Arroz con pollo de Hainan
Lo llevaron a Singapur y Malasia los inmigrantes de la isla china de Hainan, y hoy es uno de los platos más comunes en los puestos de comida de Singapur. El pollo se cuece entero en agua que casi no hierve y después se enfría en agua con hielo, para que la piel quede firme y la carne jugosa. El arroz se cocina en el caldo del pollo, y de ahí saca casi todo su sabor. Las salsas se hacen mientras el pollo se cuece.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
1045kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 80 min
- Olla grande de 6 litros o más con tapa
- Olla mediana con tapa
- Ollita
- Cucharas de palo
- Bol grande
- Bol de vidrio
- Colador
- Rallador
- Licuadora o mortero
- Termómetro de cocina (opcional)
- Cuchillo grande
- Tabla de picar
- Papel absorbente
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca el pollo de su bolsa y retira las menudencias si vienen adentro. Corta los trozos de grasa amarilla que hay en la entrada de la cavidad y guárdalos en un plato: van al arroz. Seca el pollo con papel y frótalo por fuera con 1 cucharada de la sal. Lávate las manos.
-
2
Paso 2
Pela los 6 dientes de ajo; pica fino 4 para el arroz y guarda 2. Pela otro trozo de jengibre de unos 10 cm: ralla 1 cucharada para el arroz, 3 cucharadas para la salsa de jengibre, y deja un trozo de 2 cm para la salsa de ají.
-
3
Paso 3
Salsa de ají: pon en la licuadora o en un mortero los 3 ajíes rojos en trozos (sin pepas si quieres menos picante), los 2 dientes de ajo, el trozo de 2 cm de jengibre, el jugo del limón, 1 cucharadita del azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas del caldo. Muele hasta que quede una salsa con trocitos.
-
4
Paso 4
Aliño del pollo: mezcla las 2 cucharadas de salsa de soya, la cucharadita de aceite de sésamo que queda, la otra cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de caldo.
-
5
Paso 5
Sopa: prueba el caldo que queda, agrega 1 cucharadita de sal, prueba, ajusta y sírvelo en tazones con el último tallo de cebollín en rodajas.
-
6
Paso 6
Corta el pollo con un cuchillo grande: separa los trutros y las alas, y corta la pechuga en tiras gruesas, con su piel. Lava el pepino y córtalo en rodajas. Acomoda el pollo sobre el pepino en una fuente y báñalo con el aliño.
-
7
Paso 7
Sirve en cada plato una porción de arroz y una de pollo, con las dos salsas en pocillos chicos y el tazón de sopa al lado. El pollo se come tibio o a temperatura ambiente.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca el pollo de su bolsa y retira las menudencias si vienen adentro. Corta los trozos de grasa amarilla que hay en la entrada de la cavidad y guárdalos en un plato: van al arroz. Seca el pollo con papel y frótalo por fuera con 1 cucharada de la sal. Lávate las manos.
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2
Paso 2
Pela un trozo de jengibre de 3 cm y córtalo en 5 rodajas. En una olla grande (de 6 litros o más), pon los 4 litros de agua, las rodajas de jengibre y 2 tallos de cebollín enteros. Tapa y lleva a fuego alto hasta que hierva, unos 15 minutos.
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3
Paso 3
Mete el pollo con cuidado, con la pechuga hacia arriba; el agua tiene que cubrirlo casi entero. Cuando vuelva a hervir, levántalo con dos cucharas de palo metidas en la cavidad, deja que salga el agua de adentro y vuelve a meterlo. Así se cuece parejo por dentro.
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4
Paso 4
Cuando hierva de nuevo, baja al fuego más bajo que tenga tu cocina, tapa y cocina 30 a 35 minutos. El agua tiene que moverse apenas, sin burbujas grandes. No destapes en ese rato.
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5
Paso 5
Revisa que esté cocido: pincha la parte más gruesa del trutro, junto al hueso, con un termómetro (74 °C) o con un cuchillo: el jugo tiene que salir transparente, sin rosado. Si no, cocina 5 a 10 minutos más.
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6
Paso 6
Mientras el pollo se cuece, lava las 2 tazas de arroz jazmín en un colador bajo la llave, revolviendo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir.
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7
Paso 7
Prepara un bol grande con agua fría de la llave y las 4 tazas de hielo. Saca el pollo con las cucharas de palo, deja salir el agua de la cavidad y mételo al agua con hielo 15 minutos. Después escúrrelo y píntalo con 1 cucharadita del aceite de sésamo. No botes el caldo: déjalo a fuego bajo.
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8
Paso 8
Pela los 6 dientes de ajo; pica fino 4 para el arroz y guarda 2. Pela otro trozo de jengibre de unos 10 cm: ralla 1 cucharada para el arroz, 3 cucharadas para la salsa de jengibre, y deja un trozo de 2 cm para la salsa de ají.
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9
Paso 9
En una olla mediana a fuego medio, pon la grasa de pollo que guardaste con 1 cucharada del aceite vegetal y cocina 3 a 4 minutos, hasta que la grasa se derrita y queden chicharroncitos (sácalos). Agrega el ajo picado y la cucharada de jengibre, revuelve 1 minuto sin que se doren, y suma el arroz. Revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes.
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10
Paso 10
Agrega 2 1/2 tazas del caldo caliente del pollo y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja al fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos. Antes de servir, suéltalo con un tenedor.
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11
Paso 11
Salsa de ají: pon en la licuadora o en un mortero los 3 ajíes rojos en trozos (sin pepas si quieres menos picante), los 2 dientes de ajo, el trozo de 2 cm de jengibre, el jugo del limón, 1 cucharadita del azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas del caldo. Muele hasta que quede una salsa con trocitos.
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12
Paso 12
Salsa de jengibre y cebollín: corta 2 tallos de cebollín en rodajas finas y ponlos en un bol de vidrio con las 3 cucharadas de jengibre rallado y 1/2 cucharadita de sal. Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal que quedan en una ollita a fuego medio 2 minutos, hasta que esté muy caliente, y viértelo encima: va a chisporrotear. Revuelve.
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13
Paso 13
Aliño del pollo: mezcla las 2 cucharadas de salsa de soya, la cucharadita de aceite de sésamo que queda, la otra cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de caldo.
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14
Paso 14
Sopa: prueba el caldo que queda, agrega 1 cucharadita de sal, prueba, ajusta y sírvelo en tazones con el último tallo de cebollín en rodajas.
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15
Paso 15
Corta el pollo con un cuchillo grande: separa los trutros y las alas, y corta la pechuga en tiras gruesas, con su piel. Lava el pepino y córtalo en rodajas. Acomoda el pollo sobre el pepino en una fuente y báñalo con el aliño.
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16
Paso 16
Sirve en cada plato una porción de arroz y una de pollo, con las dos salsas en pocillos chicos y el tazón de sopa al lado. El pollo se come tibio o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- El fuego bajo es lo que deja el pollo jugoso. Si el agua hierve fuerte, la carne se pone seca y la piel se rompe.
- Si tu pollo pesa más (en Chile es común que pesen cerca de 2 kg), súmale 10 minutos de cocción y revisa siempre la temperatura en el trutro. Un pollo de 2 kg alcanza para 6 personas: en ese caso cocina 3 tazas de arroz con 3 3/4 tazas de caldo.
- Si tu pollo no trae grasa en la cavidad, haz el arroz con 2 cucharadas de aceite vegetal. Queda bien, pero con menos sabor a pollo.
Variaciones
- En arrocera: tuesta el arroz en una sartén como en la receta y pásalo a la arrocera con el caldo y la sal.
- Con trutros: si no quieres cocer un pollo entero, usa 1,2 kg de trutros enteros y cuécelos 25 a 30 minutos a fuego mínimo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1045 kcal por porción.
- 55 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 50 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo dura 3 días en el refrigerador; se come a temperatura ambiente o se calienta 1 minuto en el caldo. El arroz guárdalo aparte en el refrigerador antes de que pase 1 hora y cómelo dentro de 24 horas, recalentado con una cucharada de agua hasta que humee. El caldo se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
En Singapur y Malasia se sirve con pepino, la salsa de ají, la de jengibre y una soya dulce espesa, y un tazón del caldo al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se mete en agua con hielo?
Para cortar la cocción de golpe. La carne se mantiene jugosa y la piel queda firme y lisa, que es como se come en Singapur.
¿Puedo usar arroz grado 1?
Sí, con la misma cantidad de caldo. El jazmín tiene más aroma, que es lo que se busca, pero el arroz común resulta bien.
¿Las salsas se pueden hacer antes?
Sí. Las tres duran 3 días en el refrigerador en frascos cerrados. La de jengibre conviene sacarla antes para que el aceite se suelte.
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