Cuadraditos de coco y dulce de leche
Estos cuadraditos se venden en las panaderías argentinas junto a las facturas, para acompañar el mate. Tienen tres capas: una masa sablée (de mantequilla, que se desarma al morderla), dulce de leche, que en Chile es el manjar, y arriba coco mezclado con huevo y azúcar que se dora en el horno. Se hacen en una sola lata y se cortan fríos. Son baratos y no piden técnica; hay que estar atento al final del horno, cuando el coco pasa de dorado a quemado en un par de minutos.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
24Porciones
BaratoCosto
216kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 40 min
Más 1 h 30 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde de 20 x 30 cm
- Papel para hornear
- Bol
- Bol mediano
- Rallador
- Tenedor
- Vaso
- Batidor de mano
- Espátula
- Cuchillo afilado
Para 24 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Unta un molde de 20 x 30 cm con 10 g de la mantequilla y fórralo con papel para hornear que sobresalga por los lados largos: así sacas la plancha entera.
-
2
Paso 2
En un bol pon los 200 g de harina, los 70 g de azúcar flor y la pizca de sal. Ralla encima la cáscara del limón, solo la parte amarilla (la blanca amarga).
-
3
Paso 3
Corta los 110 g de mantequilla restantes, fría, en cubos de 1 cm y agrégalos. Frota con la punta de los dedos 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla parezca arena gruesa, sin trozos grandes de mantequilla.
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4
Paso 4
Separa 1 huevo: la yema va a la masa y la clara a un bol mediano, que guardas para la cubierta. Agrega la yema y 1 cucharada de agua fría y une con la mano sin amasar. Si se ve seca y no se junta al apretarla, suma la otra cucharada de agua.
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5
Paso 5
Reparte la masa en migas sobre el fondo del molde y apriétala con los dedos y el fondo de un vaso hasta tener una capa pareja de unos 5 mm. Pínchala entera con un tenedor y métela 15 minutos al refrigerador, para que no se encoja en el horno.
-
6
Paso 6
Hornea la base 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro se vea seco. Sácala y deja que se entibie 10 minutos.
-
7
Paso 7
Mientras, prepara la cubierta. Al bol de la clara agrega los 2 huevos que quedan y los 120 g de azúcar, y bate 1 minuto con un batidor de mano. Agrega los 200 g de coco, mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que el coco se humedezca.
-
8
Paso 8
Si el manjar está muy firme, revuélvelo en un bol hasta que se ablande. Unta los 400 g sobre la base tibia con una espátula, en una capa pareja hasta los bordes.
-
9
Paso 9
Reparte la mezcla de coco por cucharadas sobre toda la superficie y extiéndela con un tenedor, sin apretar, para no arrastrar el manjar.
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10
Paso 10
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que el coco esté dorado parejo y las puntas se vean tostadas. Míralo desde los 18 minutos: si se oscurece rápido, cúbrelo con papel de aluminio el resto del tiempo.
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11
Paso 11
Deja enfriar en el molde 1 hora a temperatura ambiente y después 30 minutos en el refrigerador, para que el manjar se afirme y los cortes salgan limpios.
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12
Paso 12
Levanta la plancha con el papel y córtala en 24 cuadrados de 5 cm (4 filas de 6) con un cuchillo afilado pasado por agua caliente y secado entre corte y corte. Sírvelos a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras manjar pastelero (más firme que el común), úsalo: no se escurre por los lados al cortar.
- Prensar la masa en el molde es más fácil que estirarla con uslero. Lo que importa es que quede del mismo grosor en todas partes, incluidas las esquinas.
- La clara que sobra de la masa no se bota: va a la cubierta y la hace más liviana.
Variaciones
- Más cremosos: agrega 100 g de crema a la mezcla de huevos y azúcar antes del coco. La cubierta queda más húmeda por dentro.
- Con dulce de membrillo: cambia el manjar por 400 g de dulce de membrillo ablandado a fuego bajo con 3 cucharadas de agua.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 216 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 26 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un recipiente cerrado duran 4 días en un lugar fresco o 1 semana en el refrigerador. Sácalos 15 minutos antes de comerlos para que la masa no esté dura.
Para acompañar
A la hora de once, córtalos más chicos si quieres y ponlos en una bandeja junto a otras masas dulces.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué coco rallado uso?
El seco, sin azúcar, que venden en bolsa en el supermercado. Si es endulzado, baja el azúcar de la cubierta a 80 g.
¿Puedo hacerlos con un día de anticipación?
Sí, y se cortan mejor al día siguiente. Guárdalos en el molde tapado, en un lugar fresco o en el refrigerador.
¿Por qué se me humedeció la masa?
La base se horneó poco antes de poner el manjar. Tiene que quedar dorada en los bordes y seca en el centro.
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