Ambrosia
La ambrosia llegó a Brasil con los portugueses y se quedó en las cocinas de Minas Gerais y Rio Grande do Sul. La leche se corta a propósito con jugo de limón y, en una hora de fuego bajo, se forman grumos que se doran mientras el almíbar se espesa. Se come fría. Mientras se cocina no se revuelve, porque los grumos se rompen y queda como un manjar cortado.
1 h 55 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
312kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 75 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla ancha de fondo grueso
- Pelador
- Bol
- Tenedor
- Cuchara de palo
- Fuente de vidrio
Para 8 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Lava el limón. Con un pelador, saca una tira de cáscara de unos 5 cm, solo la parte amarilla (lo blanco amarga). Después córtalo y exprímelo: necesitas 2 cucharadas de jugo.
-
2
Paso 2
En una olla ancha de fondo grueso, de unos 24 cm, pon la taza de agua, los 350 g de azúcar, la canela, los 4 clavos y la tira de cáscara. Lleva a fuego medio sin revolver.
- 3
-
4
Paso 4
Mientras, bate los 6 huevos en un bol con un tenedor, solo hasta que se mezclen yemas y claras, sin hacer espuma. Agrega el litro de leche fría y las 2 cucharadas de jugo de limón y mezcla.
-
5
Paso 5
Baja el fuego a bajo y vierte la mezcla de leche y huevo sobre el almíbar en un chorro fino. Al poco rato se va a ver como leche cortada: eso es lo que tiene que pasar.
-
6
Paso 6
Cocina a fuego bajo 50 a 60 minutos sin revolver. Cada 10 minutos pasa una cuchara de palo por el fondo, despacio, solo para que no se pegue. Los grumos se van juntando y el líquido se vuelve un almíbar cada vez más transparente.
- 7
-
8
Paso 8
Apaga el fuego y saca los clavos y la cáscara. La canela puede quedarse.
-
9
Paso 9
Deja enfriar la ambrosia 30 minutos en la olla. Pásala a una fuente de vidrio con su almíbar, tápala y refrigérala al menos 2 horas.
-
10
Paso 10
Sírvela fría, en pocillos chicos, con un poco de almíbar en cada uno.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa leche entera: con descremada los grumos quedan chicos y gomosos.
- La olla ancha ayuda a que el almíbar se reduzca parejo. En una olla alta y angosta tarda casi el doble.
- Si se te pegó un poco el fondo, no lo raspes: pasa la ambrosia con cuidado a otra olla y sigue ahí, para que no se arrastre el gusto a quemado.
Variaciones
- Con leche condensada: hierve 2 1/2 tazas de leche con 1 tarro de leche condensada, la canela y los clavos, y agrega 4 huevos batidos. Se corta en trozos con la espátula y sale en menos tiempo, más cremosa.
- Con anís estrellado: suma 2 estrellas al almíbar junto con la canela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 312 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en fuente o frasco tapado, dura hasta 5 días. No se congela.
Para acompañar
Un pocillo chico por persona basta, porque es muy dulce. Después de un almuerzo largo, va bien con un café sin azúcar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es normal que la leche se corte?
Sí. El jugo de limón corta la leche a propósito y esos grumos, junto con el huevo, son la ambrosia. Si no se corta, el resultado es otro postre.
¿Puedo hacerla con menos azúcar?
Puedes bajar un poco, a unos 280 g, pero el almíbar queda más líquido y la ambrosia dura menos en el refrigerador.
¿Cuánto dura?
En el refrigerador, en un frasco o fuente tapada, dura hasta 5 días. No se congela, porque los grumos se ponen esponjosos.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
