Frejol colado
El frejol colado es un dulce de las comunidades afroperuanas de Chincha y Cañete, en la costa al sur de Lima, que se come sobre todo en Semana Santa. Los porotos se cuecen con clavo y canela, se muelen, se pasan por colador para sacar las cáscaras y se espesan con chancaca hasta quedar como un manjar oscuro. En Perú se hace con frejol canario, un poroto amarillo; acá funciona con porotos blancos. Al final toca estar 40 minutos revolviendo una mezcla espesa que salta.
3 h 15 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
494kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 150 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Colador
- Licuadora
- Colador fino
- Olla de fondo grueso
- Cuchillo firme o rallador
- Cuchara de palo larga
- Sartén
- Pocillos
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 400 g de porotos y saca piedritas o granos feos. Enjuágalos, ponlos en un bol y cúbrelos con 1 1/2 litros de agua. Déjalos remojando 8 a 12 horas.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en una olla grande con 2 1/2 litros de agua, las 2 ramas de canela y los 4 clavos de olor. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma con una cuchara. Baja a fuego medio y cocina 1 1/2 a 2 horas con la tapa medio puesta, hasta que los porotos se deshagan al apretarlos con los dedos. Revisa el agua cada 30 minutos: tienen que estar siempre cubiertos.
-
3
Paso 3
Saca la canela y los clavos. Escurre los porotos en un colador sobre un bol y guarda 1 1/2 tazas del líquido de cocción.
-
4
Paso 4
Muele los porotos en la licuadora, en 2 tandas, con las 1 1/2 tazas de líquido, hasta tener un puré liso.
-
5
Paso 5
Pasa el puré por un colador fino sobre una olla de fondo grueso, apretando con una cuchara. En el colador quedan las cáscaras: bótalas. De ahí viene el nombre del dulce.
-
6
Paso 6
Pica los 400 g de chancaca con un cuchillo firme o rállala por el lado grueso del rallador.
-
7
Paso 7
Agrega a la olla la chancaca, la 1/2 taza de azúcar rubia y la pizca de sal. Revuelve a fuego medio hasta que la chancaca se disuelva, unos 5 minutos.
-
8
Paso 8
Baja a fuego medio-bajo y cocina 35 a 45 minutos, revolviendo seguido con una cuchara de palo larga y raspando el fondo y los bordes. La mezcla salta como lava al espesar: usa un guante o una manga larga. Está lista cuando al pasar la cuchara por el fondo se ve el fondo de la olla unos segundos.
-
9
Paso 9
Agrega los 400 g de leche evaporada y cocina 5 a 10 minutos más, revolviendo, hasta que vuelva a espesar y se vea brillante.
-
10
Paso 10
En una sartén seca, tuesta las 2 cucharadas de sésamo a fuego medio 2 a 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que estén doradas.
-
11
Paso 11
Reparte el frejol colado en 8 pocillos y deja que se enfríe 30 minutos: al enfriarse espesa más. Espolvorea el sésamo encima y sírvelo a temperatura ambiente o frío.
Consejos
Para que te quede bien
- No te saltes el colado. Con las cáscaras queda arenoso y nunca llega a la textura suave de manjar.
- Si tienes olla a presión, cuece los porotos remojados 30 minutos desde que suena la válvula. Espera a que baje la presión sola antes de abrir.
- Usa la olla más ancha que tengas para espesar: con más superficie se evapora más rápido y salpica menos.
Variaciones
- Con frejol canario: si lo encuentras en tiendas peruanas, úsalo en la misma cantidad. Sale de color más claro y sabor más suave.
- Con canela: espolvorea canela molida encima en vez del sésamo, o mitad y mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 494 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 98 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 1 semana en el refrigerador, tapado. Se congela hasta 2 meses en táper; descongélalo en el refrigerador.
Para acompañar
Se sirve de postre, frío y en porciones chicas, después de un almuerzo liviano. Con un té negro al lado se siente menos empalagoso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos de tarro?
Sí, para salir del paso: usa 3 tarros de porotos blancos escurridos y enjuagados, muélelos con 1 1/2 tazas de agua y sigue desde el colado. Queda un poco menos espeso.
¿Cuánto dura?
Una semana en el refrigerador, en un táper o en los pocillos tapados con film. Se come frío o se deja 20 minutos fuera antes de servir.
¿Por qué quedó líquido?
Le faltó tiempo al fuego. Vuelve a ponerlo a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la cuchara.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
