Pretzels caseros
Los pretzels son del sur de Alemania, donde se venden en las panaderías y en las fiestas de la cerveza. Lo que los separa de un pan cualquiera es el baño en agua con bicarbonato antes de hornear: eso da la corteza café oscura, delgada y con gusto tostado. Hay que amasar y esperar el leudado antes del baño, así que no son para un apuro.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
286kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 40 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Film plástico o paño
- 2 latas para horno
- Papel mantequilla
- Olla ancha de acero inoxidable
- Espumadera
- Pocillo
- Brocha de cocina
- Rejilla
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Entibia 1 1/4 tazas del agua: tiene que sentirse apenas tibia en la muñeca, unos 40 °C. Si está caliente, mata la levadura.
-
2
Paso 2
En un bol grande pon el agua tibia, la cucharada de azúcar y el sobre de levadura (seca instantánea, de 10 g). Revuelve y deja 10 minutos, hasta que se forme espuma arriba. Si no hace espuma, la levadura está vencida y conviene cambiarla.
-
3
Paso 3
Derrite las 2 cucharadas de mantequilla, 30 segundos en el microondas. Agrega al bol las 4 tazas de harina, 2 cucharaditas de la sal y la mantequilla, y mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa desordenada.
-
4
Paso 4
Vuélcala sobre el mesón limpio y amasa 8 a 10 minutos: empuja la masa hacia adelante con la base de la mano, dóblala hacia ti y gírala. Está lista cuando queda lisa, firme y vuelve a su forma al hundirla con un dedo. No le agregues más harina aunque al principio se pegue un poco; si después de 3 minutos sigue muy pegajosa, espolvorea 1 cucharada.
-
5
Paso 5
Unta un bol con la cucharadita de aceite, pon la masa, tápala con film o un paño y déjala leudar en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño.
-
6
Paso 6
Pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 220 °C por 15 minutos. Forra 2 latas para horno con papel mantequilla.
-
7
Paso 7
Aplasta la masa con el puño para sacarle el aire y divídela en 8 partes iguales, de unos 110 g. Haz rodar cada una con las palmas sobre el mesón seco hasta formar un cordón de 50 cm, un poco más grueso al centro.
-
8
Paso 8
Forma el pretzel: pon el cordón en forma de U, toma las dos puntas, crúzalas dos veces una sobre otra y bájalas hasta pegarlas en la parte de abajo de la U, presionando. Pon 4 en cada lata.
-
9
Paso 9
En una olla ancha de acero inoxidable (en las de aluminio el bicarbonato mancha) pon a hervir los 2 litros de agua que quedan. Agrega la 1/3 taza de bicarbonato de a poco, porque hace mucha espuma, y baja a fuego medio para que hierva suave.
-
10
Paso 10
Con una espumadera, sumerge los pretzels de a uno o dos por 20 a 30 segundos en total, dándolos vuelta a la mitad. Sácalos, déjalos escurrir y devuélvelos a la lata. Cuidado con las salpicaduras: el agua está hirviendo.
-
11
Paso 11
Bate el huevo en un pocillo y pincela los pretzels por encima. Espolvorea las 2 cucharaditas de sal que quedan (si tienes sal gruesa o en escamas, mejor).
-
12
Paso 12
Hornea una lata a la vez, 13 a 15 minutos, hasta que estén café oscuro y brillantes. Al golpear la base con el dedo tienen que sonar huecos.
-
13
Paso 13
Pásalos a una rejilla y déjalos entibiar 10 minutos antes de comerlos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los cordones se encogen al estirarlos, déjalos 5 minutos tapados y vuelve a intentarlo: la masa se relaja.
- Refrigera los pretzels ya formados 15 minutos antes del baño. Fríos se manejan mejor y no se deforman en el agua.
- Usa una olla ancha. En una angosta caben de a uno y el agua se enfría cada vez que sumerges uno.
- La masa de pretzel es más firme que la de pan común (poca agua para la harina). Si la sientes dura al amasar, no la mojes: déjala tapada 10 minutos y se relaja sola.
Variaciones
- Con queso: espolvorea parmesano rallado en vez de sal antes de hornear.
- Bocaditos: corta los cordones en trozos de 3 cm y sigue igual; se hornean en 10 a 12 minutos.
- Dulces: omite la sal de arriba y, recién salidos, pincélalos con mantequilla derretida y pásalos por azúcar con canela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 286 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Son mejores el mismo día. Al otro día recaliéntalos 5 minutos en horno a 180 °C. Horneados se congelan bien hasta 2 meses.
Para acompañar
Con mostaza, como en Alemania, con salchichas o con una cerveza. También sirven para la once con queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el baño de bicarbonato?
Se pueden hornear sin él, pero salen como pan blanco: pálidos y sin el sabor típico. El baño es lo que los hace pretzels.
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí: 25 g desmenuzada en vez del sobre de levadura seca, disuelta igual en el agua tibia con el azúcar.
¿Duran para el día siguiente?
Se ponen duros. Guárdalos en una bolsa y caliéntalos 5 minutos en horno a 180 °C, o congélalos el mismo día.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
