Calabacitas a la mexicana
Calabacita es como le dicen en México al zapallo italiano, y este guiso se come en el centro del país como plato principal o al lado de una carne. Es plato de verano, cuando el zapallo italiano y el choclo están baratos. La verdura se cuece tapada en su propio jugo y sale del fuego cuando todavía tiene algo de firmeza.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
244kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Tabla
- Cuchillo
- Sartén grande con tapa
- Tenedor
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 4 zapallos italianos, córtales las puntas y córtalos en cubos de 1,5 cm.
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2
Paso 2
Saca las hojas y pelos a los 2 choclos. Párate cada uno sobre una tabla y pasa un cuchillo de arriba hacia abajo, pegado al centro, para desgranarlo. Te debe quedar más o menos 1 1/2 taza de granos.
-
3
Paso 3
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo. Corta el jalapeño a lo largo, sácale las semillas si lo quieres suave y pícalo fino; lávate las manos después. Pica los 2 tomates en cubos de 1 cm.
-
4
Paso 4
En una sartén grande con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y el jalapeño y cocina 1 minuto.
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5
Paso 5
Agrega el tomate y cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que se ablande y suelte su jugo.
-
6
Paso 6
Suma el choclo, revuelve y cocina 3 minutos.
-
7
Paso 7
Agrega el zapallo italiano, la cucharadita de sal y la pimienta, y revuelve 2 minutos a fuego medio-alto para que todo se mezcle.
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8
Paso 8
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo una vez a la mitad. Está listo cuando un cubo de zapallo se pincha fácil con un tenedor pero no se deshace al apretarlo.
-
9
Paso 9
Si quedó mucho líquido en el fondo, destapa y cocina 2 a 3 minutos más a fuego medio. Prueba y ajusta la sal.
- 10
-
11
Paso 11
Sirve caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- No le agregues agua: el zapallo italiano suelta bastante. Si lo cocinas destapado desde el principio, queda crudo por dentro y quemado por fuera.
- Si no es temporada de choclo, usa 1 1/2 taza de choclo congelado y agrégalo junto con el zapallo.
- Si no encuentras jalapeño, medio ají verde chileno pica parecido.
Variaciones
- Con crema: agrega 1/2 taza de crema junto con el queso para una versión más suave.
- Con pollo: suma 2 tazas de pollo cocido desmenuzado junto con el zapallo. Deja de ser vegetariana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 244 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 27 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un pote cerrado. Recaliéntalo en una sartén a fuego bajo; no se congela bien porque el zapallo se pone aguado.
Para acompañar
En México va con tortillas de maíz y frijoles (porotos). Acá queda bien al lado de un bistec o con arroz blanco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve como plato principal?
Sí, con tortillas de maíz o arroz al lado alcanza como almuerzo liviano. Para más hambre, agrégale pollo o un huevo frito encima.
¿Por qué quedó aguado?
El zapallo suelta agua y a veces el tomate también. Destápalo al final y deja que hierva 2 o 3 minutos hasta que baje.
¿Se puede hacer sin gluten?
Ya lo es: ninguno de los ingredientes tiene gluten.
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