Tacos de bistec
En las taquerías mexicanas este es el taco más común: carne de vacuno picada chica, dorada en la plancha y servida casi sin nada más. La sartén tiene que estar bien caliente y la carne entra en tandas, para que se dore en vez de soltar agua.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
722kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min · Espera 15 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Bol chico
- Sartén grande (ideal de fierro)
- Sartén mediana
- Fuente
- Paño de cocina
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de lomo liso en láminas de 1 cm, después en tiras de 1 cm y al final en cubitos de 1 cm. Si tiene una capa gruesa de grasa en un borde, sácala; la grasita de adentro déjala.
-
2
Paso 2
Pica los 2 dientes de ajo muy fino, casi como pasta. Pon la carne en un bol con el ajo, 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y el jugo de 1 limón. Revuelve y deja reposar 15 minutos fuera del refrigerador.
-
3
Paso 3
Mientras, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el cilantro fino. Mézclalos en un bol chico. Corta los otros 2 limones en gajos.
-
4
Paso 4
Corta la palta por la mitad, sácale el cuesco, pélala y córtala en láminas. Exprímeles encima un gajo de limón para que no se pongan negras.
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5
Paso 5
Calienta una sartén grande, idealmente de fierro, a fuego alto durante 3 minutos. Agrega 1 cucharada del aceite y espera unos 20 segundos, hasta que el aceite se vea muy líquido y salga un hilo de humo.
-
6
Paso 6
Escurre el jugo que soltó la carne en el bol. Pon la mitad en la sartén, extendida en una sola capa, y déjala 1 1/2 minutos sin moverla para que se dore por abajo.
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7
Paso 7
Revuelve y cocina 2 minutos más, hasta que no quede nada rojo por fuera y tenga bordes tostados. Pásala a una fuente. Agrega la otra cucharada de aceite, espera que vuelva a humear y repite con el resto. Si cocinas toda la carne junta, suelta agua y queda gris y dura. Prueba un cubito y, si le falta, agrega una pizca de sal.
-
8
Paso 8
Calienta las 16 tortillas en otra sartén sin aceite a fuego medio, 30 segundos por lado, hasta que estén blandas y flexibles. Guárdalas dentro de un paño de cocina doblado para que no se enfríen.
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9
Paso 9
Arma los tacos: en cada tortilla pon 2 cucharadas de carne, una de cebolla con cilantro y una lámina de palta. Sirve 4 por persona, al tiro, con los gajos de limón.
Consejos
Para que te quede bien
- Para picar la carne parejo, déjala 20 minutos en el congelador antes de cortarla: se pone firme y no resbala bajo el cuchillo.
- Las tortillas de maíz frías se quiebran al doblarlas. Si se te parten, caliéntalas unos segundos más o ponlas un momento sobre la carne caliente.
- Con 800 g de carne salen 16 tacos generosos. Para 6 personas, sube a 1,2 kg y 24 tortillas, y cocina en 3 tandas.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que las tortillas digan 100 % maíz o "sin gluten" en el envase: muchas tortillas en Chile mezclan maíz y trigo.
Variaciones
- Con posta rosada o asiento, que son más baratos: córtalos más chicos, de medio centímetro, porque son menos tiernos.
- Campechanos: mezcla la carne con 200 g de chorizo picado y dorado aparte.
- Con mozzarella rallada derretida encima de la carne en la sartén, los últimos 30 segundos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 722 kcal por porción.
- 51 g proteínas
- 64 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne cocida dura 3 días en el refrigerador en un envase cerrado. Recaliéntala 1 minuto en sartén bien caliente; en el microondas se pone dura.
Para acompañar
En México van con salsa verde o roja, rabanitos y cebollitas asadas. Acá el pebre cumple el papel de la salsa, y una chilena al lado suma lo fresco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que marinar la carne mucho rato?
No, con 15 minutos basta. Si pasa más de una hora, el limón empieza a cocer la carne por fuera y al dorarla queda con textura rara.
¿Puedo usar tortillas de harina?
Sí, caliéntalas igual, 20 a 30 segundos por lado. Llevan trigo, así que no sirven si cocinas para alguien celíaco.
¿Por qué la carne me quedó gris y dura?
Porque la sartén no estaba bien caliente o pusiste mucha carne a la vez. Cocina en tandas chicas y espera que la sartén humee antes de cada una.
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