Canjica (maíz blanco con leche)
La canjica es el postre de las festas juninas, las fiestas de junio de Brasil. Se hace con maíz blanco pelado (sin cáscara ni germen), que se remoja la noche anterior, se cuece con canela y clavo de olor y después se termina en leche con leche condensada hasta quedar cremoso. Se come caliente o frío, en tazones.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
381kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 60 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Olla a presión
- Colador
- Cuchara de palo
- Tazones
Para 8 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de maíz blanco pelado y déjalo remojar al menos 12 horas en un bol con agua fría que lo cubra por 4 dedos.
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2
Paso 2
Escúrrelo y ponlo en una olla a presión con 1 1/4 litros de agua, las 2 ramas de canela y los 4 clavos de olor. Cierra la olla y llévala a fuego alto.
-
3
Paso 3
Cuando empiece a silbar, baja a fuego medio y cuenta 25 minutos. Apaga y espera que baje toda la presión antes de abrir (unos 10 minutos); no la abras a la fuerza.
-
4
Paso 4
Prueba un grano: tiene que estar blando, aunque un poco firme al centro. Si sigue duro, ciérrala y cocina 10 minutos más.
-
5
Paso 5
Escurre el agua de cocción y devuelve el maíz a la olla destapada, con la canela y los clavos. Agrega el litro de leche y el tarro de leche condensada.
-
6
Paso 6
Cocina a fuego medio-bajo, con la tapa ladeada, 25 minutos, revolviendo cada 3 o 4 minutos con una cuchara de palo para que no se pegue en el fondo. Está listo cuando la leche espesó y queda cremosa, como un arroz con leche suelto.
-
7
Paso 7
Apaga, saca las ramas de canela y los clavos, y mezcla la 1/2 taza de coco rallado.
-
8
Paso 8
Sirve en tazones, caliente o fría, con la 1/2 cucharadita de canela espolvoreada encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El maíz blanco pelado se vende en tiendas brasileñas como canjica y en tiendas peruanas como maíz mote pelado. No sirve el mote de trigo.
- En olla común se puede, pero demora: cuécelo tapado a fuego bajo unas 2 horas, agregando agua caliente si baja mucho.
- Al enfriarse se pone espesa. Si la sirves fría o al día siguiente, agrégale 1/2 taza de leche y revuelve.
Variaciones
- Con leche de coco: cambia 1 taza de la leche por 1 taza de leche de coco.
- Más cremosa: al final, con el fuego apagado, agrega 100 g de crema.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 381 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de leche, revolviendo.
Para acompañar
Se sirve en tazones, de postre o en una once de invierno, con canela encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se parece al mote con huesillo?
Solo en que es un grano cocido y dulce. El mote con huesillo es trigo en jugo frío; la canjica es maíz blanco cocido en leche, cremoso.
¿Puedo saltarme el remojo?
No conviene: sin remojo el maíz demora el doble y queda duro al centro. Si estás apurado, remójalo en agua hirviendo; igual necesita 6 a 8 horas.
¿Cuánto dura?
3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntala a fuego bajo con un poco de leche.
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