Cuajada con melao
Un trozo de cuajada fresca, sin sal, con un almíbar de panela hirviendo encima: así se come este postre en Boyacá y en Bogotá, donde se pide después del almuerzo o a la hora de las onces. Acá la cuajada se reemplaza por quesillo, y la panela por chancaca. Se prepara en veinte minutos.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
352kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Olla chica
- Cuchara de palo
- Cuchara
- 4 platos de postre
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Pica los 200 g de chancaca en trozos chicos con un cuchillo firme sobre la tabla, para que se disuelvan rápido.
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2
Paso 2
Pon la chancaca en una olla chica con la 1 1/2 tazas de agua, la rama de canela y los 4 clavos de olor. Lleva a fuego medio y revuelve hasta que la chancaca se disuelva, unos 5 minutos.
-
3
Paso 3
Baja a fuego medio-bajo y deja hervir suave, destapado, 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido baje a la mitad y cubra el dorso de la cuchara como un jarabe espeso. Ese es el melao. Al enfriarse espesa más, así que no lo dejes como miel.
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4
Paso 4
Saca la canela y los clavos con una cuchara.
-
5
Paso 5
Mientras se hace el melao, corta los 400 g de quesillo en 8 tajadas de 1,5 cm de grosor y ponlas en 4 platos de postre, 2 por plato.
-
6
Paso 6
Echa el melao caliente sobre el quesillo, unas 3 cucharadas por plato, y sirve al tiro, con el quesillo frío y el melao humeando.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa quesillo fresco y poco salado: es el que más se parece a la cuajada colombiana. En tiendas colombianas a veces venden cuajada o queso campesino, que también sirven.
- Si el melao se pasó y quedó como caramelo duro, agrégale 3 cucharadas de agua caliente y revuelve a fuego bajo hasta que se suelte.
- Saca el quesillo del refrigerador justo antes de servir: el contraste entre el quesillo frío y el melao caliente es lo que lo hace.
Variaciones
- Con cuajada casera: calienta 1 litro de leche entera a 37 °C (tibia al tacto), agrega el cuajo en la dosis que indique el envase para 1 litro, revuelve 30 segundos y deja reposar tapado, sin mover, 45 minutos a 1 hora, hasta que al cortarla con un cuchillo se separe limpia del suero. Escúrrela 1 hora en un paño limpio y refrigérala antes de servir.
- Con más especias: suma al melao 1 anís estrellado y 2 granos de pimienta dulce, y cuélalos al final.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 352 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El melao dura 2 semanas en un frasco tapado en el refrigerador. El quesillo, una vez abierto, 3 a 4 días en el refrigerador, en su envase o en un táper.
Para acompañar
Un tinto (café negro) o una agüita de hierbas al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre cuajada y quesillo?
Son muy parecidos: los dos son leche cuajada con cuajo, fresca y blanda. La cuajada colombiana suele ser menos salada y más húmeda; el quesillo chileno es un poco más firme.
¿El melao se puede guardar?
Sí, hasta 2 semanas en un frasco tapado en el refrigerador. Se pone muy espeso: caliéntalo con 1 o 2 cucharadas de agua antes de usarlo.
¿Se puede servir frío?
Se puede, pero el contraste del melao caliente sobre la cuajada fría es lo que lo distingue. Así se sirve en Bogotá.
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