Hummus

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Pon el sésamo en la procesadora con 2 cucharadas del aceite de oliva y procesa 3 a 4 minutos, parando cada minuto a raspar las paredes con una espátula, hasta que quede una pasta suelta que cae de la cuchara. Al principio parece arena húmeda: sigue hasta que se suelte. Déjala en la procesadora.

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   Paso 2

   Escurre las 2 tazas de garbanzos (un poco más de un tarro) en un colador y enjuágalos. Para un hummus más liso, apriétalos uno por uno entre los dedos para sacarles la piel; es opcional y toma unos 10 minutos.

3. 3
   Paso 3

   Exprime el limón (salen 3 o 4 cucharadas de jugo) y pela el diente de ajo.

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   Paso 4

   Agrega a la procesadora, sobre el tahini, los garbanzos, el ajo, el jugo de limón, casi toda la 1/2 cucharadita de comino (guarda una pizca para el final) y la 1/2 cucharadita de sal.

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   Paso 5

   Procesa 2 minutos, parando a raspar las paredes. Con el motor andando, agrega las 4 cucharadas de agua bien fría, de a una: el agua helada lo aclara y lo deja más suave.

6. 6
   Paso 6

   Sigue procesando 1 a 2 minutos más, hasta que esté completamente liso, sin granitos al probarlo. Prueba y ajusta la sal o el limón. Si está muy espeso, agrega otra cucharada de agua: tiene que caer lento de la cuchara.

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   Paso 7

   Vacía el hummus en un plato extendido y, con el dorso de una cuchara, haz un surco en espiral desde el centro hacia afuera.

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   Paso 8

   Llena el surco con las 2 cucharadas de aceite de oliva que quedan y espolvorea encima la pizca de comino y la pizca de pimentón en polvo. Sírvelo a temperatura ambiente.

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   Paso 9

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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    Paso 10

    Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.

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    Paso 11

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Primero haz el tahini: pon la 1/2 taza de sésamo en una sartén chica seca a fuego medio-bajo y tuéstala 3 a 4 minutos, moviendo la sartén sin parar, hasta que esté dorado claro y huela a tostado. Si se pone café, amarga. Pásalo a un plato y deja que se enfríe 5 minutos.

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   Paso 2

   Pon el sésamo en la procesadora con 2 cucharadas del aceite de oliva y procesa 3 a 4 minutos, parando cada minuto a raspar las paredes con una espátula, hasta que quede una pasta suelta que cae de la cuchara. Al principio parece arena húmeda: sigue hasta que se suelte. Déjala en la procesadora.

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   Paso 3

   Escurre las 2 tazas de garbanzos (un poco más de un tarro) en un colador y enjuágalos. Para un hummus más liso, apriétalos uno por uno entre los dedos para sacarles la piel; es opcional y toma unos 10 minutos.

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   Paso 4

   Exprime el limón (salen 3 o 4 cucharadas de jugo) y pela el diente de ajo.

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   Paso 5

   Agrega a la procesadora, sobre el tahini, los garbanzos, el ajo, el jugo de limón, casi toda la 1/2 cucharadita de comino (guarda una pizca para el final) y la 1/2 cucharadita de sal.

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   Paso 6

   Procesa 2 minutos, parando a raspar las paredes. Con el motor andando, agrega las 4 cucharadas de agua bien fría, de a una: el agua helada lo aclara y lo deja más suave.

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   Paso 7

   Sigue procesando 1 a 2 minutos más, hasta que esté completamente liso, sin granitos al probarlo. Prueba y ajusta la sal o el limón. Si está muy espeso, agrega otra cucharada de agua: tiene que caer lento de la cuchara.

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   Paso 8

   Vacía el hummus en un plato extendido y, con el dorso de una cuchara, haz un surco en espiral desde el centro hacia afuera.

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   Paso 9

   Llena el surco con las 2 cucharadas de aceite de oliva que quedan y espolvorea encima la pizca de comino y la pizca de pimentón en polvo. Sírvelo a temperatura ambiente.