Masa de hojaldre casera
Las palmeritas, los milhojas y las tartas finas de pastelería se hacen con hojaldre. El hojaldre se hace encerrando un bloque de mantequilla en una masa de harina y agua, y estirándola y doblándola seis veces: cada pliegue multiplica las capas. Entre pliegues la masa tiene que enfriarse, así que calcula unas 4 horas, casi todas de espera.
1 h 10 minTiempo
Difícil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
461kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 25 min
Más 2 h 45 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Vaso
- Bol
- Tenedor
- Film plástico
- Papel mantequilla
- Uslero
- Brocha de cocina
- Cuchillo afilado
- Bandeja de horno
Para 8 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta 50 g de la mantequilla en cubitos y déjalos en el refrigerador; los otros 250 g también se quedan en el refrigerador, en su papel. Pon la taza de agua en un vaso con hielo para que esté helada.
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2
Paso 2
En un bol mezcla 3 tazas de la harina con la cucharadita de sal. Agrega los 50 g de mantequilla en cubitos y frótalos con la punta de los dedos hasta que desaparezcan en la harina y quede como arena.
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3
Paso 3
Agrega 3/4 de taza del agua helada (sin el hielo) de a poco, mezclando con un tenedor, y después junta con la mano. Si quedan partes secas, suma más agua de a 1 cucharada. Amasa solo 1 minuto: tiene que quedar una masa firme, aunque no del todo lisa.
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4
Paso 4
Forma un cuadrado de 2 cm de alto, envuélvelo en film y refrigéralo 30 minutos. Esta es la masa base.
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5
Paso 5
Mientras, pon los 250 g de mantequilla fría entre dos hojas de papel mantequilla y golpéala con el uslero hasta aplanarla. Después estírala hasta un cuadrado de 15 x 15 cm y 1 cm de grosor. Tiene que quedar fría pero flexible, como plasticina: si se quiebra, déjala 5 minutos afuera; si se ablanda, refrigérala.
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6
Paso 6
Espolvorea el mesón con un poco de la harina que queda. Estira la masa base en un rectángulo de 32 x 16 cm. Pon el cuadrado de mantequilla en una mitad, dobla la otra mitad encima y aprieta los bordes con los dedos para sellarla.
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7
Paso 7
Primer pliegue: estira la masa a lo largo, primero con golpecitos del uslero y después rodándolo, hasta un rectángulo de unos 45 x 20 cm. Dóblala en tres como una carta: el tercio de abajo hacia el centro y el de arriba encima. Saca el exceso de harina con una brocha.
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8
Paso 8
Gira la masa en 90 grados, para que la abertura quede hacia ti, y repite el estirado y el doblez en tres. Ya llevas 2 pliegues. Márcala con dos hoyitos del dedo para acordarte, envuélvela y refrigérala 30 minutos.
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9
Paso 9
Haz otros 2 pliegues igual que los anteriores, márcala con 4 hoyitos y refrigera 30 minutos. Después haz los 2 últimos (6 en total) y refrigera al menos 1 hora antes de usarla.
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10
Paso 10
Si en cualquier momento la mantequilla asoma por la masa o se pone blanda y brillante, espolvorea harina sobre la rotura, envuelve la masa y refrigérala 15 minutos antes de seguir.
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11
Paso 11
Para usarla, estírala fría hasta 3 a 5 mm de grosor y córtala con un cuchillo bien afilado, de un golpe y sin arrastrar: si aplastas los bordes, las capas se pegan y no suben. Refrigera las piezas cortadas 15 minutos.
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12
Paso 12
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes. Hornea las piezas sobre una bandeja con papel mantequilla 15 a 25 minutos, según el tamaño, hasta que estén infladas en capas y café dorado. Si la sacas pálida, se baja y queda cruda por dentro.
Consejos
Para que te quede bien
- Trabaja en la hora más fresca del día. Si la cocina pasa los 25 °C, la mantequilla se derrite dentro de la masa y el hojaldre no sube.
- Usa mantequilla en barra, bien fría. La margarina de pote se derrite antes y deja las capas pegadas.
- Lo que sobre al cortar no lo juntes en una bola: apila los recortes uno sobre otro y estíralos. Así se mantienen las capas.
Variaciones
- Palmeritas: estira la masa a 4 mm, espolvorea azúcar por ambos lados, enrolla los dos extremos hacia el centro, corta en rebanadas de 1 cm y hornea 15 minutos a 200 °C.
- Hojaldre rápido: corta los 250 g de mantequilla en cubos de 1 cm, mézclalos con la harina sin deshacerlos, une con el agua y haz los pliegues igual. Sube menos, pero sirve para empanadas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 461 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cruda y envuelta en film dura 3 días en el refrigerador o 3 meses congelada. Ya horneada, cómela el mismo día o al siguiente, guardada en un tarro.
Para acompañar
Es una masa base: con fruta y pastelera es tarta, con manjar es milhojas y con queso y jamón se arman empanaditas al horno.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no subió en capas?
Lo más común es que la mantequilla se derritiera en la masa por falta de frío entre pliegues, o que los bordes se aplastaran al cortar. También pasa si el horno no estaba a 200 °C cuando entró.
¿Puedo congelarla?
Sí, hasta 3 meses, envuelta en film y en bolsa. Descongélala una noche en el refrigerador antes de estirarla.
¿Cuánta masa rinde?
Unos 900 g: alcanza para 2 tartas de 24 cm o unas 40 palmeritas.
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