Masa de hojaldre casera
Masa de hojaldre casera es la base de muchas preparaciones caseras. Aquí va el paso a paso detallado para que te quede en su punto, con los trucos que marcan la diferencia entre una masa buena y una excelente.
Preparación 60 min · Cocción 60 min
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Bol
- Uslero
Para 8 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Para la masa base (détrempe): mezcla la harina con la sal y agrega el agua helada de a poco, uniendo hasta formar una masa lisa. No la amases de más.
-
2
Paso 2
Para la masa base: forma un rectángulo, envuélvela y refrigérala 30 minutos.
-
3
Paso 3
Para el empaste: coloca la mantequilla fría entre dos papeles y aplánala con el uslero hasta formar un bloque rectangular parejo. Mantenla fría.
-
4
Paso 4
Para el laminado: estira la masa al doble del tamaño del bloque, coloca la mantequilla al centro y envuélvela cerrando los bordes.
-
5
Paso 5
Para el laminado: estira con cuidado en un rectángulo largo y haz un pliegue en tres (como una carta). Envuelve y refrigera 30 minutos.
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6
Paso 6
Para el laminado: repite el estirar-plegar-enfriar 4 a 5 veces. Cada vuelta multiplica las capas; si la mantequilla se ablanda, vuelve al frío.
-
7
Paso 7
Para usar: estira la masa final a unos 3 mm, córtala según la receta y pínchala si no debe subir tanto.
-
8
Paso 8
Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.
-
9
Paso 9
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
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10
Paso 10
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
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11
Paso 11
Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.
Seguridad: Tiempos referenciales: dependen del tamaño de las piezas y del modelo. Verifica la cocción antes de servir.
Preparación
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1
Paso 1
Para la masa base (détrempe): mezcla la harina con la sal y agrega el agua helada de a poco, uniendo hasta formar una masa lisa. No la amases de más.
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2
Paso 2
Para la masa base: forma un rectángulo, envuélvela y refrigérala 30 minutos.
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3
Paso 3
Para el empaste: coloca la mantequilla fría entre dos papeles y aplánala con el uslero hasta formar un bloque rectangular parejo. Mantenla fría.
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4
Paso 4
Para el laminado: estira la masa al doble del tamaño del bloque, coloca la mantequilla al centro y envuélvela cerrando los bordes.
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5
Paso 5
Para el laminado: estira con cuidado en un rectángulo largo y haz un pliegue en tres (como una carta). Envuelve y refrigera 30 minutos.
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6
Paso 6
Para el laminado: repite el estirar-plegar-enfriar 4 a 5 veces. Cada vuelta multiplica las capas; si la mantequilla se ablanda, vuelve al frío.
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7
Paso 7
Para usar: estira la masa final a unos 3 mm, córtala según la receta y pínchala si no debe subir tanto.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Para la masa base (détrempe): mezcla la harina con la sal y agrega el agua helada de a poco, uniendo hasta formar una masa lisa. No la amases de más.
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2
Paso 2
Para la masa base: forma un rectángulo, envuélvela y refrigérala 30 minutos.
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3
Paso 3
Para el empaste: coloca la mantequilla fría entre dos papeles y aplánala con el uslero hasta formar un bloque rectangular parejo. Mantenla fría.
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4
Paso 4
Para el laminado: estira la masa al doble del tamaño del bloque, coloca la mantequilla al centro y envuélvela cerrando los bordes.
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5
Paso 5
Para el laminado: estira con cuidado en un rectángulo largo y haz un pliegue en tres (como una carta). Envuelve y refrigera 30 minutos.
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6
Paso 6
Para el laminado: repite el estirar-plegar-enfriar 4 a 5 veces. Cada vuelta multiplica las capas; si la mantequilla se ablanda, vuelve al frío.
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7
Paso 7
Para usar: estira la masa final a unos 3 mm, córtala según la receta y pínchala si no debe subir tanto.
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8
Paso 8
Para hornear: cocina a 200 °C; el hojaldre sube solo gracias al vapor entre las capas. Estará listo dorado y crujiente.
Para que quede perfecta
- Todo bien frío: la clave del hojaldre es que la mantequilla no se funda.
- Refrigera entre vueltas para capas definidas.
- No saltes el reposo en frío.
Variaciones
- Hojaldre rápido (mantequilla en cubos integrada) para un atajo.
- Úsala dulce o salada.
Nutrición
Aproximadamente 360 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Cruda, se guarda en el refrigerador hasta 24 horas bien tapada, o se congela en porciones. Atempérala antes de estirar para trabajarla con facilidad.
Para acompañar
Rellénala a tu gusto: pino, queso, verduras o una preparación dulce, según lo que quieras lograr.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué no sube o suelta mantequilla?
Por exceso de calor: si la mantequilla se funde, se pierden las capas. Trabaja rápido, refrigera entre pasos y mantén la masa fría siempre.
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