Carne asada norteña
En Monterrey y el norte de México la carne asada es lo que es el asado en Chile: excusa para juntarse el fin de semana. La carne se corta fina, se marina poco rato y se asa rápido a fuego muy fuerte, para que quede tostada por fuera y jugosa al centro. Se puede hacer en parrilla con carbón o en una sartén de fierro bien caliente.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy caroCosto
859kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min · Espera 30 min
- Fuente
- Bol
- Tenedor
- Parrilla o sartén de fierro
- Papel absorbente
- Pinza de cocina
- Tabla y cuchillo
- Paño de cocina
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta los 800 g de lomo vetado en bistecs de 1 cm de grosor (o pídeselo así al carnicero).
-
2
Paso 2
Pela los 3 dientes de ajo y aplástalos con el costado del cuchillo hasta dejarlos como pasta. En una fuente, mézclalos con el jugo de 2 limones, el jugo de la naranja, 1 cucharada del aceite, 1 cucharadita de sal y la pimienta.
-
3
Paso 3
Pon los bistecs en la fuente y dales vuelta para que se cubran bien. Tápala y déjala en el refrigerador entre 30 minutos y 4 horas, no más: el ácido del limón empieza a deshacer la carne.
-
4
Paso 4
Mientras, lava el cilantro, sécalo y pica las hojas y los tallos finos. Pela las 2 cebollas. Pica una en cubos chicos, de medio centímetro, y la otra córtala en cuartos.
-
5
Paso 5
Para el guacamole: corta las 2 paltas por la mitad, saca el cuesco y la pulpa con una cuchara y muélela con un tenedor en un bol. Agrega 2 cucharadas de la cebolla picada, un tercio del cilantro, el jugo de 1 limón y 1/2 cucharadita de sal. Prueba y ajusta.
-
6
Paso 6
En otro bol, mezcla el resto de la cebolla picada con el resto del cilantro: es lo que va arriba de los tacos.
-
7
Paso 7
Prende la parrilla con carbón (está lista cuando las brasas están blancas) o calienta una sartén de fierro a fuego alto 5 minutos, hasta que humee apenas.
-
8
Paso 8
Saca los bistecs de la marinada, bota la marinada (estuvo en contacto con carne cruda) y seca los bistecs con papel absorbente: mojados no se tuestan. Úntalos con la otra cucharada de aceite y la 1/2 cucharadita de sal que queda.
- 9
-
10
Paso 10
Asa también los cuartos de cebolla 5 a 6 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén blandos y con partes negras.
-
11
Paso 11
Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 5 minutos, para que no pierda el jugo al cortarla. Después pícala en tiritas o cubitos de 1 cm. Prueba un trocito y, si le falta, espolvorea una pizca de sal.
-
12
Paso 12
Calienta las 12 tortillas en la parrilla o en una sartén seca, 20 a 30 segundos por lado, y guárdalas envueltas en un paño. Si las necesitas sin gluten, revisa que digan 100 % maíz: en Chile es común que vengan mezcladas con trigo.
-
13
Paso 13
Sirve todo al centro: la carne picada, las tortillas, el guacamole, la cebolla con cilantro, la cebolla asada y el último limón en gajos, para que cada uno arme sus tacos.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca bien la carne antes de asarla. Con la marinada encima suelta vapor y queda gris en vez de dorada.
- Si los bistecs son muy finos (menos de 1 cm), baja a 1 1/2 minuto por lado. Pasados, quedan duros.
- El guacamole hazlo al final, poco antes de servir, porque la palta se pone negra. Si tienes que adelantarlo, tápalo con film pegado a la superficie, sin aire entre medio.
- Si cocinas para alguien celíaco, compra tortillas que digan "100 % maíz" y "sin gluten": algunas mezclan harina de trigo.
Variaciones
- Con entraña: si la encuentras, es lo más parecido a la arrachera mexicana. Ásala entera 4 a 5 minutos por lado y córtala en contra de la fibra.
- Con pollo: usa trutros deshuesados, márinalos igual y ásalos 5 a 6 minutos por lado, hasta que al cortarlos no quede nada rosado por dentro.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 859 kcal por porción.
- 46 g proteínas
- 61 g carbohidratos
- 51 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne asada dura 3 días en el refrigerador. Caliéntala rápido en una sartén caliente, 1 minuto. El guacamole se come en el día.
Para acompañar
En el norte de México va con frijoles charros, salsa y cebollitas asadas. Acá puedes poner pebre en vez de salsa y sumar una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte uso si no hay lomo vetado?
Lomo liso, sobrecostilla en bistecs finos o entraña. Evita la posta: con un asado tan corto queda dura.
¿La puedo marinar de un día para otro?
No conviene. Más de 4 horas en limón y naranja, la carne se pone blanda por fuera y con textura rara.
¿Cómo sé el punto sin termómetro?
Aprieta el centro con el dedo: si se siente como la palma de la mano relajada, está a punto; si está firme, bien cocida.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
