Perro caliente colombiano
El perro caliente de los carros callejeros de Colombia se reconoce por la salsa de piña y por las papas fritas de bolsa molidas que van encima de todo. También lleva repollo picado, queso rallado y salsas, y en algunos puestos le suman huevos de codorniz. Lo único que se cocina con tiempo es la salsa de piña, que necesita unos 20 minutos de olla y enfriarse antes de armar.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
648kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Colador
- Olla chica
- Cuchara
- Taza
- Bol
- Rallador
- Bolsa plástica
- Uslero
- Olla mediana
- Pinza
- Toalla de papel
- Sartén
- Pocillo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Vienesa y Mostaza pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Vienesa puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el trozo de piña (300 g con cáscara, un cuarto de piña mediana) y sácale el centro duro. Córtala en trozos y licúala 1 minuto con 1/4 de taza del agua, hasta que quede lisa.
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2
Paso 2
Cuela el jugo sobre una olla chica, apretando la pulpa con una cuchara, y bota lo que queda en el colador. Agrega las 2 cucharadas de azúcar y el jugo del medio limón.
-
3
Paso 3
Cocina a fuego medio-bajo 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
-
4
Paso 4
En una taza, disuelve la cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría. Viértela en la olla revolviendo y deja hervir suave 2 a 3 minutos, sin dejar de revolver, hasta que espese como una mermelada líquida. Pasa la salsa a un bol y déjala enfriar 15 minutos.
-
5
Paso 5
Mientras se enfría, corta los 150 g de repollo en tiras muy finas con un cuchillo afilado y después pícalas. Ralla los 100 g de mozzarella por el lado grueso del rallador. Pon los 60 g de papas hilo (en Colombia usan papas ripio, que son casi iguales) en una bolsa, ciérrala y muélelas con las manos o con un uslero hasta dejarlas en trocitos.
-
6
Paso 6
En una olla mediana, hierve el resto del agua (algo más de 1 litro) a fuego alto. Baja a fuego medio, agrega las 4 vienesas y cuécelas 5 minutos. Sácalas con una pinza y sécalas con toalla de papel.
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7
Paso 7
Calienta los 4 panes en una sartén seca a fuego medio, 1 minuto por lado, para que queden blandos y tibios.
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8
Paso 8
Arma cada perro: abre el pan, pon la vienesa y encima 1 cucharada de salsa de piña. Reparte el repollo y la mozzarella.
-
9
Paso 9
Echa por encima de cada uno 1 cucharada de mayonesa, 1 de ketchup y 1/2 de mostaza, en hilos.
-
10
Paso 10
Termina con las papas molidas encima, justo al servir para que no se ablanden. Sirve al tiro, con el resto de la salsa de piña en un pocillo.
Consejos
Para que te quede bien
- La salsa de piña dura 5 días en un frasco limpio y tapado en el refrigerador. Si la haces el día antes, los perros se arman en 10 minutos.
- Las papas hilo se muelen parejo y no necesitan mucho. Si solo tienes papas fritas de bolsa lisas, sirven igual: muélelas justo antes de armar para que no se humedezcan.
- Si te gusta el pan tostado, ábrelo y ponlo 1 minuto con el corte hacia abajo en la sartén caliente.
Variaciones
- Con huevos de codorniz: pon 2 huevos de codorniz duros, partidos por la mitad, sobre cada perro antes de las papas.
- Gratinado: después de poner la mozzarella, mete los perros 4 a 5 minutos al horno precalentado a 200 °C, hasta que se derrita, y agrega las salsas y las papas al sacarlos.
- Con tocino: dora 4 tiras de tocino picado en una sartén y repártelo encima antes de las salsas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 648 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 64 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Armado no se guarda, porque el pan se moja con las salsas. Las vienesas cocidas duran 3 días en el refrigerador y la salsa de piña, 5 días en un frasco tapado.
Para acompañar
Con una bebida helada o un jugo de piña alcanza, porque el perro ya trae repollo y papas encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del completo?
En lo que va encima: el colombiano lleva salsa de piña, repollo, queso rallado y papas molidas, y no lleva palta. La vienesa y el pan son casi iguales.
¿Puedo usar mermelada de piña en vez de hacer la salsa?
En un apuro sirve, aguada con 1 o 2 cucharadas de agua tibia para que corra. Queda más dulce que la casera.
¿Qué vienesa uso?
En Colombia se usa una salchicha larga y gruesa. Acá funciona una vienesa tipo jumbo o una común, la que te guste.
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