Ceviche mixto
En las cevicherías de Lima el mixto junta pescado crudo con mariscos que se pasan un minuto por agua hirviendo, para que queden tiernos. El pescado se cura apenas unos minutos en limón, y parte del jugo se licúa con rocoto y ajo para que el picor se reparta parejo. Al lado van camote y choclo cocidos. Casi todo el trabajo está en tener los mariscos listos y fríos antes de juntar el ceviche, que se arma en 5 minutos y se sirve al momento.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
406kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 40 min · Espera 10 min
- Bol de vidrio o loza
- Escobilla para verduras
- Olla grande
- Olla mediana
- Colador
- Bols
- Espumadera
- Tabla y cuchillo
- Guantes
- Licuadora
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Mete un bol de vidrio o loza al refrigerador para que esté helado al armar. Lava los 2 camotes con una escobilla, sin pelarlos, y ponlos enteros en una olla grande con 3 litros de agua. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos 30 a 40 minutos, hasta que al pincharlos con un tenedor entre sin resistencia.
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2
Paso 2
Sácales las hojas y las barbas a los 2 choclos y córtalos en 3 rodelas cada uno. Agrégalos a la misma olla cuando a los camotes les falten 10 minutos. Escurre todo, deja enfriar, pela los camotes y córtalos en rodajas de 2 cm.
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3
Paso 3
Mientras se cuecen, corta la cebolla morada por la mitad y en pluma (tiras finas a lo largo, de 2 o 3 mm). Déjala 10 minutos en un bol con agua fría para que pierda el picor y escúrrela bien. Lava el cilantro, sécalo y pica solo las hojas hasta tener 2 cucharadas.
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4
Paso 4
Corta los 200 g de calamar limpio en anillos de 1 cm. Si los 200 g de camarones vienen con cáscara, pélalos y sácales la vena negra del lomo. Corta los 150 g de pulpo en láminas de 1 cm; cómpralo ya cocido en la pescadería, porque cocer un pulpo entero toma más de una hora.
-
5
Paso 5
En una olla mediana pon a hervir 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal. Al lado deja un bol con las 2 tazas de hielo cubiertas con agua fría.
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6
Paso 6
Echa el calamar y los camarones al agua hirviendo y cuenta 1 minuto, hasta que los camarones estén rosados y curvos y el calamar blanco opaco. No más, porque se ponen gomosos. Sácalos con una espumadera al bol con hielo, déjalos 2 minutos, escúrrelos, sécalos con papel y guárdalos en el refrigerador junto con el pulpo.
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7
Paso 7
Pasa los dedos por los 300 g de corvina para encontrar espinas y sácalas; retira también la piel. Sécala con papel absorbente y córtala en cubos de 2 cm. Guárdala en el refrigerador.
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8
Paso 8
Corta los 10 limones por la mitad y exprímelos sin apretar hasta el final, para que el jugo no se amargue. Saca las pepas. Tienen que salir unas 1 1/4 tazas.
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9
Paso 9
Con guantes, sácale las semillas y venas al 1/2 rocoto y córtalo en trozos. En la licuadora pon 1/2 taza del jugo de limón, el rocoto, el diente de ajo pelado y 2 cubos de corvina. Licúa 30 segundos y cuela.
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10
Paso 10
Saca el bol helado, pon el resto de la corvina y 1 cucharadita de sal y revuelve. Deja 1 minuto. Agrega el calamar, los camarones y el pulpo, el jugo de limón que queda y el licuado colado. Revuelve suave y deja 3 a 5 minutos, hasta que los cubos de pescado estén blancos y opacos por fuera y un poco translúcidos al centro.
-
11
Paso 11
Agrega la cebolla escurrida y las 2 cucharadas de cilantro picado. Revuelve con cuidado y prueba el jugo: tiene que estar ácido, salado y picante. Ajusta con sal o limón.
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12
Paso 12
Sirve de inmediato en platos hondos fríos, con un poco del jugo, y al lado 2 o 3 rodajas de camote y una rodela de choclo por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Ten los mariscos bien fríos antes de juntarlos con el pescado. Si están tibios, calientan el jugo y el ceviche pierde lo fresco.
- No dejes el calamar más de 1 minuto en el agua. Si se te pasa, tendría que cocerse 30 minutos o más para volver a ablandarse, y para un ceviche no sirve.
- Si consigues conchas de abanico (ostiones), suma 8 limpias junto con el calamar, pero solo 30 segundos en el agua.
Variaciones
- Con mariscos congelados: usa 550 g de mezcla de mariscos descongelada en el refrigerador, pásala 1 minuto por agua hirviendo como en la receta y sécala bien.
- Con choritos: suma 300 g de choritos cocidos al vapor, sin concha y fríos. Bota los que no se abran al cocerlos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 406 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
No se guarda: el pescado sigue cuajándose en el limón y al rato queda duro. Haz solo lo que se va a comer; el camote y el choclo cocidos duran 2 días en el refrigerador.
Para acompañar
Allá va con camote, choclo y a veces cancha (maíz tostado) y una hoja de lechuga. Si quieres seguir con algo caliente, una jalea mixta recién frita calza bien después.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer el pescado así?
Los mariscos de esta receta van cocidos, pero el pescado va crudo, y el limón no mata bacterias ni parásitos como el calor. Pregunta en la pescadería si se puede comer crudo o congélalo antes 7 días a -20 °C o menos, descongelándolo en el refrigerador. Para embarazadas, guaguas, adultos mayores o personas con las defensas bajas, mejor un plato cocido.
¿Puedo dejarlo listo antes?
Armado no. Puedes tener el camote cocido, la cebolla en agua, los mariscos cocidos y el pescado cortado en el refrigerador hasta 3 horas antes, y juntar todo con el limón al servir.
¿Por qué el calamar quedó duro?
Estuvo más de 1 minuto en el agua hirviendo. El calamar se cuece muy rápido o muy lento: entremedio queda gomoso.
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