Queque de chancaca
Sale de la torta de papelón venezolana, que se endulza con el mismo azúcar de caña sin refinar que en Chile llamamos chancaca. Queda oscuro y húmedo, con olor a canela y clavo, más parecido a un pan de jengibre que a un queque de vainilla. Hay que derretir bien la chancaca y no subir el horno de 180 °C: más caliente, se quema por fuera antes de cocerse al centro.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
330kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 48 min · Espera 55 min
- Molde redondo de 22 cm
- Olla chica
- Cuchillo grande
- Tabla
- Cuchara de palo
- Colador
- Bol mediano
- Bol grande
- Batidor de mano
- Espátula
- Palito de brocheta
- Rejilla
Para 10 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear.
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2
Paso 2
Unta con 10 g de mantequilla (una cucharadita colmada) un molde redondo de 22 cm o uno cuadrado de 20 cm. Echa adentro 10 g de harina (1 cucharada), gira el molde para que cubra el fondo y las paredes y bota lo que sobre.
-
3
Paso 3
Pica los 250 g de chancaca en trozos chicos con un cuchillo grande sobre una tabla. Es dura: apoya la otra mano sobre el lomo del cuchillo y presiona hacia abajo. Pon los trozos en una olla chica con la 1/2 taza de agua.
- 4
-
5
Paso 5
Saca la olla del fuego, agrega 125 g de mantequilla en trozos y revuelve hasta que se derrita. Deja entibiar 10 minutos: si los huevos caen en algo muy caliente, se cuajan.
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6
Paso 6
Mientras se entibia, en un bol mediano mezcla con un batidor de mano 300 g de harina, la 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear, la 1/2 cucharadita de bicarbonato, las 2 cucharaditas de canela, el 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido, el 1/4 de cucharadita de nuez moscada y el 1/4 de cucharadita de sal. Bate 30 segundos para que los polvos queden repartidos.
-
7
Paso 7
Pasa el almíbar tibio a un bol grande. Agrega los 2 huevos de a uno y bate con el batidor después de cada uno hasta que no se vea la clara. Suma la 1/2 taza de leche y mezcla.
-
8
Paso 8
Agrega los ingredientes secos en dos tandas y revuelve con una espátula solo hasta que no veas harina seca, unos 30 segundos por tanda. Si bates de más, el queque sale apretado. La mezcla queda bastante líquida y así tiene que ser.
-
9
Paso 9
Vierte en el molde y empareja con la espátula. Hornea 35 a 45 minutos, hasta que el centro se sienta firme al tocarlo y un palito de brocheta enterrado al medio salga limpio o con unas pocas migas húmedas. Como el queque es oscuro, no te guíes por el color. No abras el horno los primeros 25 minutos, porque se baja.
-
10
Paso 10
Saca el molde con guantes y deja el queque 15 minutos adentro. Pasa un cuchillo por el borde, dalo vuelta sobre una rejilla y déjalo enfriar 30 minutos más antes de cortarlo: caliente se desarma.
-
11
Paso 11
Córtalo en 10 trozos y sírvelo a temperatura ambiente, con té o café.
Consejos
Para que te quede bien
- La chancaca se vende en panes de distinto tamaño según la marca: revisa el peso en el envase antes de picarla. También se puede rallar por el lado grueso del rallador, que cuesta menos que picarla.
- La torta de papelón venezolana se perfuma con pimienta dulce (pimienta de Jamaica). Si la encuentras en una tienda de especias, úsala en vez de la nuez moscada, en la misma cantidad.
- Al día siguiente está mejor: la miga se humedece y las especias se sienten más. Si lo haces para una once, hornéalo la tarde anterior.
- Mide el bicarbonato con cuchara medidora y rásala con un cuchillo. De más, deja un gusto metálico y hace que el queque suba y después se hunda.
Variaciones
- Con pasas: pasa 100 g de pasas por 1 cucharada de harina y agrégalas al final con la espátula, para que no se vayan al fondo.
- Con jengibre: suma 1 cucharadita de jengibre molido a los ingredientes secos. Queda más cerca de un pan de jengibre.
- En molde de queque alargado de 25 x 11 cm: como queda más alto, necesita 50 a 60 minutos. Haz la prueba del palito desde los 45.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 330 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envuelto en film o en un tarro hermético dura 4 días a temperatura ambiente. Se congela en trozos hasta 2 meses; descongélalo envuelto para que no se seque.
Para acompañar
En Venezuela la torta de papelón se come con café negro a media tarde. Acá calza en la once, con té o un café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar azúcar rubia en vez de chancaca?
Sí, 250 g de azúcar rubia disueltos en la misma 1/2 taza de agua tibia. Queda más claro y con menos sabor a melaza.
¿Por qué se me hundió al medio?
Casi siempre es por abrir el horno antes de tiempo o por sacarlo crudo al centro. Haz la prueba del palito en el medio y no en la orilla.
¿Qué temperatura uso si mi horno tiene ventilador?
Bájalo a 165 °C y haz la prueba del palito desde los 30 minutos. Con aire forzado se cuece más rápido y la superficie se seca antes.
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