Aborrajados

Preparación

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   Paso 1

   Usa plátanos machos (los grandes, para cocinar) bien maduros: la cáscara tiene que estar negra o casi negra y el plátano ceder al apretarlo. Así queda dulce y blando.

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   Paso 2

   Corta las puntas de los 4 plátanos maduros, haz un corte a lo largo de la cáscara y sácala con los dedos. Corta cada plátano en 4 trozos parejos, de unos 5 cm. Te quedan 16 trozos.

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   Paso 3

   Pon el aceite en una olla mediana de paredes altas hasta unos 3 cm de altura, sin pasar de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio unos 5 minutos, hasta 160 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir burbujitas suaves alrededor.

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   Paso 4

   Seca los trozos de plátano con papel absorbente (el agua hace saltar el aceite) y fríelos en tandas de 5 o 6, bajándolos con una espumadera, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados claros y al pincharlos con un tenedor entre sin resistencia. Sácalos a un plato con papel y apaga el fuego mientras armas.

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   Paso 5

   Todavía tibios, pon cada trozo entre dos pedazos de bolsa plástica y aplástalo con el fondo de un plato hasta dejarlo de 1 cm de grosor, como un disco de unos 8 cm. Si se rompe un borde, júntalo con los dedos.

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   Paso 6

   Corta los 200 g de queso chanco en 8 láminas de medio centímetro, un poco más chicas que los discos de plátano. Pon una lámina sobre un disco, tapa con otro y aprieta suave: quedan 8 sándwiches. Si el queso se asoma por el borde, recórtalo, porque se derrite en el aceite y salta.

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   Paso 7

   Prepara el rebozo (la mezcla que los cubre antes de freír) en un bol: bate los 2 huevos con un tenedor, agrega 3/4 de taza de la harina, la cucharada de azúcar, el 1/4 de cucharadita de sal y el 1/4 de taza de leche. Bate hasta que no queden grumos. Tiene que quedar como masa de panqueque espesa, que cubra la cuchara. Pon el 1/4 de taza de harina que queda en un plato.

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   Paso 8

   Vuelve a prender el fuego a medio y calienta el aceite hasta 175 °C, unos 3 minutos: el palito de madera tiene que soltar burbujas rápidas.

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   Paso 9

   Pasa un aborrajado por la harina del plato y sacude el exceso, así el rebozo se pega. Después pásalo por el rebozo hasta que quede cubierto entero, también por los bordes, y deja que escurra el exceso 2 segundos. Bájalo al aceite con cuidado, soltándolo cerca de la superficie y alejando la mano.

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    Paso 10

    Fríe de a 2 o 3, 2 minutos por lado, hasta que el rebozo esté dorado parejo. Si se dora en menos de 1 minuto, baja el fuego: el queso necesita ese tiempo para derretirse.

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    Paso 11

    Sácalos a un plato con papel absorbente y espera 2 minutos antes de comerlos, porque el queso de adentro sale hirviendo. Prueba el primero: si lo encuentras soso, espolvorea una pizca de sal sobre los siguientes apenas salgan del aceite. Salen 8 aborrajados, 2 por persona: sírvelos tibios. Deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.