Carne asada centroamericana
La carne asada es el asado de fin de semana en casi toda Centroamérica. La carne va en bistecs finos, marinada en jugo ácido, y se asa rápido a fuego muy alto. La distingue el chimol, una salsa picada de tomate, cebolla y cilantro que va encima de la carne.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
611kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 35 min
- Tabla y cuchillo
- Film plástico
- 2 bols
- Fuente
- Cucharita
- Plancha o sartén de fierro
- Papel de aluminio
- Paño de cocina
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pídele al carnicero los 800 g de lomo liso cortado en bistecs de 1 cm de grosor, o córtalo tú con un cuchillo bien afilado. Si te quedan más gruesos, ponlos entre dos hojas de film plástico y golpéalos con el fondo de una olla hasta dejarlos de 1 cm.
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2
Paso 2
Exprime la naranja y 1 de los limones en un bol. Pela 4 de los dientes de ajo, machácalos con el lado plano del cuchillo y pícalos. Agrégalos al jugo con la 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada del aceite. Revuelve.
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3
Paso 3
Pon los bistecs en una fuente, vierte la marinada encima y dalos vuelta para que se mojen por ambos lados. Tapa con film plástico y deja en el refrigerador al menos 30 minutos y máximo 4 horas: con más tiempo el ácido les cambia la textura y quedan harinosos.
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4
Paso 4
Mientras, haz el chimol: corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas con una cucharita y pica la pulpa en cubos de medio centímetro. Pica la media cebolla del mismo tamaño, el cilantro (hojas y tallos tiernos) fino y el último diente de ajo muy fino.
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5
Paso 5
Junta todo en un bol con el jugo de otro limón y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve, prueba y deja reposar 10 minutos para que suelte su jugo.
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6
Paso 6
Saca los bistecs de la marinada y sécalos con papel absorbente por ambos lados: así se doran en vez de hervirse. Bota la marinada.
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7
Paso 7
Calienta una plancha o sartén de fierro a fuego alto 4 a 5 minutos, hasta que una gota de agua se evapore apenas la toca. Úntala con la otra cucharada de aceite usando papel absorbente doblado.
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8
Paso 8
Asa los bistecs de a 2 o 3, sin amontonarlos, 2 a 3 minutos por lado y sin moverlos, hasta que tengan costra dorada. Así quedan a punto, un poco rosados al centro; si los quieres bien cocidos, dales 1 minuto más por lado. Espolvoréalos con la 1/2 cucharadita de sal restante.
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9
Paso 9
Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 5 minutos tapada con papel de aluminio. Después córtala en tiras de 1 cm contra la fibra, es decir, atravesando las líneas que se ven en la carne.
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10
Paso 10
Mientras reposa, calienta las 8 tortillas en la misma plancha, 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén blandas y con alguna mancha dorada. Envuélvelas en un paño.
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11
Paso 11
Parte la palta por la mitad, saca el cuesco y córtala en láminas. Corta el último limón en gajos.
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12
Paso 12
Sirve la carne con el chimol encima, la palta, los gajos de limón y las tortillas calientes para que cada uno arme sus tacos.
Consejos
Para que te quede bien
- La plancha tiene que estar humeando antes de poner la carne. Si la pones en frío, el bistec suelta su jugo, se pone gris y no se dora.
- Seca bien la carne después de marinarla. El jugo de naranja tiene azúcar y, si la carne va mojada, se quema en la plancha antes de que se forme la costra.
- Si tienes parrilla, asa sobre brasas bien rojas, 2 minutos por lado. Los bistecs finos se pasan muy rápido, así que no te alejes.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que las tortillas sean 100 % maíz: varias marcas de supermercado mezclan harina de trigo.
Variaciones
- Con posta rosada o asiento: más económicos. Córtalos de medio centímetro y no los marines más de 2 horas.
- Con pollo: usa 800 g de pechuga en filetes delgados y ásalos 4 minutos por lado, hasta que por dentro no quede nada rosado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 611 kcal por porción.
- 48 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne cocida dura 3 días en el refrigerador; recaliéntala 1 minuto en sartén bien caliente. El chimol aguanta 1 día y suelta agua, así que escúrrelo antes de servir.
Para acompañar
En Centroamérica va con frijoles molidos, arroz, plátano frito y cebolla curtida. Acá, con porotos negros y arroz graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarla marinando toda la noche?
Con este adobo no. El jugo de limón y naranja empieza a cocer la carne por fuera y la textura queda harinosa. Si quieres adelantar, deja el ajo con las especias en la carne y agrega el jugo 1 hora antes de asar.
¿Qué corte se usa en Centroamérica?
Mucho la falda, un corte del costado con la fibra bien marcada. Acá el lomo liso es el más seguro para empezar, porque queda blando aunque se te pase un poco.
¿Y si no tengo naranja?
Usa el jugo de 2 limones en la marinada y agrega 1 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez.
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