Esquites
Los venden en carritos en las calles de México, en vasos y para comer con cuchara. El choclo desgranado se termina con mayonesa, limón, queso y chile en polvo, una mezcla ácida y algo picante. Deja que se dore en la sartén antes de revolverlo; ahí está el sabor.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
325kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 18 min
- Bol grande
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande con tapa
- 4 vasos o tazones
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas y los pelos a los 4 choclos. Para desgranarlos, pon cada choclo de pie dentro de un bol grande, apoyado en la punta, y pasa un cuchillo de arriba hacia abajo pegado a la coronta. Deberías juntar unas 4 tazas de granos.
-
2
Paso 2
Pica la 1/2 cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta el jalapeño a lo largo, sácale las semillas y pícalo fino.
- 3
-
4
Paso 4
Sube a fuego medio-alto, agrega los granos de choclo y 1/2 cucharadita de sal y extiéndelos en una capa. Déjalos 2 minutos sin revolver y después revuelve cada 2 minutos, por 8 minutos en total, hasta que varios granos tengan manchas doradas.
-
5
Paso 5
Agrega la 1/2 taza de agua, tapa la sartén y baja a fuego medio. Cocina 5 minutos, hasta que el agua se evapore y los granos estén tiernos al morderlos. El choclo chileno es más firme que el mexicano y necesita este vapor.
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6
Paso 6
Mientras, desmenuza los 100 g de quesillo con los dedos, pica las hojas de cilantro y corta los 2 limones por la mitad.
-
7
Paso 7
Prueba el choclo y, si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda. Repártelo caliente en 4 vasos o tazones.
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8
Paso 8
Agrega a cada vaso 1 cucharada de mayonesa y revuelve: con el calor se derrite y cubre los granos.
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9
Paso 9
Termina cada vaso con el quesillo, el jugo de medio limón, 1/4 de cucharadita de ají molido y el cilantro. Sírvelos al tiro, con cuchara.
Consejos
Para que te quede bien
- No revuelvas el choclo los primeros minutos: los granos tienen que quedarse quietos para dorarse. Si tu sartén es chica, hazlo en dos tandas o se cocerá al vapor sin tostarse.
- Con choclo congelado (600 g) es más rápido: saltéalo sin descongelar y sáltate el paso del agua.
- El quesillo es más suave que el queso cotija que se usa en México. Si lo quieres más salado, mézclalo con 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Variaciones
- Elotes enteros: cuece los choclos 10 minutos en agua hirviendo, pínchalos en un palito y úntalos con mayonesa, quesillo, limón y ají molido.
- Con crema en vez de mayonesa, para una versión más suave.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 325 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 31 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hechos son mejores. El choclo salteado, sin mayonesa ni quesillo, dura 2 días refrigerado; recaliéntalo 3 minutos en sartén y arma los vasos al momento.
Para acompañar
En México son un antojito de la calle. Acá sirven de entrada o al lado de un pollo asado o una carne a la parrilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con choclo en tarro?
Sí. Escurre bien 2 tarros grandes y saltéalos 6 a 8 minutos, hasta que se doren. Quedan más blandos y dulces.
¿Se comen calientes o fríos?
Calientes, recién hechos. Fríos la mayonesa se endurece y pierden gracia.
¿Qué ají uso?
El ají molido chileno se parece bastante al chile en polvo mexicano. Si quieres algo ahumado, prueba con merkén.
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