Caballeros pobres
Es el postre de la casa para usar el pan del día anterior: la marraqueta dura se ablanda en leche, se pasa por huevo y se fríe. Se baña con almíbar de chancaca, aunque también se come con azúcar y canela. Tiene que ser pan añejo, porque el fresco se deshace en la leche.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
589kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Cuchillo de pan
- Cuchillo grande
- Tabla de picar
- Olla chica
- Pelador
- Rallador
- 2 platos hondos
- Tenedor
- Sartén grande
- Palito de madera
- Espumadera
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta las 2 marraquetas añejas (de uno o dos días) en rebanadas de 2 cm de grosor, de lado a lado; salen unas 8.
- 2
-
3
Paso 3
Lava el limón, saca con el pelador 2 tiras de cáscara, solo la parte amarilla, y agrégalas a la olla. Ralla fino el resto de la cáscara y guárdala para la leche.
-
4
Paso 4
Cocina el almíbar a fuego medio, revolviendo, hasta que la chancaca se disuelva. Cuando hierva, baja a fuego bajo y déjalo 15 minutos, hasta que espese como una miel líquida. Saca la canela y la cáscara y mantenlo tibio.
-
5
Paso 5
En un plato hondo mezcla la taza de leche con la cucharada de azúcar y la ralladura de limón.
-
6
Paso 6
En otro plato hondo bate los 3 huevos con un tenedor hasta que no se vean hebras de clara.
-
7
Paso 7
En una sartén grande calienta las 2 tazas de aceite a fuego medio: tiene que quedar 1 cm de aceite, y nunca más de un tercio del alto de la sartén. Está listo cuando metes un palito de madera y salen burbujitas alrededor.
-
8
Paso 8
Remoja una rebanada en la leche 10 segundos por lado, hasta que se ablande sin deshacerse, y déjala escurrir un momento sobre el plato.
-
9
Paso 9
Pásala por el huevo por ambos lados, deja que gotee lo que sobra y ponla en el aceite con cuidado, alejando la mano. Fríe de a 3 o 4 rebanadas, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
-
10
Paso 10
Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente y sigue con el resto.
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11
Paso 11
Sirve 2 caballeros pobres por persona, tibios, bañados con 3 o 4 cucharadas del almíbar de chancaca.
Consejos
Para que te quede bien
- Si solo tienes pan fresco, córtalo en rebanadas y sécalo 10 minutos en el horno a 150 °C.
- Si el aceite humea, está muy caliente: el huevo se quema antes de que el pan se caliente por dentro. Saca la sartén del fuego un minuto.
- Si no logras picar la chancaca, échala entera al agua y espera que se disuelva; tarda unos 10 minutos más.
Variaciones
- Con azúcar y canela: en vez del almíbar, pásalos calientes por una mezcla de 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela molida.
- Con hallulla añeja, abierta por la mitad en dos discos.
- Sin chancaca: haz el almíbar con 1 taza de azúcar rubia y la misma agua.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 589 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 96 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién fritos. El almíbar que sobre dura 2 semanas en un frasco cerrado en el refrigerador y sirve para sopaipillas pasadas.
Para acompañar
Solos, de postre en invierno, o con un chocolate caliente o un café con leche a la hora de once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en el horno?
Sí, en una lata aceitada a 200 °C, 10 minutos por lado. Quedan menos dorados y menos crujientes.
¿Por qué se me deshicieron en la leche?
El pan estaba muy fresco o quedó mucho rato en la leche. Con pan duro, 10 segundos por lado bastan.
¿Dónde compro chancaca?
En supermercados, junto al azúcar, y en ferias. Viene en panes o conos duros.
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