Bolinho caipira
El bolinho caipira es del Vale do Paraíba, entre São Paulo y Rio, y tiene forma alargada, como un quibe chico. La masa se hace sin huevo ni trigo, con farinha de milho (harina de maíz en copos) escaldada, o sea mojada con caldo hirviendo, que la cocina y la deja moldeable. Por fuera queda crujiente y áspera. Formarlos uno por uno toma media hora, y la fritura va rápido.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
534kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 40 min · Espera 10 min
- Sartén
- Cuchara de palo
- Olla
- Bol grande
- Paño de cocina
- Olla mediana de bordes altos
- Espumadera
- Papel absorbente
- Palito de brocheta o termómetro
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Caldo de carne puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Para el relleno, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas: necesitas unas 3 cucharadas.
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2
Paso 2
En una sartén, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto y agrega los 300 g de carne molida. Deshazla con una cuchara de palo y cocínala 7 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado y se seque el jugo. Suma 1/2 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta y el perejil, y prueba. Tiene que quedar seca: un relleno jugoso rompe la masa en el aceite. Pásala a un plato y déjala enfriar.
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4
Paso 4
Para la masa, calienta los 750 ml de caldo en una olla a fuego alto hasta que hierva. En un bol grande, mezcla los 250 g de harina de maíz en copos, las 2 cucharadas de harina de mandioca y 1/2 cucharadita de sal (si el caldo es de cubo, que ya trae sal, ponla después de probar).
-
5
Paso 5
Vierte el caldo hirviendo sobre las harinas de a poco, revolviendo con la cuchara de palo. Según la marca de harina, puede sobrarte un poco: para cuando no quede harina seca y la masa se vea húmeda. Agrega 2 cucharadas del aceite y mezcla con fuerza 3 minutos, hasta tener una masa pareja y húmeda que se pueda apretar sin que se desarme. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Si se desmorona, agrega agua caliente de a 2 cucharadas.
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6
Paso 6
Tapa el bol con un paño húmedo y deja que la masa se entibie 10 minutos, hasta que puedas manipularla sin quemarte.
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7
Paso 7
Moja las manos con la 1/2 taza de agua. Toma una porción de masa de unos 50 g, un poco más grande que una pelota de ping-pong, haz una bolita y hunde el centro con el pulgar para formar una concha. Pon 1 cucharada de relleno, cierra juntando los bordes y dale forma alargada, de unos 8 cm, con las puntas más finas. Si se agrieta, tapa la grieta con el dedo mojado. Salen unos 16.
-
8
Paso 8
En una olla mediana de bordes altos, pon aceite hasta un tercio de su altura, no más, y caliéntalo a fuego medio hasta 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de brocheta: si salen burbujitas parejas alrededor en 2 o 3 segundos, está listo.
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9
Paso 9
Fríe los bolinhos de a 4, 4 a 5 minutos, dándolos vuelta con una espumadera a la mitad, hasta que estén dorados parejos y crujientes. Si echas muchos juntos, el aceite se enfría y absorben grasa.
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10
Paso 10
Sácalos con la espumadera a un plato con papel absorbente. Antes de la siguiente tanda, espera 1 minuto a que el aceite recupere temperatura.
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11
Paso 11
Sírvelos calientes, recién fritos.
Consejos
Para que te quede bien
- La farinha de milho flocada se compra en tiendas brasileñas: son hojuelas gruesas de maíz tostado, en bolsas amarillas. No la cambies por polenta ni por harina de maíz fina, que con el caldo hirviendo forman una pasta y no una masa para moldear.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa caldo casero o revisa que el caldo en cubo diga "sin gluten" en la etiqueta: algunas marcas llevan trigo.
- Puedes formarlos, ponerlos en una bandeja sin que se toquen y congelarlos. Se fríen directo del congelador, 1 a 2 minutos más por tanda.
Variaciones
- Con relleno crudo, como en algunas recetas tradicionales: la carne va sin cocinar, sazonada con jugo de limón y perejil. Fríelos con el aceite más bajo, a 160 °C, 7 a 8 minutos, y parte uno para revisar que la carne no quede rosada.
- Con longaniza: cambia la carne molida por 300 g de longaniza sin la tripa, dorada y desmenuzada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 534 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién fritos. Fritos aguantan 1 día en el refrigerador y se recalientan 8 minutos en horno a 200 °C; crudos se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Se comen con los dedos, untados en salsa de ají. Un pebre bien picante sirve igual.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me abren en el aceite?
Puede ser relleno húmedo, masa muy seca o grietas sin tapar. Seca bien la carne y, si la masa se agrieta al formarlos, agrégale un poco de agua caliente.
¿Puedo hacerlos en air fryer?
Sí, pincelados con aceite, a 200 °C por 15 a 18 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes que fritos.
¿Qué es la harina de mandioca que lleva?
Es la farinha de mandioca, harina gruesa de yuca que se vende en tiendas brasileñas. Se usa poca y ayuda a que la masa se mantenga firme; si no tienes, puedes omitirla.
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