Pollo a la mexicana
La versión con pollo del guiso "a la mexicana" lleva tomate, cebolla y chile verde, como la bandera de México. Se hace en las casas para el almuerzo de diario, en una sola sartén y en unos 50 minutos. La pechuga se dora primero y termina de cocerse tapada en la salsa, así no se seca.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
317kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Sartén grande con tapa
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos de 1 cm y los 3 dientes de ajo muy fino. Corta los 4 tomates en cubos de 1 cm. Saca el tallo a los 2 ajís verdes y pícalos fino (sin semillas si no quieres que pique). Lava el cuarto de atado de cilantro y pica las hojas.
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3
Paso 3
En una sartén grande con tapa, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio-alto, unos 2 minutos. Agrega la mitad del pollo, extendido, y déjalo 2 minutos sin moverlo. Dalo vuelta y dora 2 minutos más. Sácalo a un plato limpio: todavía está crudo por dentro. Repite con la otra cucharada de aceite y el resto del pollo.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio y, en la misma sartén, cocina la cebolla 4 minutos, revolviendo y raspando el fondo dorado, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el ají y cocina 2 minutos más.
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5
Paso 5
Suma el tomate y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y se forme una salsa. Si se seca antes, tapa la sartén 2 minutos para que el tomate suelte su jugo.
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6
Paso 6
Vuelve el pollo a la sartén con el jugo que soltó. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo a la mitad.
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7
Paso 7
Corta el cubo más grande por la mitad: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si falta, tapa 2 o 3 minutos más.
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8
Paso 8
Prueba y ajusta la sal. Apaga, espolvorea el cilantro y sirve caliente, con harta salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- No cortes el pollo más chico que 3 cm. En cubos chicos se cuece antes de que se forme la salsa y queda seco.
- Si usas trutros deshuesados en vez de pechuga, cocínalos 12 a 15 minutos en la salsa: quedan más jugosos y aguantan mejor el recalentado.
- Usa tomates bien maduros. Si están pálidos, agrega 2 cucharadas de pasta de tomate junto con ellos para dar color.
Variaciones
- Deshebrado: dora 900 g de pechuga con hueso (2 medias pechugas), cuécelas tapadas en la salsa 30 minutos, hasta que no quede nada rosado junto al hueso, desmenúzalas, bota huesos y piel y vuelve la carne a la salsa. Así se usa mucho en México para tacos.
- Con papas: agrega 2 papas cocidas en cubos de 2 cm cuando vuelvas el pollo a la sartén.
- Con calabacitas: suma 1 zapallo italiano en cubos junto con el tomate.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 317 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 11 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Se congela hasta 2 meses. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua para que no se seque.
Para acompañar
En México se come con arroz rojo, frijoles y tortillas. Sobre arroz blanco graneado o arroz verde se aprovecha toda la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo congelado?
Sí, pero descongélalo antes en el refrigerador (una noche) y sécalo bien. Congelado suelta agua y no se dora.
¿Qué diferencia tiene con el pollo en salsa verde?
Este lleva tomate rojo picado, en trozos, y la salsa se forma en la sartén. El de salsa verde se hace con tomatillo licuado.
¿Sirve para tacos?
Sí. Calienta tortillas de maíz, pon una cucharada de pollo con salsa y agrega cebolla picada y unas gotas de limón.
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