Catutos
El catuto o multrün es un pan mapuche hecho de trigo mote cocido y molido, formado a mano en cilindros con las puntas finas. No lleva harina ni levadura: queda denso, con una costra delgada y el centro húmedo. Aquí se hace con mote de supermercado y una procesadora, en lugar del mortero de piedra. Con 500 g de mote salen 16 catutos, para 8 personas.
1 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
310kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 70 min · Espera 15 min
- Colador
- Olla grande
- Procesadora o máquina de moler
- Bol
- Bandeja para horno
- Papel mantequilla
Para 8 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Pon los 500 g de mote en un colador y lávalo bajo la llave hasta que el agua salga clara.
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2
Paso 2
Escúrrelo en el colador y guarda 1/2 taza del agua de cocción. Deja enfriar el mote 10 minutos, hasta que puedas tocarlo.
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3
Paso 3
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio. Cubre una bandeja con papel mantequilla.
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4
Paso 4
Muele el mote en una procesadora, en dos o tres tandas de 1 a 2 minutos, hasta que quede una pasta pegajosa con algunos granos a medio moler. Si la máquina se traba, agrega 1 o 2 cucharadas del agua que guardaste. Si tienes máquina de moler carne, pásalo por el disco fino.
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5
Paso 5
Pon la pasta en un bol con los 30 g de mantequilla blanda y la cucharadita de sal. Amasa con las manos 2 minutos, hasta que no se vea la mantequilla. Prueba un poco y ajusta la sal.
-
6
Paso 6
Mójate las manos y divide la masa en 16 partes (unos 70 g cada una). Haz con cada una un cilindro de unos 12 cm, más grueso al centro, y afina las puntas apretándolas con los dedos. Si la masa se agrieta, vuelve a mojarte las manos.
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7
Paso 7
Sácalos y deja que se entibien 5 minutos en la bandeja. Sírvelos tibios con la 1/2 taza de miel en un pocillo, para untar o mojar.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Pon los 500 g de mote en un colador y lávalo bajo la llave hasta que el agua salga clara.
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2
Paso 2
Pásalo a una olla grande con los 2 litros de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 35 a 40 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que los granos estén muy blandos y se aplasten fácil entre los dedos. Tiene que quedar más cocido que para mote con huesillos.
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3
Paso 3
Escúrrelo en el colador y guarda 1/2 taza del agua de cocción. Deja enfriar el mote 10 minutos, hasta que puedas tocarlo.
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4
Paso 4
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio. Cubre una bandeja con papel mantequilla.
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5
Paso 5
Muele el mote en una procesadora, en dos o tres tandas de 1 a 2 minutos, hasta que quede una pasta pegajosa con algunos granos a medio moler. Si la máquina se traba, agrega 1 o 2 cucharadas del agua que guardaste. Si tienes máquina de moler carne, pásalo por el disco fino.
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6
Paso 6
Pon la pasta en un bol con los 30 g de mantequilla blanda y la cucharadita de sal. Amasa con las manos 2 minutos, hasta que no se vea la mantequilla. Prueba un poco y ajusta la sal.
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7
Paso 7
Mójate las manos y divide la masa en 16 partes (unos 70 g cada una). Haz con cada una un cilindro de unos 12 cm, más grueso al centro, y afina las puntas apretándolas con los dedos. Si la masa se agrieta, vuelve a mojarte las manos.
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8
Paso 8
Pon los catutos en la bandeja, separados 2 cm. Hornea 25 a 30 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que estén firmes, con una costra seca y dorada clara. El mote ya está cocido: el horno solo les forma la costra.
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9
Paso 9
Sácalos y deja que se entibien 5 minutos en la bandeja. Sírvelos tibios con la 1/2 taza de miel en un pocillo, para untar o mojar.
Consejos
Para que te quede bien
- Si compras mote ya cocido (viene en bolsa en algunos supermercados), sáltate la cocción: con 1,2 kg de mote cocido sale la misma cantidad. Revisa que esté muy blando; si no, hiérvelo 10 minutos.
- Antes el trigo se pelaba cociéndolo con ceniza de la cocina a leña. El mote de supermercado ya viene pelado, por eso aquí no hace falta.
- Para la versión salada, que también se come en la Araucanía, sírvelos con pebre o con una salsa de ajo en vez de miel.
- A las guaguas menores de 1 año no se les da miel, ni siquiera untada. Para ellas, el catuto va solo.
Variaciones
- Fritos: calienta aceite en una olla chica, sin pasar de un tercio de su altura, a 170 °C (o hasta que un palito de madera haga burbujitas alrededor). Fríe 3 o 4 catutos a la vez, 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados, y escúrrelos en papel absorbente.
- Con manteca de cerdo: usa 30 g de manteca de cerdo en vez de mantequilla, como se hacía en el campo. Quedan con más sabor y la costra más crujiente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 310 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en un recipiente cerrado en el refrigerador. Se congelan hasta 2 meses; caliéntalos directo del congelador en el horno a 180 °C, unos 15 minutos.
Para acompañar
A la hora de once, con miel o dulce de rosa mosqueta y un mate o un té. Al almuerzo pueden reemplazar al pan, con pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con mote de maíz?
No. El catuto se hace con trigo; el mote de maíz es otro grano, más grande, y no forma la misma masa al molerlo.
¿Cómo los recaliento?
En el horno a 180 °C por 8 a 10 minutos, o en una sartén seca y tapada a fuego bajo, dándolos vuelta. En microondas quedan gomosos.
¿Llevan levadura?
No. Son pancitos densos, sin leudar: la masa es el mismo trigo cocido y molido.
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