Doce de abóbora (dulce de zapallo)
El doce de abóbora es uno de los dulces de las festas juninas, las fiestas de junio en Brasil, y en muchas casas se hace en tandas grandes para tener en frascos. El zapallo se cuece en su propio jugo con azúcar, clavo de olor y canela, sin agregar casi agua, hasta que los trozos quedan brillantes y medio traslúcidos. Hay una versión en pedazos, que es esta, y otra cremosa, que se aplasta hasta quedar como mermelada espesa.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
252kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo grande
- Cuchara
- Olla ancha con tapa
- Espátula
- Frascos de vidrio
Para 8 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Necesitas un trozo de zapallo camote de unos 1,3 kg con cáscara. Córtalo en tajadas con un cuchillo grande, apoyándolo firme en la tabla. Saca las semillas y las hebras con una cuchara.
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2
Paso 2
Apoya cada tajada en la tabla y pélala cortando la cáscara hacia abajo. Te tiene que quedar 1 kg de pulpa. Córtala en cubos parejos de 3 a 4 cm, para que se cuezan al mismo tiempo.
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3
Paso 3
En una olla ancha con tapa, pon los cubos de zapallo, las 2 tazas de azúcar, los 6 clavos de olor, las 2 ramas de canela y el 1/4 de taza de agua. Revuelve con cuidado para que el azúcar cubra los trozos.
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4
Paso 4
Tapa y cocina a fuego bajo 10 a 15 minutos, hasta que el zapallo suelte su jugo y el azúcar se disuelva en un almíbar líquido.
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5
Paso 5
Destapa, sube a fuego medio y cocina unos 30 minutos más. Cada 5 minutos, da vuelta los trozos con una espátula, con suavidad, o mueve la olla tomándola de las asas: si revuelves fuerte, el zapallo se deshace.
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6
Paso 6
Está listo cuando los trozos se ven brillantes y un poco traslúcidos en los bordes, un tenedor entra sin resistencia y el almíbar se espesó y cubre la cuchara. Si el almíbar se pone muy oscuro o empieza a pegarse, baja el fuego.
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7
Paso 7
Apaga, saca los clavos y las ramas de canela y deja enfriar el dulce 30 minutos en la misma olla.
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8
Paso 8
Sírvelo en pocillos con un poco de su almíbar, frío o a temperatura ambiente. Lo que no se coma, pásalo a frascos de vidrio limpios y al refrigerador.
Consejos
Para que te quede bien
- Para que los trozos queden firmes por fuera, remójalos antes de cocinar 2 horas en 2 litros de agua con 4 cucharadas de bicarbonato, y después enjuágalos muy bien bajo la llave. Así lo hacen muchas recetas caseras de Brasil para el dulce en pedazos.
- No le bajes demasiado el azúcar: el almíbar espeso es lo que permite guardarlo varios días. Con menos de 1 1/2 tazas queda aguado y dura menos.
- El zapallo camote de acá suelta harto jugo. Si el tuyo está seco y el fondo se pega al principio, agrega 1/4 de taza más de agua.
Variaciones
- Cremoso: cuando los trozos estén blandos, aplástalos en la olla con un pisapapas y cocina 10 minutos más revolviendo, hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo. Ojo, que salta.
- Con coco: en la versión cremosa, agrega 1 taza de coco rallado los últimos 5 minutos.
- Con zapallo butternut: funciona igual; queda un poco más firme y de color más claro.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 252 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 63 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En frascos de vidrio lavados con agua caliente y bien secos, cubierto con su almíbar, dura 2 semanas en el refrigerador. Saca siempre con una cuchara limpia.
Para acompañar
Se sirve frío, en pocillos con su almíbar. Un trozo de queso fresco al lado le corta lo dulce.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshicieron los trozos?
Porque se revolvieron mucho o se cortaron muy chicos. Córtalos de 3 a 4 cm y muévelos solo con la espátula o sacudiendo la olla.
¿Se puede hacer con azúcar rubia?
Sí. El almíbar queda más oscuro y con gusto a caramelo. Usa la misma cantidad.
¿Tengo que pelar el zapallo?
Para el dulce en pedazos, sí: la cáscara del zapallo camote es dura y no se ablanda en este tiempo de cocción.
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