Empanadas de verdura
En Argentina la empanada de verdura casi siempre es de acelga, y en las casas de empanadas es la que eligen los que no comen carne. El relleno es corto: acelga cocida y bien exprimida, cebolla sofrita y queso. El único punto delicado es el agua. Si la acelga queda mojada o el relleno se arma tibio, la masa se ablanda y se rompe al cerrar.
2 hTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
623kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 45 min · Espera 40 min
- Olla grande
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Fuente
- Rallador
- Bol
- Lata para horno
- Papel para hornear
- Pincel
- Tenedor
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava la acelga hoja por hoja (un atado grande, unos 800 g). Corta los tallos blancos gruesos y guárdalos para otra preparación. Corta las hojas en tiras de 3 cm.
-
2
Paso 2
En una olla grande hierve los 3 litros de agua con 1 cucharadita de la sal a fuego alto. Echa la acelga y cuécela 3 minutos, hasta que esté blanda y verde oscura. Escúrrela en un colador y pásala bajo el agua fría de la llave.
-
3
Paso 3
Exprime la acelga por puñados, apretando fuerte con las dos manos, hasta que casi no salga agua. Pícala fino sobre la tabla.
- 4
-
5
Paso 5
Agrega la acelga y cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que no quede líquido en el fondo de la sartén. Sazona con la pizca de nuez moscada, la cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Prueba: ojo con pasarte, porque el queso también sala.
-
6
Paso 6
Pasa la mezcla a una fuente, extiéndela y revuelve un par de veces para que salga el vapor. Déjala enfriar 15 minutos y después refrigérala 20 minutos, hasta que esté fría al tacto.
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7
Paso 7
Mientras se enfría, ralla los 250 g de mozzarella por el lado grueso del rallador y los 40 g de queso parmesano por el lado fino.
-
8
Paso 8
Con la acelga fría, pásala a un bol y mézclala con los dos quesos hasta que se repartan parejos.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio. Forra una lata con papel para hornear. Saca los 12 discos de masa del refrigerador 10 minutos antes.
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10
Paso 10
Reparte el relleno entre los 12 discos, unas 3 cucharadas colmadas al centro de cada uno. Moja el borde con el dedo con un poco de agua, dobla en media luna y aprieta para que se pegue, sacando el aire.
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11
Paso 11
Haz el repulgue: desde una punta, dobla un trocito del borde sobre sí mismo y apriétalo, y sigue al lado montando cada pliegue sobre el anterior. Si te cuesta, aprieta el borde con un tenedor.
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12
Paso 12
Pon las empanadas en la lata separadas 2 cm. Bate el huevo y píntalas por arriba con un pincel.
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13
Paso 13
Hornea 18 a 20 minutos, hasta que estén doradas y la base se vea cocida. Déjalas reposar 5 minutos antes de servir, porque el queso sale muy caliente. Calcula 2 por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Exprimir la acelga es lo que más importa: el agua que quede pasa a la masa y la deja cruda por dentro.
- No mezcles el queso con la acelga caliente: se derrite antes de tiempo, se apelmaza y suelta grasa que ablanda la masa.
- Los tallos de la acelga sirven para un salteado o para buñuelos: córtalos en cubos y cuécelos 5 minutos en agua con sal.
- Si la quieres vegetariana estricta, revisa la etiqueta de los discos: algunas marcas llevan manteca de cerdo o grasa.
Variaciones
- Con espinaca: usa 600 g de espinaca en vez de la acelga y cuécela solo 1 minuto.
- Con huevo duro: suma 2 huevos duros picados al relleno frío, junto con los quesos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 623 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneadas duran 3 días en el refrigerador; recaliéntalas en el horno a 180 °C 8 a 10 minutos. Crudas se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Van solas, con la mano, o junto a las de carne en la misma bandeja. Como almuerzo, 2 empanadas con una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí: 500 g de espinaca congelada, descongelada y muy bien exprimida, sin cocerla antes.
¿Por qué se me abren en el horno?
Por relleno tibio o aguado, o por un borde mal sellado. Deja enfriar bien la acelga antes de sumar el queso y moja todo el borde antes de cerrar.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas y armadas, hasta 2 meses. Hornéalas congeladas, sin pintar con huevo, sumando 5 a 8 minutos.
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