Bauru
El bauru nació en los años 30 en el Ponto Chic, un bar del Largo do Paissandu, en São Paulo. Lo inventó un cliente, el estudiante de derecho Casimiro Pinto Neto, apodado Bauru por su ciudad natal, y desde 2018 es patrimonio cultural inmaterial del estado de São Paulo. Lleva pan francés (nuestra marraqueta) sin miga, rosbif en láminas finas, tomate, pepinillo y una mezcla de cuatro quesos derretidos a baño maría. Esta versión casera usa dos quesos que se encuentran en cualquier supermercado chileno.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
638kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 15 min
- Olla chica
- Tabla y cuchillo
- Bol de metal o vidrio
- Cuchara
- Sartén grande
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon el litro de agua en una olla chica a fuego medio, hasta que hierva suave.
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2
Paso 2
Corta los 150 g de queso gauda y los 150 g de queso chanco en cubos chicos, de 1 cm, y ponlos en un bol de metal o de vidrio que calce sobre la olla sin tocar el agua.
-
3
Paso 3
Pon el bol sobre la olla (eso es el baño maría) y revuelve con una cuchara cada tanto, 6 a 8 minutos, hasta que los quesos se derritan en una pasta espesa y elástica. Baja a fuego bajo y déjalo ahí mientras armas el resto.
-
4
Paso 4
Mientras se derrite, corta los 2 tomates en rodajas finas y espolvoréalos con la pizca de sal. Corta los 80 g de pepinillos en láminas finas a lo largo.
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5
Paso 5
Abre las 4 marraquetas por el costado y saca con los dedos parte de la miga de la tapa de arriba, para que el relleno quepa.
-
6
Paso 6
Tuesta los panes abiertos en una sartén grande a fuego medio, 2 a 3 minutos, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén crujientes.
-
7
Paso 7
En la misma sartén, calienta los 300 g de rosbif en láminas 1 minuto, dándolos vuelta, solo para entibiarlos.
-
8
Paso 8
Arma cada sándwich: en la base del pan pon el rosbif, encima las rodajas de tomate y las láminas de pepinillo, y cubre con 2 o 3 cucharadas del queso derretido. Tapa y sirve de inmediato, mientras el queso está caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide en la fiambrería rosbif (roast beef, carne de vacuno ya asada) laminado bien fino. Mientras más delgado, más fácil se muerde el sándwich.
- Si el queso se pone duro en el bol, agrégale 1 cucharada de agua caliente y revuelve sobre el baño maría hasta que vuelva a quedar cremoso.
- Arma los sándwiches al último momento: el tomate humedece el pan si espera.
Variaciones
- Con más quesos: el original lleva cuatro. Si tienes, cambia parte del gauda por queso suizo o gruyère.
- Bauru de jamón: reemplaza el rosbif por jamón cocido, que es como se hace en muchas fuentes de soda de Brasil hoy.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 638 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. El queso derretido que sobre se guarda 3 días en el refrigerador y se vuelve a fundir a baño maría.
Para acompañar
Un café o una bebida helada al lado. Si es almuerzo, una ensalada de lechuga aliviana el queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se derrite el queso a baño maría?
Así se funde parejo y queda como una crema que se puede echar con cuchara, sin quemarse ni soltar grasa como en la sartén.
¿Qué es el pan francés de Brasil?
Es un pan blanco crujiente por fuera y aireado por dentro, muy parecido a la marraqueta. Una hallulla queda demasiado densa para este sándwich.
¿Puedo hacer el rosbif en casa?
Sí: dora un trozo de 600 g de lomo liso en una sartén, hornéalo a 200 °C unos 20 minutos para que quede rosado al centro, déjalo enfriar y córtalo muy fino.
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