Sagu de vinho
En el sur de Brasil, el sagu de vinho se hace con perlas de tapioca, unas bolitas de almidón de yuca que al cocerse en vino tinto con azúcar y especias se ponen transparentes y moradas. Se come frío, y casi siempre con crema inglesa (una crema líquida de leche y yemas). Las perlas se remojan 1 hora y después se cuecen media hora, revolviendo para que no se peguen; el resto es esperar que se enfríe.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
308kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 40 min
Más 2 h 30 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Batidor de mano
- Olla chica
- Cucharón
- Espátula
- Papel film
- Pocillos
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la 1/2 taza de perlas de tapioca en un bol con 1 taza del agua y déjalas remojar 1 hora.
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2
Paso 2
Unos 15 minutos antes de que termine el remojo, pon en una olla mediana la 1 1/2 taza de agua que queda, la 1 1/2 taza de vino tinto, 1/2 taza del azúcar, la rama de canela y los 2 clavos de olor. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
-
3
Paso 3
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, agrega las perlas con el agua que les quede, baja a fuego bajo y cocina unos 30 minutos, revolviendo cada 3 o 4 minutos con una cuchara de palo para que no se peguen al fondo. Están listas cuando las perlas están blandas y casi transparentes, con apenas un puntito blanco al centro.
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4
Paso 4
Apaga el fuego, saca la canela y los clavos, y pasa el sagu a un bol. Déjalo enfriar 30 minutos en el mesón: en ese rato el puntito blanco desaparece con el calor que queda. Después tápalo y refrigéralo al menos 1 hora.
-
5
Paso 5
Para la crema inglesa, pon las 4 yemas de huevo en un bol con el 1/4 de taza de azúcar que queda y bate con un batidor de mano 2 minutos, hasta que la mezcla se aclare.
-
6
Paso 6
En una olla chica calienta la taza de leche con los 200 g de crema a fuego bajo, hasta que aparezcan burbujitas en el borde, sin que hierva.
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7
Paso 7
Vierte la mitad de la leche caliente sobre las yemas, de a un cucharón y batiendo sin parar, para que no se cuajen. Devuelve todo a la olla.
-
8
Paso 8
Cocina a fuego bajo, revolviendo suave con una espátula, 5 a 6 minutos, sin que hierva, hasta que espese un poco. Está lista cuando cubre la espátula y, al pasar un dedo por el dorso, la línea queda marcada sin que la crema escurra.
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9
Paso 9
Saca del fuego, agrega la cucharadita de esencia de vainilla y pasa la crema a un bol. Cúbrela con papel film pegado a la superficie y refrigérala al menos 1 1/2 hora.
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10
Paso 10
Si las perlas se fueron al fondo, revuelve el sagu antes de servir. Sírvelo frío en pocillos, con 2 o 3 cucharadas de crema inglesa encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Busca perlas chicas, de 2 a 3 mm, en tiendas asiáticas, tiendas brasileñas o en la sección de importados (a veces dicen tapioca perlada o sagú). Las perlas grandes del bubble tea no sirven: tardan mucho más y quedan gomosas.
- Si en el refrigerador quedó muy espeso, agrega 1/4 de taza de vino o de agua y revuelve: el almidón sigue absorbiendo líquido.
- Usa un vino tinto seco y sencillo; uno de caja sirve. Un vino con mucha madera deja el postre áspero.
Variaciones
- Con jugo de uva: cambia el vino por la misma cantidad de jugo de uva tinta sin azúcar. Así queda apto para niños.
- Con crema batida: en vez de crema inglesa, bate 200 g de crema fría con 2 cucharadas de azúcar hasta que forme picos suaves.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 308 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El sagu dura 4 días en el refrigerador en un táper cerrado, y la crema inglesa 2 días. Ninguno de los dos se congela.
Para acompañar
De postre, frío, con la crema inglesa encima o al lado. Sin crema también se come, solo y bien helado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El postre queda con alcohol?
Una parte se evapora en la media hora de cocción, pero no todo. Si es para niños o para alguien que no puede tomar alcohol, hazlo con jugo de uva.
¿Por qué las perlas se me pegaron en un bloque?
Faltó revolver o el fuego estaba muy alto. Revuelve cada 3 o 4 minutos raspando el fondo y mantén un hervor suave; si se pegan, sepáralas con la cuchara y agrega 1/2 taza de agua caliente.
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí. El sagu y la crema inglesa aguantan bien de un día para otro en el refrigerador, tapados por separado.
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