Coração de frango (corazones de pollo a la parrilla)
En un churrasco brasileño, los espetinhos de coração salen de los primeros, mientras la carne grande todavía se está haciendo. El aliño es mínimo, ajo y sal, pero antes hay que limpiarlos bien: sin la grasa ni los tubitos de arriba, no quedan duros. Son baratos y se asan en unos 20 minutos. Si no se pasan, quedan firmes y jugosos.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
270kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min · Espera 30 min
- Parrilla
- Brochetas de madera o metal
- Tabla de picar
- Cuchillo chico
- Colador
- Bol
- Mortero
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si vas a usar palitos de brocheta de madera, ponlos a remojar en agua 30 minutos para que no se quemen en la parrilla. Con brochetas de metal te saltas este paso.
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2
Paso 2
Limpia los 600 g de corazones en una tabla: con un cuchillo chico, corta la grasa blanca de la parte ancha y los tubitos que sobresalen arriba. Si alguno trae una telita por fuera, sácala. Lávalos bajo la llave fría en un colador y sécalos bien con papel absorbente.
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3
Paso 3
Pica los 4 dientes de ajo muy finos o aplástalos con la cucharadita de sal en un mortero hasta hacer una pasta.
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4
Paso 4
En un bol, mezcla los corazones con el ajo, la sal (si no la usaste en el mortero), el 1/4 de cucharadita de pimienta y la cucharada de aceite. Tapa el bol y déjalo en el refrigerador 30 minutos a 1 hora.
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5
Paso 5
Mientras los corazones se marinan, prende la parrilla: el carbón tarda unos 30 minutos. Está lista cuando el carbón está cubierto de ceniza blanca y puedes aguantar la mano a 10 cm de la parrilla unos 4 segundos: es fuego medio-alto.
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6
Paso 6
Ensarta los corazones atravesándolos por el centro, de la punta a la parte ancha, 7 u 8 por brocheta y bien juntos. Lávate las manos, la tabla y el cuchillo con agua caliente y jabón, porque tocaron pollo crudo.
- 7
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8
Paso 8
Antes de sacarlas, corta un corazón por la mitad: por dentro no tiene que quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si falta, déjalas 2 o 3 minutos más.
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9
Paso 9
Corta el limón en 4 gajos y sirve las brochetas al tiro, con el limón al lado para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Sin parrilla, calienta una plancha o sartén de fierro a fuego medio-alto 5 minutos y cocina las brochetas 10 a 12 minutos, dándolas vuelta cada 2 minutos; no necesitan aceite extra porque van aceitadas. En el horno a 220 °C, en una bandeja, tardan 18 a 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad. En los dos casos, corta un corazón para revisar el centro antes de servir.
- Puedes dejarlos en el aliño hasta el día siguiente, tapados en el refrigerador. Con tantas horas el ajo crudo se siente fuerte, así que en ese caso usa 2 dientes en vez de 4.
- Si los pasas de cocción se ponen gomosos. Saca uno a probar en cuanto estén dorados por fuera.
Variaciones
- Con cerveza: agrega 1/2 taza de cerveza rubia al aliño y deja los corazones 1 hora en el refrigerador.
- Con limón y ají: suma al aliño el jugo de 1/2 limón y 1/2 cucharadita de merkén.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 270 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 4 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechos. Lo que sobre dura 2 días en el refrigerador; recaliéntalos en sartén caliente 2 a 3 minutos.
Para acompañar
En el churrasco van con farofa (harina de mandioca tostada) y vinagrete de tomate y cebolla. En un asado de acá, ponlos al lado del pebre y el pan amasado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro corazones de pollo?
En las carnicerías de aves y en la sección de pollo de muchos supermercados, en bandejas o congelados. Si son congelados, descongélalos en el refrigerador de un día para otro.
¿Hay que sacarles algo por dentro?
No. Basta con sacar la grasa y los tubitos de arriba. Algunos traen un coágulo oscuro: se va al lavarlos.
¿Se pueden hacer en la air fryer?
Sí, a 200 °C por 12 a 14 minutos, moviendo el canasto a la mitad. Revisa igual que no queden rosados por dentro.
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