Lengua a la vinagreta
En muchas casas argentinas la lengua a la vinagreta aparece en la mesa de Navidad y Año Nuevo, junto al vitel toné, porque se come fría y se deja hecha el día antes. La lengua se cuece entera unas 2 horas con verduras, se pela y se corta fina. La parte más incómoda es pelarla: sale fácil solo mientras está tibia.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
3 hTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
685kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 125 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla grande con tapa
- Olla chica
- Tabla y cuchillo filoso
- Cuchillo chico
- Bol
- Fuente honda
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava la lengua (una pieza de unos 1,2 kg) bajo la llave, frotándola con las manos. Corta en trozos grandes la cebolla entera, la zanahoria pelada y el tallo de apio.
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2
Paso 2
Pon la lengua en una olla grande con los 4 litros de agua, las verduras en trozos, las 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Tiene que quedar cubierta; si no, agrega agua hasta taparla.
-
3
Paso 3
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 2 horas, con un hervor suave. Revisa cada media hora que siga cubierta y, si baja el nivel, suma agua caliente.
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4
Paso 4
Está lista cuando al pinchar la parte más gruesa con un cuchillo entra sin resistencia y la piel de arriba se ve abombada y se empieza a soltar. Si todavía cuesta, cocina 20 a 30 minutos más.
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5
Paso 5
Mientras se cuece, haz los huevos duros: pon los 3 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y guárdalos.
-
6
Paso 6
Saca la lengua a una tabla y déjala entibiar 20 a 25 minutos, hasta que la puedas tocar sin quemarte. No esperes a que se enfríe del todo, porque la piel se pega.
-
7
Paso 7
Pela la lengua: haz un corte a lo largo en la piel gruesa de arriba con un cuchillo chico y tira de ella con los dedos; sale como un guante. Si alguna parte se resiste, ayúdate con el cuchillo. Corta y bota la base, donde hay grasa y nervios.
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8
Paso 8
Con un cuchillo bien filoso, corta la lengua en rodajas de medio centímetro, en diagonal. Ordénalas en una fuente honda, una al lado de otra.
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9
Paso 9
Vinagreta: pica en cubos chicos, de medio centímetro, la 1/2 cebolla que queda, el 1/2 pimentón rojo y el 1/2 pimentón verde, sin semillas ni venas. Pica muy fino los 2 dientes de ajo y la 1/2 taza de hojas de perejil. Pica 2 de los huevos duros en cubitos.
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10
Paso 10
En un bol mezcla la 1/2 taza de aceite con el 1/4 de taza de vinagre, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que queda. Agrega la cebolla, los pimentones, el ajo, el perejil y el huevo picado, revuelve y prueba: debe quedar ácida y con sal marcada, porque la lengua no lleva más.
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11
Paso 11
Reparte la vinagreta sobre las rodajas, levantándolas un poco para que el líquido llegue abajo. Tapa la fuente y llévala al refrigerador por lo menos 2 horas para que la lengua tome el sabor.
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12
Paso 12
Saca la fuente 15 minutos antes de servir, para que el aceite se suelte si se espesó con el frío. Ralla o pica encima el huevo duro que queda y sirve fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Cómprala sin cocer en la carnicería o en la sección de interiores del supermercado: una lengua de 1,2 kg queda en unos 800 g ya pelada y limpia.
- Guarda 1 taza del líquido de cocción colado: si la vinagreta queda muy ácida para tu gusto, agrega 2 o 3 cucharadas y revuelve.
- Con aceite de maravilla o de maíz la vinagreta no se pone sólida en el refrigerador. Con aceite de oliva sí se espesa: por eso conviene sacarla antes.
Variaciones
- En olla a presión: cuécela 50 a 60 minutos desde que suena la válvula y no abras hasta que baje toda la presión.
- Con morrones de tres colores: agrega 1/2 pimentón amarillo y un puñado de cebollín picado a la vinagreta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 685 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 53 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador, tapada y siempre cubierta con la vinagreta. No se congela bien: la vinagreta se separa y la carne queda aguada.
Para acompañar
En las fiestas va junto a otros platos fríos, como ensalada rusa y huevos rellenos. Como entrada, basta con pan para mojar la vinagreta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no puedo sacarle la piel?
Porque se enfrió de más o le faltó cocción. Si pasa, vuelve a ponerla 15 minutos en el agua caliente y pélala tibia.
¿Se puede hacer el día antes?
Sí, y queda mejor: con una noche en la vinagreta la carne toma más sabor. Guárdala tapada en el refrigerador.
¿Qué parte se bota?
La piel gruesa de arriba y la base, donde se une al cuello, que tiene grasa, nervios y a veces huesitos. Todo lo demás se come.
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