Catalinas
Las catalinas, o paledonias, son unas galletas grandes y blandas de las panaderías venezolanas, hechas con melado de papelón (chancaca) y especias. Por dentro quedan esponjosas y al día siguiente se ponen todavía más blandas. Como la masa es pegajosa, necesita frío para manejarse.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
16Porciones
Muy baratoCosto
228kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 48 min · Espera 50 min
- Olla chica
- Rallador
- Bol mediano
- Bol grande
- Batidor de mano
- Batidora eléctrica
- Cuchara de palo
- 2 latas de horno
- Papel para hornear
- Espátula
- Rejilla
- Horno
Para 16 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 100 g de mantequilla en cubitos y déjalos fuera del refrigerador mientras haces el melado, para que se ablanden.
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2
Paso 2
Pica o ralla los 250 g de chancaca por el lado grueso del rallador y ponla en una olla chica con la 1/2 taza de agua. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva, y deja hervir suave 5 a 8 minutos, hasta que tenga la textura de un jarabe espeso que cubre la cuchara.
-
3
Paso 3
Deja enfriar el melado unos 20 minutos, hasta que esté tibio: caliente derrite la mantequilla y cuaja el huevo.
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4
Paso 4
En un bol mediano mezcla con un batidor de mano las 4 tazas de harina, la cucharadita de bicarbonato, la cucharadita de canela molida, el 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido y la pizca de sal.
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5
Paso 5
En un bol grande bate la mantequilla blanda con batidora eléctrica (o con una cuchara de palo y harta energía) 2 minutos, hasta que esté cremosa y más clara. Agrega el huevo y bate 30 segundos más.
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6
Paso 6
Agrega los secos en 3 partes, alternando con el melado en 2 partes (secos, melado, secos, melado, secos). Mezcla con la cuchara de palo solo hasta que no se vea harina seca. Queda una masa blanda pero que se puede tomar con las manos: si está tan pegajosa que no se despega de los dedos, agrega 2 cucharadas más de harina.
-
7
Paso 7
Tapa el bol con film y refrigera la masa 30 minutos, hasta que esté firme y se pueda manejar.
-
8
Paso 8
Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 160 °C con la rejilla al medio, y forra 2 latas de horno con papel para hornear.
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9
Paso 9
Con las manos apenas húmedas, toma porciones de unos 5 cm (3 cucharadas colmadas de masa, unos 60 g) y forma bolas. Salen unas 16. Pon 8 en cada lata, separadas 4 cm porque se expanden, y aplánalas con la palma hasta dejarlas en discos de 1,5 cm de grosor.
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10
Paso 10
Hornea una lata a la vez, 18 a 20 minutos, hasta que estén infladas, con los bordes firmes y el centro que vuelve a su lugar al tocarlo. No esperes que se doren: ya son oscuras, y si te pasas se ponen duras.
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11
Paso 11
Déjalas 5 minutos en la lata y después pásalas con una espátula a una rejilla para que se enfríen. Hornea la segunda lata igual.
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12
Paso 12
Cuando estén frías, guárdalas en un frasco o tarro cerrado. Al día siguiente quedan más blandas.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa se te pega en las manos aunque esté fría, mójatelas cada 2 o 3 bolas.
- Hornea de a una lata y en la rejilla del medio: si pones dos juntas, la de abajo se quema por la base.
- Si solo tienes clavo de olor entero, muele 3 o 4 en un mortero hasta que quede polvo y cuélalo.
Variaciones
- Con anís: agrega 1 cucharadita de anís en grano a los secos.
- Con 1 cucharadita de jengibre en polvo junto con la canela, quedan parecidas a una galleta de jengibre blanda.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 228 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un frasco o tarro cerrado, a temperatura ambiente, duran 1 semana y se ponen más blandas con los días. Se pueden congelar hasta 3 meses.
Para acompañar
En Venezuela se comen a media tarde con café con leche o con un vaso de leche fría, como se tomaría una once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedaron duras?
Por pasarlas de horno o por mezclar demasiado la masa después de agregar la harina. Sácalas cuando el centro todavía cede un poco al tocarlo.
¿Puedo usar azúcar rubia en vez de chancaca?
Sí, 1 1/4 tazas de azúcar rubia con la misma agua. Quedan más claras y con menos sabor a melado.
¿Puedo dejar la masa hecha?
Sí, hasta 2 días en el refrigerador, bien tapada. Sácala 10 minutos antes de formarlas para que no esté tan dura.
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