Chocolate santafereño
En Bogotá, que antes se llamaba Santafé, el chocolate de la tarde se sirve con queso: se echan cubos en la taza, se ablandan con el calor y se sacan con cuchara. Al lado van una almojábana o pan. Allá se usan pastillas de chocolate de mesa con canela y clavo, que se derriten en leche y se baten con molinillo hasta que hacen espuma. Acá las pastillas colombianas están en tiendas latinas; si no las encuentras, el chocolate amargo con canela y un poco de azúcar queda muy parecido.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
419kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 15 min
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Olla mediana
- Batidor de mano o molinillo
- Tazones
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pica los 125 g de chocolate amargo (de 50 a 70 % de cacao) en trozos chicos con un cuchillo, para que se derrita parejo.
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2
Paso 2
En una olla mediana pon las 4 tazas de leche con la rama de canela y la pizca de clavo de olor molido. Calienta a fuego medio, revolviendo cada tanto, hasta que empiece a humear y se formen burbujas chicas en el borde, unos 6 minutos. No dejes que hierva fuerte, porque sube y se derrama.
-
3
Paso 3
Baja a fuego bajo, agrega el chocolate picado y las 2 cucharadas de azúcar, y revuelve 3 a 4 minutos, hasta que el chocolate se derrita por completo. Prueba y agrega azúcar si la quieres más dulce.
-
4
Paso 4
Saca la rama de canela. Bate el chocolate con un batidor de mano, rápido y con la olla inclinada, 1 a 2 minutos, hasta que se forme espuma arriba. Si tienes molinillo, gíralo entre las palmas de las manos dentro de la olla. También puedes pasarlo 20 segundos por la licuadora, llenándola hasta la mitad como máximo y con la tapa afirmada con un paño, porque el líquido caliente empuja la tapa.
-
5
Paso 5
Vuelve la olla a fuego bajo 1 minuto para calentarlo de nuevo, sin que hierva.
- 6
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7
Paso 7
Sirve el chocolate en tazones grandes y pon al lado un plato con los cubos de quesillo. Cada uno echa 2 o 3 cubos a su taza, espera 1 minuto a que se ablanden y se los come con cuchara.
Consejos
Para que te quede bien
- Si consigues pastillas de chocolate de mesa colombiano (Corona, Luker o similares), usa 4 pastillas en vez del chocolate amargo y no le pongas canela, clavo ni azúcar: ya los traen.
- En Bogotá se usa queso doble crema, que se estira al derretirse. El quesillo se ablanda sin estirarse; si lo quieres más parecido, usa mozzarella en cubos. Evita los quesos maduros como el gauda: se ponen grasosos.
- Para que haga más espuma, bátelo en una olla alta y angosta: la espuma sube más que en una olla ancha.
Variaciones
- En agua, como se hace en muchas casas de Colombia: usa la mitad de leche y la mitad de agua. Queda más liviano.
- Con agua de panela (chancaca disuelta en agua): reemplaza la leche por agua de panela caliente y quita el azúcar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 419 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 38 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Lo que sobre de chocolate, sin queso, se guarda 2 días en el refrigerador en una botella cerrada. Recaliéntalo a fuego bajo y vuelve a batirlo para la espuma.
Para acompañar
En Bogotá va con almojábanas, pandeyuca o pan blandito, y queso. Acá queda bien con marraqueta tostada con mantequilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿De verdad se le echa queso al chocolate?
Sí. Es la costumbre en Bogotá y en el altiplano: el queso se ablanda, toma el gusto del chocolate y se come con cuchara.
¿Qué es una almojábana?
Un pan colombiano de queso y harina de maíz, redondo y blando. Es lo que más se pide con el chocolate santafereño.
¿Puedo usar cacao en polvo?
No queda igual: el chocolate en barra trae manteca de cacao y es lo que le da cuerpo y espuma. Con cacao en polvo queda más aguado.
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