Champús valluno
El champús del Valle del Cauca se toma frío y con hielo, y allá lo venden en la calle y en los restaurantes. Tiene poco que ver con el champús peruano, que es una mazamorra caliente y espesa: el valluno se toma como bebida y lleva granos de maíz enteros, lulo y piña. Allá se hace con maíz trillado (pelado y partido); acá sirve el maíz blanco pelado. El lulo es una fruta ácida colombiana que acá se compra como pulpa congelada en tiendas colombianas. El maíz necesita remojo de una noche y unas dos horas de olla.
3 hTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
255kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 120 min
Más 14 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol
- Olla grande con tapa
- Pelador
- Olla chica
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Bol grande o jarro
- Vasos
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, enjuaga los 250 g de maíz pelado en un colador. Pásalo a un bol con 1 litro del agua y déjalo remojando 10 a 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo y pon el maíz en una olla grande con 2 1/2 litros del agua. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y tapa dejando una rendija.
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3
Paso 3
Cocina 1 hora 45 minutos a 2 horas, revolviendo cada 20 minutos, hasta que los granos estén blandos al morderlos y algunos se abran como una flor. Si el agua baja tanto que el maíz queda descubierto, agrega agua caliente, hasta 2 tazas en total.
- 4
- 5
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6
Paso 6
Pela la piña (800 g con cáscara, media piña grande), sácale el centro duro y córtala en cubos chicos, de 1 cm. Guárdala en el refrigerador.
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7
Paso 7
Descongela los 400 g de pulpa de lulo en el refrigerador o, si estás apurado, con la bolsa cerrada dentro de un bol con agua fría por 20 minutos.
-
8
Paso 8
Cuando el maíz esté blando, apaga el fuego. Saca 1 taza de maíz con un poco de su agua y licúalo 30 segundos, hasta que quede espeso y liso. Devuélvelo a la olla y revuelve: eso le da cuerpo a la bebida.
-
9
Paso 9
Deja entibiar la olla 30 minutos y pasa el maíz con su líquido a un bol grande o a un jarro. Agrega el melao colado, la pulpa de lulo y la piña, y revuelve.
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10
Paso 10
Refrigera tapado por lo menos 2 horas, hasta que esté bien frío.
-
11
Paso 11
Prueba antes de servir: si está muy espeso, agrega agua fría de a poco, hasta 1/2 taza. Revuelve bien, porque el maíz se va al fondo.
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12
Paso 12
Sirve en vasos con 1/2 taza de hielo cada uno. Se toma con cuchara para los granos o con una bombilla gruesa.
Consejos
Para que te quede bien
- La pulpa de lulo congelada se vende en tiendas colombianas y venezolanas, en bolsas de 250 a 500 g. Fíjate que diga 100 % fruta; si viene con azúcar, baja la chancaca a 150 g.
- En el Valle le ponen hojas de naranjo al melao. Si tienes un naranjo a mano, usa 4 hojas lavadas en vez de la cáscara.
- Con maíz pelado cocido en lata (en tiendas latinas lo venden como hominy) te saltas el remojo y la olla: usa 2 latas escurridas y enjuagadas, y licúa 1 taza de granos con 1 taza de agua para darle cuerpo.
Variaciones
- Con la piña cocida: hierve los cubos 15 minutos con 1/4 de taza de azúcar y 1 taza de agua y déjalos enfriar antes de agregarlos. Queda más dulce y la piña más blanda.
- Con hierbas: suma al melao una rama de hierba limón y unas hojas de cedrón, y cuélalas al final junto con la canela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 255 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 1 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días tapado en el refrigerador, en un jarro limpio. Si toma olor ácido o se ven burbujas, empezó a fermentar y hay que botarlo. No se congela bien: el maíz queda duro.
Para acompañar
Se toma solo o con algo salado al lado, como unas empanadas o un pan con queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del champús peruano?
El peruano es una mazamorra caliente, espesada con harina de maíz y con membrillo, manzana y guanábana. El valluno es una bebida fría, con lulo y piña, y el maíz va en granos.
¿Qué hago si no encuentro lulo?
Sin lulo cambia mucho, porque es la fruta que le da la acidez. Búscalo congelado en tiendas colombianas; en un apuro, la pulpa de 4 maracuyás da una bebida ácida parecida, pero con otro sabor.
¿Sirve el mote de trigo de los huesillos?
No. El trigo tiene otra textura y otro gusto. Usa maíz blanco pelado (en Colombia, maíz trillado), que se vende en tiendas peruanas y colombianas.
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