Lulada
Cali y el resto del Valle del Cauca tienen su bebida fría de lulo: la lulada. El lulo no se licúa como para un jugo: se machaca con azúcar y se le agrega limón, agua y hielo, así que queda espesa, con trocitos de fruta y pepas. El lulo es una fruta andina muy ácida, naranja por fuera y verde por dentro. Fresco casi no se ve en Chile; la pulpa congelada a veces aparece en tiendas colombianas y funciona bien.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
110kcal / porción- Bol
- Exprimidor
- Colador chico
- Jarra
- Tenedor o mano de mortero
- Vasos altos
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
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Preparación
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1
Paso 1
Saca los 500 g de pulpa de lulo del congelador 20 a 30 minutos antes y déjala en un bol a temperatura ambiente, hasta que esté blanda por fuera y todavía con hielo al centro. También puedes pasarla la noche anterior al refrigerador para que se descongele ahí.
-
2
Paso 2
Exprime los 2 limones y cuela el jugo para sacar las pepas. Te tienen que quedar unas 4 o 5 cucharadas.
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3
Paso 3
Pon la pulpa en una jarra o un bol grande con las 6 cucharadas de azúcar. Machácala (aplástala) con un tenedor o con la mano de un mortero 2 a 3 minutos, hasta que se deshagan los trozos congelados y el azúcar se disuelva. No uses la licuadora: la lulada se toma con los trocitos de fruta.
-
4
Paso 4
Agrega el jugo de limón y las 3 tazas de agua bien fría. Revuelve y prueba: si está muy ácida, agrega 1 cucharada más de azúcar; si está muy dulce, un poco de agua.
-
5
Paso 5
Reparte las 2 tazas de hielo en 4 vasos altos y sirve la lulada encima, con trocitos y todo.
-
6
Paso 6
Tómala al tiro, con cuchara y bombilla, revolviendo antes de cada sorbo porque la pulpa se va al fondo.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra pulpa sin azúcar, que en los ingredientes diga solo lulo. Así el dulzor lo pones tú.
- Usa el agua recién sacada del refrigerador. Con agua a temperatura ambiente el hielo se derrite al tiro y la lulada queda aguada.
- Las pepas del lulo se comen y son parte de la lulada: no la cueles.
Variaciones
- Con lulo fresco: 6 o 7 lulos pelados y cortados en cubos chicos, machacados con el azúcar, en vez de la pulpa. Queda con más trozos.
- Más dulce: pon 1 cucharada de leche condensada en el fondo de cada vaso antes de servir, como hacen en algunos puestos de Colombia.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 110 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 27 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin hielo, en una jarra tapada en el refrigerador, aguanta hasta 24 horas. Revuélvela antes de servir.
Para acompañar
Se toma bien helada, a media tarde o con el almuerzo. Le va bien algo salado al lado, como pan de yuca o empanadas de queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el lulo?
Es muy ácido, con un aroma frutal fuerte. Por eso la lulada siempre lleva azúcar.
¿Dónde compro pulpa de lulo en Chile?
Búscala en el congelador de tiendas colombianas, venezolanas o de productos latinos, junto a las otras pulpas de fruta; no siempre hay. Ningún reemplazo sabe igual: con pulpa de maracuyá, que sí está en los supermercados, sale una bebida ácida que se hace de la misma forma, pero con otro sabor.
¿Se puede dejar hecha?
Unas horas en el refrigerador, sin hielo. El hielo ponlo al servir para que no se agüe.
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