Fasolia
Este guiso de porotos verdes con carne y tomate se llama fasolia en Siria, Palestina y Jordania, y loubieh bi lahme en el Líbano. Se come en las casas con arroz con fideos. La carne se cuece primero hasta quedar blanda, y los porotos verdes se agregan al final, para que queden tiernos y sigan enteros. Casi todo el tiempo la olla está sola, hirviendo suave.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
518kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 140 min
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Rallador
- Bol
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Cuchillo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Corta los 600 g de sobrecostilla en cubos de unos 3 cm, sacando los nervios blancos y la grasa dura. Sécalos con papel absorbente y espolvoréalos con 1 cucharadita de sal.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 4 dientes de ajo y pícalos fino. Lava el cilantro, sécalo y pica fino las hojas y los tallos delgados hasta tener 1/2 taza.
-
3
Paso 3
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol. Bota la piel.
-
4
Paso 4
Sirve caliente en platos hondos, con arroz árabe al lado o debajo.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta los 600 g de sobrecostilla en cubos de unos 3 cm, sacando los nervios blancos y la grasa dura. Sécalos con papel absorbente y espolvoréalos con 1 cucharadita de sal.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 4 dientes de ajo y pícalos fino. Lava el cilantro, sécalo y pica fino las hojas y los tallos delgados hasta tener 1/2 taza.
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3
Paso 3
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol. Bota la piel.
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4
Paso 4
En una olla grande de fondo grueso, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Dora la carne en dos tandas, 4 a 5 minutos cada una, sin moverla al principio, hasta que tenga costra café por dos o tres lados. Si pones toda la carne junta, suelta agua y se cuece en vez de dorarse. Pásala a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio, agrega la otra cucharada de aceite y la cebolla. Sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que esté blanda y dorada clara.
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6
Paso 6
Agrega el ajo y el cilantro picado y cocina 1 minuto, revolviendo, hasta que huela a ajo.
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7
Paso 7
Agrega la 1/2 cucharadita de canela, la cucharadita de cilantro en polvo, la 1/2 cucharadita de pimienta y las 2 cucharadas de pasta de tomate. Revuelve 1 minuto. Suma el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que espese un poco.
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8
Paso 8
Vuelve a poner la carne en la olla con el jugo que soltó en el plato. Agrega las 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Sube a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego bajo y tapa.
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9
Paso 9
Cocina 75 a 90 minutos con un hervor suave (burbujas chicas), revolviendo cada 20 minutos. La carne está lista cuando un cubo se deshace al apretarlo con un tenedor. Si el líquido baja demasiado, agrega 1/2 taza de agua.
-
10
Paso 10
Mientras se cuece la carne, lava los 600 g de porotos verdes, córtales las dos puntas y córtalos en trozos de unos 4 cm.
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11
Paso 11
Agrega los porotos verdes a la olla y revuelve para que queden cubiertos con la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos al morderlos, pero enteros.
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12
Paso 12
Destapa y mira la salsa: tiene que quedar espesa y abundante, como la de un guiso. Si está aguada, cocina destapado 5 minutos más. Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si le falta.
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13
Paso 13
Sirve caliente en platos hondos, con arroz árabe al lado o debajo.
Consejos
Para que te quede bien
- Dora la carne de verdad, hasta que quede café. Esa costra y lo que se pega en el fondo de la olla le dan casi todo el sabor a la salsa.
- Si usas porotos verdes congelados, agrégalos directo sin descongelar y cuécelos 15 minutos.
- Recalentado al otro día queda mejor que recién hecho, así que puedes cocinarlo completo el día antes.
Variaciones
- Con cordero: usa 600 g de pulpa de cordero en cubos, como se hace mucho en el Líbano. Cuécelo el mismo tiempo.
- Con porotos blancos: en el Líbano y en Irak, la fasolia (fasoulia) se hace con porotos blancos en vez de verdes. Usa 2 tazas de porotos blancos cocidos y agrégalos los últimos 20 minutos.
- Con melaza de granada: agrega 1 cucharada al final para un sabor agridulce, como en algunas casas libanesas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 518 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 22 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador. Se congela bien hasta 3 meses; recaliéntalo en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En el Líbano se come con arroz con fideos (arroz árabe) y pan pita para mojar en la salsa. Si no quieres dorar fideos, sirve con arroz blanco graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué otro corte de carne sirve?
Huachalomo o tapapecho, que también tienen algo de nervio y quedan jugosos con la cocción larga. La posta negra o la posta rosada sirven, pero son más magras y quedan más secas.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí: con la carne y el agua, cocina 25 minutos desde que suba la presión. Deja que baje sola antes de abrir y después agrega los porotos verdes y cuécelos destapado 15 minutos.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí. Se llama loubieh bi zeit y se hace con más aceite de oliva, muy poca agua y unos 30 minutos de cocción. Se come tibio o frío.
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