Masa para quiche

Preparación en air fryer

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   Paso 1

   Corta los 160 g de mantequilla fría en cubos de 1 cm y déjalos 10 minutos en el congelador: mientras más fría, más crujiente queda la masa. Pon las 4 cucharadas de agua en un vaso con un par de cubos de hielo.

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   Paso 2

   En un bol grande mezcla 2 1/2 tazas de la harina con la cucharadita de sal. El 1/4 de taza que queda es para el mesón.

3. 3
   Paso 3

   Agrega la mantequilla y frótala con la punta de los dedos (o con pulsos cortos de procesadora), rápido para que no se derrita, hasta que parezca arena gruesa con trocitos del tamaño de una arveja. Esos trocitos son los que hacen la masa crujiente.

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   Paso 4

   Junta la masa en un disco de 2 cm, envuélvelo en film y refrigéralo al menos 1 hora (aguanta hasta 2 días).

5. 5
   Paso 5

   Espolvorea el mesón y el uslero con un poco de la harina que queda. Estira la masa desde el centro hacia afuera, girándola un cuarto de vuelta cada tanto para que no se pegue, hasta un círculo de 3 mm de grosor y unos 8 cm más ancho que el molde.

6. 6
   Paso 6

   Enróllala en el uslero y desenróllala sobre un molde de tarta de 26 cm con borde alto, de unos 4 cm. Acomódala con los dedos contra el fondo y las paredes, sin estirarla, y corta el exceso pasando el uslero por el borde. Pincha la base con un tenedor cada 2 cm.

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   Paso 7

   Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.

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   Paso 8

   Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.

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   Paso 9

   Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.

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    Paso 10

    Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.

Seguridad: Los tiempos son de referencia y cambian según el tamaño de las piezas y el modelo de air fryer. Revisa que esté bien cocido antes de servir.

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Corta los 160 g de mantequilla fría en cubos de 1 cm y déjalos 10 minutos en el congelador: mientras más fría, más crujiente queda la masa. Pon las 4 cucharadas de agua en un vaso con un par de cubos de hielo.

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   Paso 2

   En un bol grande mezcla 2 1/2 tazas de la harina con la cucharadita de sal. El 1/4 de taza que queda es para el mesón.

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   Paso 3

   Agrega la mantequilla y frótala con la punta de los dedos (o con pulsos cortos de procesadora), rápido para que no se derrita, hasta que parezca arena gruesa con trocitos del tamaño de una arveja. Esos trocitos son los que hacen la masa crujiente.

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   Paso 4

   Junta la masa en un disco de 2 cm, envuélvelo en film y refrigéralo al menos 1 hora (aguanta hasta 2 días).

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   Paso 5

   Espolvorea el mesón y el uslero con un poco de la harina que queda. Estira la masa desde el centro hacia afuera, girándola un cuarto de vuelta cada tanto para que no se pegue, hasta un círculo de 3 mm de grosor y unos 8 cm más ancho que el molde.

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   Paso 6

   Enróllala en el uslero y desenróllala sobre un molde de tarta de 26 cm con borde alto, de unos 4 cm. Acomódala con los dedos contra el fondo y las paredes, sin estirarla, y corta el exceso pasando el uslero por el borde. Pincha la base con un tenedor cada 2 cm.

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   Paso 7

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 8

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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   Paso 9

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Corta los 160 g de mantequilla fría en cubos de 1 cm y déjalos 10 minutos en el congelador: mientras más fría, más crujiente queda la masa. Pon las 4 cucharadas de agua en un vaso con un par de cubos de hielo.

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   Paso 2

   En un bol grande mezcla 2 1/2 tazas de la harina con la cucharadita de sal. El 1/4 de taza que queda es para el mesón.

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   Paso 3

   Agrega la mantequilla y frótala con la punta de los dedos (o con pulsos cortos de procesadora), rápido para que no se derrita, hasta que parezca arena gruesa con trocitos del tamaño de una arveja. Esos trocitos son los que hacen la masa crujiente.

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   Paso 4

   Bate el huevo con 3 cucharadas del agua helada (sin el hielo) y agrégalo. Une con un tenedor hasta que la masa se junte al apretar un puñado. Si se desmorona, suma la última cucharada de agua. No la amases: trabajada de más queda dura y se encoge en el horno.

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   Paso 5

   Junta la masa en un disco de 2 cm, envuélvelo en film y refrigéralo al menos 1 hora (aguanta hasta 2 días).

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   Paso 6

   Espolvorea el mesón y el uslero con un poco de la harina que queda. Estira la masa desde el centro hacia afuera, girándola un cuarto de vuelta cada tanto para que no se pegue, hasta un círculo de 3 mm de grosor y unos 8 cm más ancho que el molde.

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   Paso 7

   Enróllala en el uslero y desenróllala sobre un molde de tarta de 26 cm con borde alto, de unos 4 cm. Acomódala con los dedos contra el fondo y las paredes, sin estirarla, y corta el exceso pasando el uslero por el borde. Pincha la base con un tenedor cada 2 cm.

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   Paso 8

   Refrigera el molde forrado 20 minutos (o congélalo 10): la masa fría no se encoge en el horno. Mientras, precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio.

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   Paso 9

   Para hornear en blanco (hornear la masa sola, antes del relleno, para que no quede cruda): cubre la masa con papel mantequilla y llénala hasta el borde con porotos secos o arroz crudo, que hacen de peso. Hornea 15 minutos.

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    Paso 10

    Saca con cuidado el papel con los porotos (están muy calientes) y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que la base se vea seca, opaca y apenas dorada en los bordes.

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    Paso 11

    Ya está lista para rellenar. Vierte el relleno de tu quiche y termina de hornear a 180 °C según esa receta, normalmente 30 a 35 minutos. Los porotos que usaste de peso guárdalos en un frasco para la próxima vez; ya no sirven para comer.