Pan naan
El naan es el pan que acompaña los curries en los restoranes indios. Allá se cuece pegado a las paredes de un horno de barro; en casa sale muy parecido en una sartén de fondo grueso bien caliente. La masa lleva yogurt, que la deja blanda, y necesita una hora para leudar. Después son 2 o 3 minutos por pan.
1 hTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
314kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 15 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Taza
- Olla chica
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Bol
- Paño de cocina
- Uslero
- Sartén de fondo grueso con tapa
- Espátula
- Brocha de cocina
Para 6 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia los 3/4 de taza de agua: tiene que sentirse apenas caliente en la muñeca, como el agua del baño de una guagua (unos 37 °C). Si quema, mata la levadura. En una taza, mezcla 1/2 taza de esa agua con las 2 cucharaditas de levadura seca y la cucharadita de azúcar, y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma arriba.
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2
Paso 2
Derrite los 40 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo. Separa 1 cucharada para la masa y guarda el resto para el final.
-
3
Paso 3
En un bol grande, mezcla las 3 tazas de harina con la cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y agrega la levadura espumada, la 1/2 taza de yogurt natural y la cucharada de mantequilla derretida. Revuelve con una cuchara de palo y ve agregando de a poco el 1/4 de taza de agua tibia que queda, hasta que no quede harina seca.
-
4
Paso 4
Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de harina y amásala 8 minutos: empújala con la base de la mano, dóblala por la mitad, gírala un cuarto y repite. Está lista cuando queda lisa, suave y algo pegajosa, y al hundir un dedo la marca se recupera lento. No le agregues mucha harina: más húmeda da un naan más blando.
-
5
Paso 5
Unta un bol limpio con la cucharadita de aceite, pon la masa, dale una vuelta para que se cubra de aceite y tapa con un paño. Déjala leudar (fermentar y crecer) en un lugar tibio de la cocina 1 hora a 1 1/2 horas, hasta que doble su tamaño.
-
6
Paso 6
Presiona la masa con el puño para sacarle el aire y divídela en 6 partes iguales. Forma bolitas, ponlas sobre el mesón con un poco de harina, tápalas con el paño y déjalas reposar 10 minutos: así se estiran sin encogerse. Salen 6 panes.
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7
Paso 7
Mientras reposan, pela y pica muy finos los 2 dientes de ajo y mézclalos con la mantequilla derretida que guardaste.
-
8
Paso 8
Estira cada bolita con el uslero en forma de óvalo de unos 20 cm de largo y medio centímetro de grosor. No importa que queden irregulares.
-
9
Paso 9
Calienta una sartén de fondo grueso (idealmente de fierro) a fuego medio-alto, sin aceite, durante 3 minutos. Pon un naan y tapa la sartén: en 1 a 2 minutos se llena de burbujas y la cara de abajo queda con manchas cafés.
-
10
Paso 10
Dalo vuelta con una espátula y cocina 1 minuto más, destapado, hasta que el otro lado también tenga manchas tostadas. Si se quema antes de inflarse, baja a fuego medio.
-
11
Paso 11
Pásalo a un plato, pincélalo de inmediato con la mantequilla de ajo y envuélvelo en un paño limpio para que se mantenga blando mientras cocinas los demás.
-
12
Paso 12
Sirve los naan calientes, enteros o cortados por la mitad, para acompañar curries o guisos con salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la levadura no hace espuma en 10 minutos, está vencida o el agua estaba muy caliente. Parte de nuevo con levadura nueva: si no, la masa no va a crecer.
- Tapar la sartén mientras se cocina el primer lado atrapa el vapor y ayuda a que el naan se infle; sin tapa queda más plano.
- Si la masa se encoge al estirarla, déjala 5 minutos más tapada y vuelve a intentar.
Variaciones
- Con cilantro: agrega 2 cucharadas de cilantro picado a la mantequilla de ajo.
- Relleno de queso: pon 2 cucharadas de queso mantecoso rallado al centro de cada bolita, ciérrala, aplástala y estírala con cuidado.
- Sin ajo: pincélalo solo con mantequilla y una pizca de sal, para acompañar platos que ya tienen mucho ajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 314 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envueltos en un paño o en una bolsa duran 1 día a temperatura ambiente. Se congelan hasta 2 meses separados con papel; caliéntalos directo del congelador en una sartén seca, 1 minuto por lado.
Para acompañar
Butter chicken, dal de lentejas o cualquier curry con salsa; también para untar en hummus.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin levadura?
Sí: cambia la levadura por 1 cucharadita de polvos de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato, y deja reposar la masa 30 minutos. Queda menos esponjoso, pero resulta.
¿Por qué no se infla?
Puede que la sartén no estuviera lo bastante caliente o que lo estiraste muy delgado. Calienta más la sartén y deja el naan de medio centímetro.
¿Puedo dejar la masa hecha de un día para otro?
Sí. Después de amasarla, guárdala en el refrigerador en un bol tapado hasta 24 horas y sácala 1 hora antes de formar las bolitas.
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