrega la leche con levadura y une hasta formar una masa. Amásala solo hasta que esté lisa, sin desarrollar de más.
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3
Paso 3
Para la masa base: forma un rectángulo, envuélvela y refrigérala al menos 1 hora (o toda la noche).
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4
Paso 4
Para el empaste: coloca la mantequilla fría entre dos papeles y golpéala con el uslero hasta formar un bloque plano y rectangular. Mantenla fría.
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5
Paso 5
Para el laminado: estira la masa en un rectángulo del doble del tamaño de la mantequilla. Coloca el bloque al centro y envuélvelo cerrando los bordes, sin que asome.
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6
Paso 6
Para el laminado: estira con cuidado en un rectángulo largo y parejo. Haz un pliegue en tres (como una carta). Envuelve y refrigera 30 minutos.
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7
Paso 7
Para el laminado: repite el estirar-plegar-enfriar dos veces más. Cada vuelta multiplica las capas de masa y mantequilla; el frío evita que se mezclen.
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8
Paso 8
Para el formado: estira la masa final a unos 4 mm de grosor y córtala en triángulos largos.
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9
Paso 9
Para el formado: enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta, sin apretar, y curva las puntas para darles forma.
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10
Paso 10
Para el leudado: dispón los croissants en la bandeja y déjalos leudar a temperatura ambiente 1,5 a 2 horas, hasta que estén esponjosos y casi dobles.
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11
Paso 11
Para el horneado: pincélalos con huevo batido y hornea a 200 °C unos 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
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12
Paso 12
Déjalos entibiar antes de comer; al partirlos verás la miga en panal, señal de un buen laminado.
Para que quede perfecta
- Mantén todo frío: si la mantequilla se funde, se pierden las capas.
- Respeta los reposos en frío entre vueltas.
- El leudado final esponja los croissants antes de hornear.
Variaciones
- Rellénalos de chocolate (pain au chocolat) o jamón y queso.
- Usa la misma masa para caracoles de pasas.
Nutrición
Aproximadamente 280 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Cruda, se guarda en el refrigerador hasta 24 horas bien tapada, o se congela en porciones. Atempérala antes de estirar para trabajarla con facilidad.
Para acompañar
Rellénala a tu gusto: pino, queso, verduras o una preparación dulce, según lo que quieras lograr.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se sale la mantequilla al hornear?
Porque la masa se calentó y las capas se fundieron antes de tiempo. Trabaja rápido, refrigera entre vueltas y hornea bien fría tras un buen leudado.
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