Tiradito de pescado
El tiradito es de la cocina peruana con influencia japonesa (nikkei): el pescado se corta en láminas, como un sashimi, y se baña con la salsa justo antes de comer, sin cebolla y sin dejarlo reposar como el ceviche. Por eso queda crudo y jugoso al centro. No tiene cocción, pero exige pescado muy fresco y un cuchillo bien afilado.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
157kcal / porción- Cuchillo bien afilado
- Tabla
- Exprimidor
- Licuadora
- Colador fino
- Bol
- Pinza
- 4 platos planos
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
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Preparación
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1
Paso 1
Compra la corvina el mismo día, en una pescadería de confianza: debe verse brillante y oler a mar, no a pescado fuerte. Pide 500 g de filete sin piel y sin espinas, y guárdalo en el refrigerador hasta el último momento. El limón no elimina los parásitos: pregunta si el pescado es apto para comer crudo o, si no, congélalo antes 7 días a -20 °C o menos y descongélalo en el refrigerador. Esta receta no es para embarazadas, niños pequeños ni adultos mayores.
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2
Paso 2
Pon 4 platos planos en el refrigerador (o 10 minutos en el congelador) para servir sobre loza fría.
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3
Paso 3
Lava los 6 limones, córtalos por la mitad y exprímelos con un exprimidor, sin apretar demasiado al final: la cáscara apretada suelta un sabor amargo. Cuela el jugo; deberías tener alrededor de 1/2 taza.
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4
Paso 4
Corta el ají amarillo a lo largo, sácale las semillas y las venas blancas con una cucharita y córtalo en trozos. Haz lo mismo con el medio rocoto: separa la mitad para la salsa y corta la otra mitad en tiras muy finas para decorar. Lávate las manos y no te toques los ojos.
-
5
Paso 5
Pela el trozo de jengibre (unos 2 cm) raspándolo con una cucharita, y pela el diente de ajo.
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6
Paso 6
En la licuadora pon el jugo de limón, el ají amarillo, el rocoto de la salsa, el jengibre, el ajo y 1 cucharadita de sal. Licúa 1 minuto, hasta tener una salsa lisa y amarilla. Pásala por un colador fino a un bol y pruébala: tiene que ser ácida, bien salada y apenas picante. Refrigérala.
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7
Paso 7
Saca la corvina del refrigerador, sécala con papel absorbente y pasa los dedos por encima: si sientes alguna espina, sácala con una pinza.
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8
Paso 8
Con un cuchillo muy afilado, corta el filete en láminas de 3 a 4 mm, en diagonal y atravesando la fibra. Haz cada corte en un solo movimiento largo, tirando el cuchillo hacia ti, sin serruchar: así la lámina sale lisa y no se deshilacha.
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9
Paso 9
Reparte las láminas en los platos fríos, una al lado de la otra, sin encimarlas. Si no vas a servir de inmediato, devuélvelos al refrigerador, como máximo 15 minutos.
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10
Paso 10
Pica fino las hojas del puñado de cilantro.
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11
Paso 11
Al momento de servir, espolvorea la 1/2 cucharadita de sal que queda sobre las láminas (una pizca por plato) y báñalas con 3 o 4 cucharadas de salsa por plato, hasta cubrirlas.
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12
Paso 12
Espera 1 a 2 minutos: el pescado se pone blanco opaco por fuera y sigue jugoso al centro. Termina con el cilantro y las tiras de rocoto y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Deja el pescado 15 minutos en el congelador antes de cortarlo: se pone más firme y las láminas salen más delgadas y parejas.
- No bañes el pescado con anticipación. El limón lo sigue cocinando y en 10 minutos queda blanco y gomoso, como un ceviche pasado.
- Cuela la salsa siempre: las fibras del ají y del jengibre se quedan pegadas al pescado y se ven feas en el plato.
Variaciones
- Tiradito al rocoto: licúa el rocoto completo en vez del ají amarillo; queda rojo y bastante más picante.
- Con salmón o con lenguado en vez de corvina, siempre muy frescos.
- Agrega por encima granos de choclo cocido o un poco de camote cocido en cubos, como en las cevicherías de Lima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 157 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
No se guarda: se come apenas se baña con la salsa. La salsa sola dura 1 día tapada en el refrigerador, y el pescado sin aliñar hay que comerlo el mismo día.
Para acompañar
En Perú va de entrada, a veces con choclo cocido o camote al lado, antes de un plato de fondo con arroz.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer pescado crudo?
Si es muy fresco y se mantuvo frío, el riesgo es bajo, pero no se recomienda a embarazadas, niños chicos ni personas con defensas bajas. Si quieres más seguridad, congela el pescado 7 días a -20 °C o menos y descongélalo en el refrigerador, o compra uno apto para consumo crudo.
¿En qué se diferencia del ceviche?
En el tiradito el pescado va en láminas, sin cebolla, y la salsa se agrega al momento. En el ceviche va en cubos y reposa unos minutos en el limón con cebolla.
¿Qué hago si no tengo ají amarillo fresco?
Usa 1 1/2 cucharadas de pasta de ají amarillo de frasco. Pruébala antes porque algunas marcas vienen con sal.
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