Changua
La changua se toma al desayuno en Bogotá y Boyacá, donde las mañanas son frías: leche con agua, sal y cebolla larga, y pan duro en el fondo del plato. Para un chileno suena raro una sopa de leche salada, pero es suave y sale en un cuarto de hora. Cuando entran los huevos, la leche tiene que apenas temblar; si hierve fuerte, se deshacen.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
Muy baratoCosto
370kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 15 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Olla mediana
- Taza
- Cucharón
Para 2 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Pica fino el puñado de cilantro, solo las hojas.
-
2
Paso 2
Casca cada huevo en una taza (así revisas que no tenga cáscaras). Acerca la taza a la superficie y desliza el huevo en el líquido. Haz lo mismo con el segundo, separado del primero.
-
3
Paso 3
Agrega la parte verde del cebollín y la pizca de pimienta. Prueba y ajusta la sal.
-
4
Paso 4
Con un cucharón, pon con cuidado un huevo en cada plato sobre el pan, cubre con la leche caliente y termina con el cilantro. Sirve de inmediato, antes de que el pan se deshaga.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Pica fino el puñado de cilantro, solo las hojas.
-
2
Paso 2
Corta la marraqueta en cubos de 2 cm. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio, 4 a 5 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados y secos. Repártelos en el fondo de 2 platos hondos.
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3
Paso 3
En una olla mediana pon las 2 tazas de leche, la taza de agua, la parte blanca del cebollín y la 1/2 cucharadita de sal. Calienta a fuego medio, revolviendo cada tanto para que no se pegue, hasta que empiece a hervir, unos 6 minutos. No te alejes: la leche sube de golpe.
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4
Paso 4
Baja a fuego bajo: el líquido tiene que quedar apenas temblando, con burbujas chicas en el borde, sin hervir.
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5
Paso 5
Casca cada huevo en una taza (así revisas que no tenga cáscaras). Acerca la taza a la superficie y desliza el huevo en el líquido. Haz lo mismo con el segundo, separado del primero.
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6
Paso 6
Cocina 3 a 4 minutos sin revolver, echando líquido caliente sobre las yemas con una cuchara, hasta que la clara esté blanca y firme. A ese punto la yema queda blanda; si van a comer niños, embarazadas o adultos mayores, deja 3 minutos más, hasta que la yema también esté firme.
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7
Paso 7
Agrega la parte verde del cebollín y la pizca de pimienta. Prueba y ajusta la sal.
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8
Paso 8
Con un cucharón, pon con cuidado un huevo en cada plato sobre el pan, cubre con la leche caliente y termina con el cilantro. Sirve de inmediato, antes de que el pan se deshaga.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa pan del día anterior: se tuesta más rápido y aguanta más sin deshacerse en la leche.
- Si la clara se desparrama al entrar, el líquido estaba hirviendo fuerte. Baja el fuego hasta que casi no se mueva.
- Para una changua más espesa, usa 1/2 taza de agua en vez de 1 y agrega 1/2 taza más de leche.
Variaciones
- Con queso: pon unos cubos de queso chanco o quesillo sobre el pan antes de servir la leche.
- Sin lactosa: usa leche sin lactosa en la misma cantidad; queda igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 370 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 41 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se toma recién hecha: recalentada, los huevos se ponen duros y el pan se deshace. Para adelantar, deja el pan tostado y la leche con cebollín lista, y cuece los huevos al momento.
Para acompañar
En Bogotá va con almojábanas o pan y una taza de chocolate o café. Acá, con una hallulla y café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La leche no se corta con la sal?
No. Se corta si hierve fuerte mucho rato, no por la sal. Caliéntala a fuego medio y bájalo apenas hierva.
¿Puedo hacer 4 porciones?
Sí, duplica todo en una olla más ancha, para que los 4 huevos quepan sin tocarse.
¿Qué pan usa la changua en Colombia?
Calado, un pan seco y tostado. La marraqueta tostada del día anterior es lo más parecido acá.
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