Inchicapi

Preparación

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   Paso 1

   Separa cada uno de los 4 trutros enteros en dos presas, cortando con un cuchillo por la articulación entre el trutro corto y el largo: quedan 8 presas.

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   Paso 2

   Pon las presas en una olla grande con 2 litros del agua y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma con una cuchara durante 5 minutos. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 minutos.

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   Paso 3

   Mientras tanto, pela los 400 g de yuca: córtala en trozos de unos 6 cm y, parando cada trozo en la tabla, saca la cáscara gruesa con el cuchillo de arriba hacia abajo. Parte cada trozo a lo largo, saca la hebra dura del centro y córtalo en trozos de 4 cm. Corta cada uno de los 2 choclos en 4 rodajas.

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   Paso 4

   Agrega la yuca a la olla y cocina tapado 20 minutos más, a fuego medio, hasta que al pinchar un trozo con un tenedor entre sin resistencia. La yuca siempre tiene que quedar bien cocida.

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   Paso 5

   Mientras se cuece la yuca, pica la cebolla, el 1/2 pimentón rojo sin semillas y los 4 dientes de ajo. En una sartén chica calienta la cucharada de aceite a fuego medio y sofríe todo (cocínalo revolviendo) 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

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   Paso 6

   Lava el atado de cilantro y sacúdelo. Pica fino las hojas de la mitad del atado y guárdalas para el final; la otra mitad, con hojas y tallos delgados, va a la licuadora.

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   Paso 7

   En la licuadora pon los 100 g de maní tostado sin sal, el sofrito, el cilantro para licuar y 2 tazas del líquido de la olla, sacado con un cucharón. Como el líquido está caliente, no llenes el vaso más de la mitad y sujeta la tapa con un paño. Licúa 2 a 3 minutos, hasta que quede liso, sin pedacitos de maní.

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   Paso 8

   Vierte lo licuado en la olla, suma las rodajas de choclo y baja a fuego bajo. Cocina 10 minutos, destapado, revolviendo con una cuchara de palo cada 2 minutos y raspando el fondo, porque el maní se pega con facilidad.

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   Paso 9

   En un bol mezcla los 60 g de chuchoca con 1 taza (250 ml) del agua fría que queda y revuelve con un tenedor hasta que no queden grumos. Viértela en la olla como un chorro delgado, sin dejar de revolver.

10. 10
    Paso 10

    Cocina 10 minutos más a fuego bajo, revolviendo todo el tiempo, hasta que la sopa espese como un yogur para beber y ya no sepa a maíz crudo.

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    Paso 11

    Saca una presa y córtala junto al hueso: la carne no debe verse rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si le falta, cocina 5 minutos más.

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    Paso 12

    Prueba y agrega la cucharadita de sal que queda de a poco, junto con el 1/4 de cucharadita de pimienta. Si la sopa quedó muy espesa, agrega agua caliente de a 1/2 taza.

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    Paso 13

    Apaga el fuego y suma el cilantro picado que guardaste. Sirve en platos hondos, con 2 presas, trozos de yuca y una rodaja de choclo en cada uno, y harta sopa.