Fideuá
La fideuá es de Gandía, en la costa de Valencia, y se prepara como una paella pero con fideos en vez de arroz. Los fideos se doran primero en el aceite del sofrito y después absorben el caldo de pescado hasta quedar secos y sueltos, con las puntas un poco levantadas. Allá se sirve con alioli, una salsa de ajo. La dificultad es media: hay que medir bien el caldo y no revolver al final.
1 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
796kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Bolsa plástica o paño limpio
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla mediana
- Paellera o sartén ancha de 30 a 34 cm
- Cuchara de palo
- Pocillo
- Papel aluminio
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pon los 350 g de espaguetis (mejor los delgados, número 3 o 5) dentro de una bolsa plástica o un paño limpio y quiébralos con las manos en trozos de 2 a 3 cm. Así se reemplaza el fideo de fideuá, que en Chile cuesta encontrar. No es igual (el original es un poco más grueso y a veces hueco), pero la textura se parece bastante.
-
2
Paso 2
Si el calamar viene entero, límpialo: sácale la cabeza y lo de adentro tirando suave, quítale la pluma transparente y la piel. Corta el cuerpo en anillos de 1 cm. Si los 300 g de camarones vienen con cáscara, pélalos. Sécalos con papel absorbente.
-
3
Paso 3
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador, hasta que en tu mano quede solo la piel. Pela 3 dientes de ajo y pícalos fino.
-
4
Paso 4
En el mismo aceite, saltea los anillos de calamar 2 minutos, revolviendo, hasta que se pongan blancos. Sácalos al plato con los camarones.
-
5
Paso 5
Agrega los fideos y revuélvelos 2 a 3 minutos para que se impregnen del sofrito y se tuesten un poco.
-
6
Paso 6
Reparte los camarones encima, hundiéndolos un poco. Apaga el fuego y deja reposar destapada 5 minutos. Corta un camarón para revisar: está listo cuando se ve rosado por fuera y opaco por dentro. Si el centro sigue transparente, cubre la paellera con papel aluminio y espera 2 minutos más.
-
7
Paso 7
Mientras reposa, prepara el alioli: pela el diente de ajo que queda, rállalo fino o pícalo hasta hacerlo pasta, y mézclalo en un pocillo con la 1/2 taza de mayonesa.
-
8
Paso 8
Corta el limón en cascos. Sirve la fideuá directo de la paellera, con los cascos de limón y el alioli para que cada uno le ponga a su plato.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon los 350 g de espaguetis (mejor los delgados, número 3 o 5) dentro de una bolsa plástica o un paño limpio y quiébralos con las manos en trozos de 2 a 3 cm. Así se reemplaza el fideo de fideuá, que en Chile cuesta encontrar. No es igual (el original es un poco más grueso y a veces hueco), pero la textura se parece bastante.
-
2
Paso 2
Si el calamar viene entero, límpialo: sácale la cabeza y lo de adentro tirando suave, quítale la pluma transparente y la piel. Corta el cuerpo en anillos de 1 cm. Si los 300 g de camarones vienen con cáscara, pélalos. Sécalos con papel absorbente.
-
3
Paso 3
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador, hasta que en tu mano quede solo la piel. Pela 3 dientes de ajo y pícalos fino.
-
4
Paso 4
Calienta el litro de caldo de pescado en una olla a fuego medio, con la pizca de azafrán, hasta que hierva. Baja a fuego mínimo para que se mantenga caliente.
-
5
Paso 5
En una paellera o sartén ancha de 30 a 34 cm, calienta las 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea los camarones 1 minuto por lado, solo hasta que se pongan rosados. Sácalos a un plato: terminan de cocerse al final.
-
6
Paso 6
En el mismo aceite, saltea los anillos de calamar 2 minutos, revolviendo, hasta que se pongan blancos. Sácalos al plato con los camarones.
-
7
Paso 7
Baja a fuego medio. Agrega el ajo picado y revuelve 30 segundos, sin que se dore. Suma el tomate rallado y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se vea espeso y el aceite se separe en los bordes. Agrega la cucharadita de pimentón y revuelve 20 segundos.
-
8
Paso 8
Agrega los fideos y revuélvelos 2 a 3 minutos para que se impregnen del sofrito y se tuesten un poco.
-
9
Paso 9
Vierte 900 ml del caldo caliente (deja el resto en la olla) y repártelo parejo. Agrega la cucharadita de sal; si el caldo es de cubo o de caja, que ya trae sal, parte con 1/2 cucharadita. Vuelve el calamar a la paellera. Cocina a fuego medio-alto 5 minutos y después a fuego medio 5 a 6 minutos más, sin revolver, hasta que los fideos absorban casi todo el caldo. Prueba un fideo: debe estar cocido pero firme. Si se seca antes y el fideo sigue duro, agrega el caldo que queda de a poco.
-
10
Paso 10
Reparte los camarones encima, hundiéndolos un poco. Apaga el fuego y deja reposar destapada 5 minutos. Corta un camarón para revisar: está listo cuando se ve rosado por fuera y opaco por dentro. Si el centro sigue transparente, cubre la paellera con papel aluminio y espera 2 minutos más.
-
11
Paso 11
Mientras reposa, prepara el alioli: pela el diente de ajo que queda, rállalo fino o pícalo hasta hacerlo pasta, y mézclalo en un pocillo con la 1/2 taza de mayonesa.
-
12
Paso 12
Corta el limón en cascos. Sirve la fideuá directo de la paellera, con los cascos de limón y el alioli para que cada uno le ponga a su plato.
Consejos
Para que te quede bien
- No revuelvas después de agregar el caldo. Si lo haces, los fideos sueltan almidón y quedan pegoteados como un tallarín con salsa.
- Si tu paellera puede ir al horno, termina la fideuá 2 o 3 minutos bajo el grill para que las puntas de los fideos se levanten y queden crocantes.
- El alioli tradicional se hace solo con ajo, aceite y sal en mortero, y cuesta que emulsione. Con mayonesa es la forma rápida de salir del paso.
Variaciones
- Con pescado: suma 200 g de merluza o congrio en cubos de 3 cm, salteados junto con el calamar y devueltos con los camarones.
- Con mariscos congelados: usa 600 g de mix de mariscos descongelado y bien seco en lugar del calamar y los camarones. Saltéalo hasta que se evapore el agua que suelta.
- Negra: agrega 2 sobres de tinta de calamar al caldo. Es una versión que se hace en Cataluña.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 796 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 74 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecha. Si sobra, dura 1 día en el refrigerador y se calienta en sartén con 3 cucharadas de agua, tapada, 4 minutos. No se congela.
Para acompañar
En Valencia se sirve con alioli y una ensalada verde. Con una lechuga aliñada con limón alcanza: la fideuá ya trae el marisco y el alioli.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cabello de ángel?
No conviene: es tan delgado que se cuece en 2 minutos y se deshace antes de que absorba el caldo. Los espaguetis delgados quebrados dan una textura más parecida.
¿Y si no tengo azafrán?
Se puede omitir. Pierde el color dorado y un poco de aroma, pero el sabor del caldo y del pimentón se mantiene. Si quieres el color, agrega al caldo 1/4 de cucharadita de cúrcuma.
¿Cuánto caldo uso si cambio la cantidad de fideos?
Cuenta 2,5 veces el peso de los fideos en mililitros de caldo: para 350 g, unos 900 ml. Ten siempre un poco más caliente por si hace falta.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
